作為人見(jiàn)人愛(ài)的百搭食材，能與豬排骨一起煲湯的食材就太多了：胡蘿卜、白蘿卜、蓮藕、玉米、山藥、海帶、冬瓜、黃豆，還有的人會(huì )搭配絲瓜、綠豆、蘑菇、花生等。

總之，只要是你喜歡的食材，都可以往鍋里加，并沒(méi)有什么禁忌，只是味道不同罷了。

比較常見(jiàn)的搭配有：白蘿卜玉米排骨湯、冬瓜排骨湯、山藥胡蘿卜排骨湯、黃豆海帶排骨湯，蓮藕胡蘿卜排骨湯……排骨買(mǎi)回來(lái)后，

要先冷水入鍋，中火煮開(kāi)，很快鍋里的水就渾濁了，而且水面上漂起了褐色的泡沫，這就是排骨里面的血水。稍微煮一下就好，撈出來(lái)晾涼，用自來(lái)水沖洗每塊排骨，去除沾附在排骨上的血沫和骨渣（這一步一定不能省哈，

這樣煲出來(lái)的湯才會(huì )清澈；排骨等晾涼后再洗，肉才會(huì )保持鮮嫩不會(huì )發(fā)柴）。

以前大家煲湯都用砂鍋，小火慢熬一兩個(gè)小時(shí)。現在很少有人有這個(gè)時(shí)間和情趣來(lái)享受這個(gè)慢燉的過(guò)程，因此用電壓力鍋來(lái)煲湯的人越來(lái)越多。

砂鍋和電壓力鍋互有優(yōu)缺點(diǎn)。像排骨、蘿卜、玉米、冬瓜……每種食材需要烹飪的時(shí)間并不一樣，如果用砂鍋來(lái)煲湯，就可以先把排骨燉半個(gè)小時(shí)，再依次放入其它食材，這樣能保證每種食材出鍋時(shí)，都是剛剛好的口感；

如果用電壓力鍋，所有食材，管它易熟不易熟，都是一股腦兒丟進(jìn)鍋里，一起進(jìn)去，一起出來(lái)，這樣會(huì )使蘿卜玉米等燉過(guò)頭，稀爛稀爛的、軟綿綿的，口感上有所欠缺。