做醬牛肉放不放蒜
我一般醬牛肉是不放大蒜的，我選用蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮等調料
醬牛肉用放大醬嗎
做醬牛肉建議使用豆瓣醬會(huì )好一些，豆瓣醬要比干黃醬香味更濃郁一些，這樣鹵出來(lái)的醬牛肉味道會(huì )很香很好吃
在醬牛肉時(shí)需要裝入紗布包，因為它的顆粒度較大，容易使醬湯渾濁綿綢，放入料包可以解決，且只提取它的醬香味道
做醬牛肉放不放蒜瓣
1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。
小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長(cháng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開(kāi)，肉中鑲嵌著(zhù)金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤(pán)牛肉兩壇好酒，店小二端上來(lái)的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。
2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。
3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。
4.焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5.將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些。
6.選擇電壓力鍋的“牛羊肉類(lèi)”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7.完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
8.晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
牛肉醬放不放大蒜
把大蒜導成泥，辣椒也導成泥，把豬肉炒熟，把蒜蓉辣椒一起放鍋里熬，把水分熬沒(méi)了，蒜蓉辣椒肉醬就好了
醬牛肉放不放蔥姜蒜
醬牛肉放蔥姜蒜，花椒辣椒，香葉，小茴香，糖。山楂，白酒，料酒，白芷，肉冦等。
醬牛肉用不用放蒜
1、用料：牛腱肉1000克、芹菜、醬油、鹽、白糖、大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香、蔥、姜、鹽、醬油、甜面醬、料酒、姜、香油、味精、五香粉、白砂糖各適量。
做法
2、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸中腌制。
3、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋。
4、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95oC左右，慢煮約30分鐘。
5、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)，待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤(pán)食用。
做醬牛肉放不放鹽
做醬牛肉不用放鹽。
方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：牛腱子1000克
2、輔料：八角3粒、香葉4片、桂皮1塊、姜6片、蔥段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
第一步：牛肉洗凈，鍋內放入足量水，大火燒開(kāi)后放入牛肉。
第二步：繼續加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。
第三步：另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
第四步：然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。
第五步：再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒(méi)。
第六步：然后倒入各種調料，大火煮開(kāi)。
第七步：然后轉小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
第八步：醬好的牛肉不要拿出來(lái)，在湯汁里繼續浸泡至徹底涼透。
第九步：涼透后切片即可。
做醬牛肉用放蒜嗎
做牛肉可以放蒜。
加入大蒜可以吃去異味，可以起到去除食材異味的作用。燉煮之后，食材的異味已經(jīng)去掉，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質(zhì)，增加了湯汁的鮮甜味。這時(shí)大蒜是用作調味品。
原味的保持不在于香料的影響，而是在于牛肉的熟度和它吸取醬汁或血回到肉里的時(shí)間。大部分西方的牛排都有放蒜。
做醬牛肉放不放蒜蓉
食材：三斤牛腱肉、
配料：一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個(gè)干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點(diǎn)：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時(shí)候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實(shí)緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買(mǎi)回來(lái)之后，先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個(gè)秘訣。
然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個(gè)大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒(méi)過(guò)牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個(gè)小時(shí)以上，這是第二個(gè)秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下鍋煮
牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒(méi)過(guò)牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之后就會(huì )膨脹起來(lái)。
開(kāi)大火將水煮開(kāi)之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個(gè)干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個(gè)秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開(kāi)小火煮兩個(gè)半小時(shí)。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去，但是還是會(huì )有些許的阻力。
牛肉煮好之后關(guān)火。繼續蓋上蓋子燜2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉才會(huì )更加的入味。
牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著(zhù)纖維切，吃起來(lái)松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來(lái)更加勁道軟爛，別有一番風(fēng)味。
