1菜系，又稱(chēng)“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(cháng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì )所公認的中國飲食的菜肴流派。
中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(cháng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認的地方菜肴。
早在春秋戰國時(shí)期的中國，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。到了宋代，北咸南甜的格局形成。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，[1] 成為當時(shí)最有影響的地方菜，被稱(chēng)作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。
除八大菜系外還有一些在中國較有影響的菜系，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系。
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魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，山東是中國烹飪文化的發(fā)源地，魯菜是中國漢族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一個(gè)自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系。
歷史上魯菜有三個(gè)最重要的時(shí)期：2500年前的儒家圣賢們奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1500年前《齊民要術(shù)》中的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中餐的烹調技法框架；明清時(shí)期大量菜品進(jìn)入宮廷，形成了眾多極端考驗廚藝的菜品和技法。
經(jīng)典菜品有糖醋鯉魚(yú)、九轉大腸、油爆雙脆、一品豆腐、蔥燒海參、清湯三絲、白扒四寶、詩(shī)禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚(yú)蛋湯、鍋燒肘子、黃魚(yú)豆腐羹、拔絲地瓜、四喜丸子、拔絲蘋(píng)果、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片等。
中國魯菜系列都是指什么？
魯菜 即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。以孔府現在人們所說(shuō)的宮廷菜，一般是指清代的宮廷風(fēng)味菜。清代宮廷菜主要是在山東。
魯菜也是中國漢族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中國家常菜之基礎，歷史源遠流長(cháng)，底蘊深厚。
特色：
咸鮮為主，突出本味
原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產(chǎn)，多數菜肴要要用蔥姜蒜來(lái)增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類(lèi)的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類(lèi)量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食;燕窩、魚(yú)翅、海參、干鮑、魚(yú)皮、魚(yú)骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮。
以爆見(jiàn)長(cháng)，注重火功
魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱(chēng)道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱(chēng)之為食在中國，火在山東。
精于制湯，注重用湯
魯菜以湯為百鮮之源，講究清湯、奶湯的調制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載。用清湯和奶湯制作的菜品繁多，名菜就有清湯柳葉燕窩、清湯全家福、氽芙蓉黃管、奶湯蒲菜、奶湯八寶布袋雞、湯爆雙脆等，多被列為高檔宴席的珍饌美味。
烹制海鮮，獨到之處
對海珍品和小海味的烹制堪稱(chēng)一絕 山東的海產(chǎn)品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經(jīng)當地廚師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。
豐滿(mǎn)實(shí)惠、風(fēng)格大氣
山東民風(fēng)樸實(shí)，待客豪爽，在飲食上大盤(pán)大碗豐盛實(shí)惠，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場(chǎng)和飲食禮節。正規筵席有所謂的十全十美席，大件席、魚(yú)翅席、翅鮑席、海參席、燕翅席等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。
魯菜
侉燉魚(yú) 干燒魚(yú) 一品海鮮豆腐 太極豆腐 山東辣椒炒肉
山東老家火鍋 家常豆腐 涼拌蘿卜絲 咸魚(yú)燉蘿卜 松鼠桂魚(yú)
油燜大蝦 沂蒙山炒雞 把子肉 滑溜魚(yú)片 富貴XO醬節節糕
特百慧蒸魚(yú) 糖醋鯉魚(yú) 琵琶豆腐 珍珠豆腐丸子 炸荷包
紅棗粘窩窩 紅燒大肉菜 辣炒蘿卜絲 魚(yú)香肉絲 膠東手搟海鮮面
蔥油鯉魚(yú) 蔥油黃花魚(yú) 鍋巴菜 茄汁肉餅 雪菜豆腐湯
蔥燒海參 蒜蓉粉絲蒸扇貝 蒜香烤扇貝 蛤蜊疙瘩湯
