1、板栗燒雞（大吉大利）

在年夜飯上，雞是一道必備的菜品，而板栗燒雞更是有著(zhù)“大吉大利”的講究。制作方法比較簡(jiǎn)單，取一定的雞塊、板栗仁，再備上桂皮、香葉、胡椒等，隨后下鍋爆炒，出香后放上醬油、料酒上色去腥。

隨后放上開(kāi)水下鍋燉煮，一刻鐘后放入板栗仁，再放上食鹽等調料，燉煮至肉酥爛，放上雞精后即可出鍋。

2、梅菜扣肉（吉祥圓滿(mǎn)）

作為一道傳統名菜，梅菜扣肉一直深受大家的歡迎，且其肉質(zhì)香而不膩，十分下飯，顏值上也非常高，有“吉祥圓滿(mǎn)”之意。

制作這道菜時(shí)，取一條五花肉和適量干梅菜，緊接著(zhù)將五花肉煮熟撈起，給五花肉扎上眼，抹上醬油上色。隨后下油鍋煎炸2分鐘，撈起放在原湯中泡上10分鐘。

隨后切片，放上調味料，整齊碼在碗中，鋪上一層炒制的梅干菜，澆上腌肉湯汁，上鍋蒸上1.5小時(shí)，出鍋后就可食用。

3、家常豆腐（福運滿(mǎn)滿(mǎn)）

豆腐作為生活中常見(jiàn)的一道菜，年夜飯時(shí)自然也不能缺席，因其白里透亮，塊頭飽滿(mǎn)，有“福運滿(mǎn)滿(mǎn)”之意。

取上老豆腐，將其切成小塊，再切制蔥花、紅椒。緊接著(zhù)起鍋燒油，放上食鹽、豆腐塊炒制，等豆腐變成金黃色時(shí)關(guān)火控油。

另起一鍋加油，放入豆腐、蔥花、蠔油，翻炒30秒后加上開(kāi)水，再放上調味料、紅椒片、蔥花、水淀粉，翻炒收水出鍋。

4、紅燒獅子頭（團團圓圓）

獅子頭也是一道特別的美味，因其圓圓滾滾，有“團團圓圓”之意，它的制作也不難。先準備肉餡，放上蔥姜、胡椒粉、雞蛋、50g淀粉、調味料、油等攪拌，有條件的也可放上面包糠。

靜置20分鐘后，將肉餡制作成圓形，隨后起鍋燒油，將丸子放鍋里炸，注意用中小火，不停用勺子翻動(dòng)，8分鐘后撈出即可。

隨后，另起鍋加上開(kāi)水、蠔油、醬油、鹽，放上炸好的丸子，小火煮上一刻鐘，隨后即可出鍋。

5、涼拌香干（生機勃勃）

年夜飯不僅有熱菜，涼菜也不能少，涼拌香干就是不錯的美食。取出一塊香干，切成細段；再備好香菜、蒜末、彩椒絲。將其混合在一起，再加上食鹽、白糖、醋、香油。緊接著(zhù)用上筷子攪拌，這樣一道五顏六色的涼拌菜制作完畢。

6、西芹腐竹（勤勞富足）

芹菜也是年夜飯中不可少的，它有“勤勞”之意，再配上腐竹就是“勤勞富足”，可謂是吉祥如意。

炒制方法也很簡(jiǎn)單，先將腐竹泡軟切段、西芹洗凈切片、胡蘿卜切片，再將其焯水控水。緊接著(zhù)起鍋燒油，放上腐竹燒制，加上西芹、胡蘿卜片，翻炒2分鐘后放上蠔油、鹽等，1分鐘后出鍋，放上蒜末增香。

7、土豆牛腩（牛氣沖天）

年夜飯不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食，土豆塊如同元寶一樣，象征著(zhù)新的一年“牛氣沖天 ”

將牛腩放高壓鍋內燉煮，放上蔥姜蒜去腥，壓上20分鐘后出鍋。此時(shí)，再將土豆切塊，將土豆下鍋煮面，備好香葉、桂皮、八角等大料。

緊接著(zhù)起鍋燒油，放入蔥姜蒜、大料炒香，隨后將牛腩放其中炒制，幾分鐘后再放上醬油、蠔油上色增味，放上幾勺肉湯、雞精、十三香、鹽，再放上土豆，等湯收汁后即可出鍋。

8、蠔油生菜（生財有道）

年夜飯除了吃上大魚(yú)大肉外，也要多吃上蔬菜，而蠔油生菜就是十分解膩的一道菜，且其也有著(zhù)“生財有道”的寓意，新年也有好彩頭。而蠔油生菜的做法也十分簡(jiǎn)單，先將生菜焯水，再將蒜末炒香，隨后起鍋燒油，放上生菜、蒜蓉、蠔油以及其他調料，1分鐘即可出鍋。

9、紅燒鯉魚(yú)（年年有余）

年夜飯上必有一道魚(yú)，講究“年年有余”，大家可選用鯉魚(yú)、鱸魚(yú)，處理好后放上料酒、蔥姜腌制去腥增味，隨后起鍋燒油，放上蔥姜爆香，再放上魚(yú)、辣椒，煎制兩面泛黃后加入開(kāi)水，再放上調味料，中火煮制收汁即可出鍋。

10、羊肉湯（喜氣洋洋）

團圓夜吃上團圓飯，自然是喜氣洋洋，而羊肉湯就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉湯，渾身暖洋洋，守夜也不怕冷了。