土豆絲 :

用蒜爆鍋，味比較好，我一般懶，用蔥，用干辣椒，如果愿意吃辣就多加一點(diǎn)，一定大火啊，土豆切完，一定要用水泡，把里面的淀粉泡出來(lái)，這樣比較脆，加蒜辣椒暴出香味后，放入土豆絲，要不停的翻炒，如果太干，加一點(diǎn)水，一定別太多，太多就不好吃了，像水煮的了，加入土豆絲之后要接著(zhù)加入醋，這樣要脆一些，快熟的時(shí)候加入鹽，雞精和香菜，加香菜味特別好，有人可能不愿意吃，如果不加的話(huà)加辣椒的時(shí)候可以加一些鮮的青紅椒，這樣顏色好看一些

西紅柿炒雞蛋：
第一：選西紅柿
黃顏色的柿子比紅顏色的柿子新鮮，可以現在開(kāi)水里面過(guò)一下,方便去皮。用刀畫(huà)十字切西紅柿，切片時(shí)候不要太碎了。
第二：搗碎雞蛋
自己搗碎雞蛋的時(shí)候，放了鹽(開(kāi)始沒(méi)有感覺(jué)的時(shí)候一定要少放,慢慢加)后自己品嘗一下，如果有鹽味就行了,不用太過(guò),如果沒(méi)有鹽味就需要再放。盡量攪拌均勻碎點(diǎn)。
第三：先炒蛋花
先把蛋炒熟，裝盤(pán)，宜嫩，所以要用熱鍋冷油，即五成熟的花生油，或者食用油。
第四：兩者混炒
用鍋暴油，再下西紅柿，用鏟子壓出柿子油汁，快熟時(shí)，把蛋倒入，加糖，鹽，味精，和少許水，糖和鹽的比例大概是2：1...一起混炒，可加鍋蓋用中火蒙一下，不要太久了，老了就完全失敗了。關(guān)鍵步驟不可以大意。切記切記！
（炒的時(shí)候感覺(jué)要好，要投入感情，也就是自己偉大的愛(ài)心，想想要給家人或者愛(ài)人吃時(shí)的幸福感覺(jué)。愛(ài)心牌的做法關(guān)鍵在于此，大家自己慢慢體會(huì )吧）
第五，江南一帶炒法，炒到最后有必要加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，用來(lái)飄香的香醋或者陳醋，僅一點(diǎn)，不要太多了（因為了多了，只有你一個(gè)吃了…）

配料：雞蛋三只，西紅柿200克，鹽少許，糖適量，水適量，油15克。
ps:雞蛋里面可以加姜末,蔥花,少許胡椒粉(喜歡吃辣的,還可以及少許辣椒粉)，最后加一點(diǎn)點(diǎn)香油和香菜 注意：還有可以用蔥花和蒜嗆鍋。北方做法---醬油可以上顏色足以。糖可以減低酸味，蒜粒可以提味！

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我炒了N年快餐,我可以很負責任的告訴你。雖然快餐看起來(lái)簡(jiǎn)單，要想炒好還是難，鹽味和火候是關(guān)鍵，你要了解每種蔬菜，什么菜需要放的鹽多，什么菜需要什么火候。比如：黃瓜和豆角，同樣多少的一盤(pán)菜，黃瓜只需要一點(diǎn)點(diǎn)鹽，豆角卻需要比黃瓜差不多多一倍的鹽才行。 如果你真想開(kāi)，我建議你先到生意很好的、同類(lèi)型的快餐店打一段時(shí)間工，學(xué)習一些他們的經(jīng)驗再說(shuō)。你決定做哪行的生意就必須對哪行有一定程度的了解。