在這個(gè)快餐店林立街頭，微波爐進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，速食充斥商店貨架的年代里，對于傳統美食的懷念更顯突出。對于美食，我中華佳肴當然是享譽(yù)全球，獨樹(shù)一幟。而在西方法國的美食同樣是家喻戶(hù)曉，人人稱(chēng)道。

　　提到法國美食，這還要從16世紀法國國王亨利四世大帝（Henry IV the Great）說(shuō)起。在他在位之前，法國還是處于用手抓飯的“蠻荒”狀態(tài)所謂的美食更是無(wú)從談起。這一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主為妻，隨著(zhù)王后嫁到了法國，一大堆意大利的廚師也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一個(gè)愛(ài)下廚房“馬大嫂”般的人物。自此亨利的宮廷里食物的狀況煥然一新，許多意大利的美食開(kāi)始在宮廷里受到歡迎。而刀叉也開(kāi)始流行開(kāi)來(lái)，法國人在亨利四世帶領(lǐng)下也開(kāi)始優(yōu)雅地學(xué)著(zhù)舞刀弄叉起來(lái)。到了亨利四世后期，宮廷乃至各地領(lǐng)主們都紛紛從意大利重金聘請廚師操辦宴會(huì )。當日所謂的這種貴族宴會(huì )，常常是吃喝和玩樂(lè )同時(shí)進(jìn)行，美食和演出都魚(yú)與熊掌兼得。云游詩(shī)人和雜耍藝人必不可少地在席間表演，而菜肴由仆人們依次端上來(lái)共主客們品嘗，直到宴會(huì )結束，上菜本也就成了演出的一部分。乘著(zhù)文藝復興的東風(fēng)，法國菜也跟著(zhù)開(kāi)始繁榮起來(lái)，擺脫了中世紀的黑暗與落后。不過(guò)離真正的法國美食還是有一段差距。

　　到了路易十四時(shí)代，法國菜又獲得了一次飛躍的機緣。隨著(zhù)期間法國國力的上升，也因為路易十四自己也愛(ài)好奢華，法國宮e5a48de588b6e79fa5e廷的餐宴的豪華已經(jīng)成為了歐洲各國之冠。當年由于“光榮的革命”而被趕下臺的詹姆士二世，做客凡爾賽宮。路易十四為了歡迎他大擺宴席，豪華的餐宴連續三天三夜，到了晚上也是挑燈夜食。以至于事后，詹姆士二世為此吃驚不已，大感詫異，回想自己過(guò)去的“苦日子”，連連感嘆之前的菜肴是白吃了。同時(shí)，路易十四還開(kāi)始努力培養法國自己的本土廚師以擺脫對于意大利人的依賴(lài)。他的做法就是舉辦全國性的廚藝大賽，獲勝者會(huì )被招入凡爾賽宮授予“全法國第一食神”的功勛獎也就是所謂的泉藍帶獎（CORDO NBLEU），這成為了全法國廚師們夢(mèng)寐以求的目標，而這一大獎更是保留至今。

　　之后的路易十五更是在此之上將法國菜進(jìn)一步發(fā)揚光大。廚師們的社會(huì )地位也隨之大為提高，其成為了一項既高尚又富于藝術(shù)性的職業(yè)。一時(shí)間法國食壇百家爭鳴，好一派欣欣向榮的景象。在宗教界，天主教主張使用食糖，新教提倡使用黃油，而在思想界伏爾泰率先提出在火雞中放入菇類(lèi)可以增加鮮味，盧梭也成為了西方最早的素食主義者反對吃肉，狄德羅則更是說(shuō)了如下妙語(yǔ)“沒(méi)有詩(shī)歌，沒(méi)有音樂(lè )，沒(méi)有藝術(shù)，沒(méi)有良心，沒(méi)有感情，沒(méi)有朋友，沒(méi)有書(shū)籍，我都可以活下去，但是作為文明人的我離不開(kāi)美食。”期間法國名廚拉瓦萊特首先出版了法國歷史上最早的一部美食著(zhù)作《法國廚師》。

　　飲食方面的習俗禮儀也開(kāi)始養成。在過(guò)去，歐洲的宴會(huì )上，每一道菜都是一個(gè)秘密，要想表演的節目一樣給賓客以驚喜，所以也根本沒(méi)有所謂的菜單。唯一的一次例外是1521年，神圣羅馬帝國皇帝查理五世在沃爾姆召開(kāi)帝國會(huì )議討論關(guān)于馬丁-路德的問(wèn)題，期間來(lái)自薩爾斯堡的布倫瑞克公爵曾經(jīng)讓人把菜的名字寫(xiě)在一張羊皮紙上。到了路易十五的時(shí)代，這在法國宮廷又得到了效仿，當時(shí)在菜單的文字描述上大下功夫，使之成為餐宴有機的一部分，讓來(lái)賓在點(diǎn)菜的時(shí)候就胃口大開(kāi)，垂涎三尺。法國菜通過(guò)了以上種種，逐漸在制作，分類(lèi)，上菜方式和就餐禮儀方面自成體系，也結出了了豐碩的成果。但是真正讓法國美食享譽(yù)世界，為各國各階層所熟知和公認的，還是要歸功于法國大革命。

　　隨著(zhù)巴士底獄的炮聲，路易十六被送上了斷頭臺，和宮廷的美食作了無(wú)奈的永別。法國美食卻沒(méi)有因此而受到消極影響。大量宮廷廚師隨著(zhù)革命流落了民間，他們開(kāi)始在巴黎的大街小巷開(kāi)設餐館食樓以求維生。所以，大量宮廷膳食隨著(zhù)這些“御膳房”的出現，成為了大多數法國階層都能有機會(huì )享受的佳肴。而中產(chǎn)階級在享受它們的同時(shí)，也開(kāi)始模仿過(guò)去貴族的用餐方式和禮儀，再加上特有的“小資情調”加上些許獨有的藝術(shù)韻味。之后，法國出了一個(gè)拿破侖，由于他的南征北戰三色旗在幾乎整個(gè)歐洲大陸飄揚，而就如同“自由，平等，博愛(ài)”這一口號廣受各國人民群眾歡迎一樣，法國美食也是隨著(zhù)拿破侖的大軍傳至各國。以至當時(shí)的德國大作家歌德如此評價(jià)，“拿破侖的鐵蹄征服了歐洲的君主，而法國廚子的美食征服了所有人的腸胃。”這和今日，美國大兵足跡踏遍世界，麥當勞的連鎖店也就隨之登陸全球一樣，使乃同理。大國往往會(huì )在實(shí)行軍事強權的同時(shí)，也會(huì )推行“飲食新主張”于各國，可口可樂(lè )就是如此在二戰期間風(fēng)靡了全球。扯遠了，拉回正題。大革命導致的美食變革，就如同一個(gè)強力助推器把法國人的美食真正推向了世界美食的寶座。

　　在拿破侖之后，法國的美食有過(guò)一段時(shí)間的沉寂，但所幸由于一位文豪的復興運動(dòng)而得以再接再勵維持下去。此人正是寫(xiě)下了《三劍客》和《基督山伯爵》的大仲馬，其一生中最后的遺作并不是什么小說(shuō)又或是什么劇本，卻是一大本厚厚的《美食大辭典》。在他的晚年，他幾乎吃遍了巴黎所有的大小餐館，成為了法國最早開(kāi)始寫(xiě)食評的人，每到一處便吃邊寫(xiě)筆記心得，各大食鋪的大廚幾乎都成為了他的好友。當時(shí)，法國的各大名廚無(wú)一不歌頌大仲馬為“知音”。這部《美食大辭典》被普遍評價(jià)為“能看，可讀，好用”，成為19世紀的飲食界的經(jīng)典之作，也成為了法國美食得以為繼的強心劑。到了普法戰爭時(shí)期，雖然戰場(chǎng)上法軍連連失利，但漢人有詩(shī)曰“國家不幸詩(shī)家幸”而對法國人來(lái)說(shuō)則是“國家不幸食家幸”。在普魯士軍圍攻巴黎期間，由于包圍各大餐館的來(lái)源短缺，又是他們紛紛向巴黎動(dòng)物園開(kāi)了刀。烤駱駝，陷賽驢頭，貓鼠拼盤(pán)，乃至今日享譽(yù)世界的蝸牛也就是在這個(gè)時(shí)候涌現在了巴黎食客的餐單上。仗是打敗了，但是法國美食卻得到了前所未有的大大豐富，得以進(jìn)一步?jīng)_上了世界美食巔峰。想來(lái)這也就是“辯證法”的所謂“兩面性”吧？

　　時(shí)至今日，工業(yè)化的速食文化并沒(méi)能打垮傳統的法國美食。常常也能聽(tīng)到****國傳來(lái)農民砸麥當勞快餐店的新聞。飲食的傳統更是牢固，例如法國人基本上只在名字中有字母R的月份也就是過(guò)去的五，六，七月才吃蛤蜊，因為過(guò)去只有五，六，七這三個(gè)月也就夏天的時(shí)候，難以保存這種食物。隨今天已經(jīng)有了冰箱，但是法國人還是固執地堅持這個(gè)習慣。又如密特朗總統在巴黎召開(kāi)西方七國首腦會(huì )議的時(shí)候，就按照拿破侖帝國時(shí)國務(wù)大臣讓-雅克-德-岡巴塞萊所留下的傳統，舉行豪華晚宴，并將菜單通知報社刊登，讓國人過(guò)一把眼癮與民同樂(lè )。

　　實(shí)際上，所謂的“飲食文化”作為文化的一部分，也往往可以成為一面側面的明鏡。它與一個(gè)民族的歷史傳統有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，不可分割的聯(lián)系。

　　對于盤(pán)中餐和烹調術(shù)這個(gè)題目，法國人有一種說(shuō)不出的矛盾心情。他們對于自己擁有“美食家”的聲譽(yù)深感自豪，但對于把他們看作酒肉之徒又大為惱火。其實(shí)，聞名世界的法國哲學(xué)家笛卡爾就講究吃喝，法國另一位哲學(xué)家巴斯卡、法國化學(xué)和細菌學(xué)家巴斯德和法國近代化學(xué)鼻祖拉瓦錫以及鼎鼎大名的戴高樂(lè )，在這方面也毫不遜色。而法國的協(xié)和式飛機、豪華高速火車(chē)、先進(jìn)的激光研究以及核打擊力量，在世界上也都是數得上的。可是這些都沒(méi)有，人們對法國的印象還是奶油巧克力和酒烹嫩炸雞。

　　人們也到世界其他地方享用美餐，甚至是難與倫比的美餐，如在意大利。可是，由于歷史的偶然性，由于法國人天生那副麗質(zhì)，還由于人們勤于創(chuàng )新，法國人經(jīng)過(guò)多少世紀，與飲食建立了一種非同一般的關(guān)系。現在，世界其他地方也在研究提高烹調術(shù)，但是不管多么賣(mài)力，鑒賞美酒佳肴的本領(lǐng)還是非法國人莫屬。這絕非偶然，法國人是經(jīng)過(guò)長(cháng)期摸索才進(jìn)入佳境的。

　　法國面包
　　步入法國的城市，一家家面包鋪隨即映入眼簾，衣著(zhù)整潔的店員滿(mǎn)臉笑容，彬彬有禮地接待著(zhù)八方的來(lái)客。法國人有邊走邊吃的習慣，兒童上學(xué)也喜歡手拿長(cháng)面包，大口大口地啃食。有時(shí)，他們把面包當棍棒，追逐捅打，別具情趣。

　　邊遠鄉村也不例外，不管是小旅店還是大餐館，只要你擇桌一坐，伶俐的服務(wù)員就會(huì )立即上來(lái)，給你恭恭敬敬地獻上一簍白白的面包。此時(shí)，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，無(wú)須顧忌沒(méi)人給你拿酒送菜了。

　　法國的餐館無(wú)論大小，一般都沒(méi)有面包房。店堂與面包房相跑很近，有時(shí)只有一板之隔，圖的是遞送方便。

　　在法國買(mǎi)面包要自帶盛器，因為面包裸露，很少是有包裝的，小孩買(mǎi)面包最有趣，他們將長(cháng)長(cháng)的面包一只只塞進(jìn)敞開(kāi)的茄克衫，若無(wú)其事地雀躍著(zhù)送回家去。

　　法國的美食聞名遐邇。來(lái)到法國，可以穿著(zhù)正式禮服，享用地道正統的法國大餐，也可在一般大眾化口味的餐廳內，啜飲香醇濃郁的葡萄佳釀，享用鵝肝醬、龍蝦……各種餐點(diǎn)搭配應有盡有。餐后的甜點(diǎn)，更是不能錯過(guò)的人間美味。

　　在巴黎，想要找一家餐廳，是再簡(jiǎn)單不過(guò)的事情了。在這美食之國的首都，漫步街頭，餐廳隨處可見(jiàn)。可以說(shuō)，是各式各樣的餐廳，烘托出了巴黎繁榮華麗的氣氛。游客不僅可以吃到正宗地道的法國菜，單純地填飽肚子，而且還是極好的一種休閑體驗。

　　在法國的第二大城市里昂，它的地道佳肴中有一種著(zhù)名的里昂干紅腸是不錯的法國菜。而另一道里昂菜——搭配炒洋蔥的里昂內臟腸則是在腸衣中灌入小牛肝和絞碎的豬腳，值得一試。里昂的乳酪世界聞名，種類(lèi)多達100種以上，因而產(chǎn)生截然不同的口感，除了直接切片來(lái)吃，還可將融化的奶酪加入酒混合，也可以搭配冷肉、馬鈴薯等，是補充體力的上品。

　　特別關(guān)照：一般法國餐廳午餐供應是12:00-14:00，晚餐是19:00-22:30或更晚。正式餐廳菜品較為精致，費用也較高，需事先訂位，有些還須著(zhù)正式服裝，最好事先確認清楚；啤酒屋類(lèi)提供海鮮冷盤(pán)、傳統菜肴，營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(cháng)，由早餐至宵夜；家常菜小館提供傳統家常菜，價(jià)格較便宜；自助餐廳按所取菜肴計費，價(jià)格較一般餐廳便宜；煎餅店提供簡(jiǎn)便的路邊餐廳，專(zhuān)賣(mài)甜或咸的煎餅，適合點(diǎn)蘋(píng)果酒搭配；咖啡館除咖啡飲料外，也提供簡(jiǎn)便菜肴，如漢堡薯條；下午茶館則供應甜食、茶及沙拉和派。

　　巴黎，以法式美食聞名于世：鵝肝醬、傳統小吃、乳酪和葡萄酒等，巴黎都能滿(mǎn)足您所有對美食品嘗的 需要。法國美食堪稱(chēng)世界知名，光在巴黎就有兩萬(wàn)五千家餐館，有些餐館十分豪華，但也有感覺(jué)非常溫 馨的一般菜館，但不論是那一種餐館，都會(huì )讓你在用餐時(shí)有異想不到的驚奇。

　　法國料理是世界三大美食之一，在法國，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被當成圣禮一樣備受重視，因為它同 時(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用 餐禮儀，都是進(jìn)入法國美食的先修課。到法國不能不點(diǎn)松露、鵝肝醬等著(zhù)名菜式，雖然份量很小，卻很 精致，值得慢慢品嘗。

　　建議在點(diǎn)菜時(shí)不須點(diǎn)所有菜色，可以量力而為、視預算而定。一般法國餐廳有幾種等級：Bistrot(家常 菜餐館)、Brasserie(小型餐廳)、Gastronomie, 消費額度也因等級不同而攀升。要注意的是，要去高級 餐廳時(shí)，要事先預約，穿著(zhù)上男士應著(zhù)西裝外套、領(lǐng)帶，女士應著(zhù)洋服或套裝等。

　　有好菜必得佐以好酒，或說(shuō)對的酒。法國人吃飯時(shí)習慣以紅酒配紅肉或口味重的菜肴，白酒則配雞肉和 海鮮。午、晚餐的餐桌上出現的紅、白酒，一般稱(chēng)餐中酒，是很普通的現象。而法國菜在上菜時(shí)的順序 則為：1 開(kāi)胃盤(pán)；2湯或沙拉(海鮮類(lèi))；3 冰沙；4主菜；5沙拉(菜葉類(lèi))；6 乳酪盤(pán)；7 甜點(diǎn)；8 咖啡或 茶，下次若有機會(huì )品嘗法國菜時(shí)，別忘了留意一下喔。

　　[鵝肝醬]

　　在現代歐洲菜中擔任重要角色的法國菜，經(jīng)常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍本，而在法國菜 里頭，有著(zhù)世界三大美食之稱(chēng)的便是法式煎鵝肝了。

　　最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧。之后到了法國路易十六時(shí)期，鵝肝被 進(jìn)貢到法國宮廷后深受喜愛(ài)，從此成為宮廷廣為采用的珍味，當時(shí)許多知名的音樂(lè )家，作家和社會(huì )名流 都爭相贊頌，自此奠定其頂級美食的地位。

　　既然能被視為世界頂級美食的鵝肝，鵝只的飼養過(guò)程自有其獨特之處．鵝只在孵化后的14周內，會(huì )被 飼養在室外地方以供給一個(gè)自然環(huán)境，好使鵝只的免疫力能大大加強。過(guò)了14星期后，飼養人員便開(kāi) 始用特制的粟米每日3次強迫喂食鵝只，為期4周。為避免在這強迫填喂的過(guò)程下鵝只會(huì )緊張甚或死亡 ，所有的鵝只都會(huì )被一對一喂食，其間并會(huì )不斷地撫拍它們，或讓它們聆聽(tīng)音樂(lè )，以幫助它們吞食和安 撫情緒，這便是為甚么鵝肝的價(jià)格會(huì )如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。

　　鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是 Saute，所以在法國餐廳如果看見(jiàn)開(kāi)胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時(shí)最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無(wú)花果干一起煎， 鵝肝的香味便能和無(wú)花果的風(fēng)味配合一起，吃起來(lái)別有一番滋味．

　　[魚(yú)子醬]

　　世界三大美食中最廣為人熟悉的「魚(yú)子醬」（Caviar），其實(shí)就是鹽漬的鰭魚(yú)魚(yú)卵，這種享負盛名的美 食，早于十三世紀，就被喻為人間的極品。傳聞當時(shí)在丹麥的一份報章上，曾提到當地一家工廠(chǎng)接到制 造鰭魚(yú)魚(yú)子醬訂單的要求，這應是魚(yú)子醬的最早記載。

　　除了鰭魚(yú)外，魚(yú)子醬也會(huì )用到鱒魚(yú)、鱘魚(yú)、鱈魚(yú)、鳣魚(yú)等等材料。其中，尤以鳣魚(yú)最為特別，因其生長(cháng) 的地方僅限于里海和黑海。魚(yú)子醬可以搭配任何材料，仍不會(huì )失去其鮮美風(fēng)味，無(wú)論是冷盤(pán)，美酒，糕點(diǎn)等等，無(wú)一不可和魚(yú)子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說(shuō)魚(yú)子醬最常使用的地方，大概算是和香檳 配合的開(kāi)胃菜吧！

　　至于說(shuō)到魚(yú)子醬的食用法，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚(yú)子醬一粒粒緩緩碾碎，便會(huì )感受到那香醇濃郁 ，甘甜清冽的醬汁，級別越高，魚(yú)子醬里的魚(yú)脂含量亦會(huì )相對增加，含鹽量則會(huì )因應減少，也因此，品 貿較高的魚(yú)子醬一般都口感粘稠，風(fēng)味亦會(huì )更為精致．

　　除了吃法外，用來(lái)舀魚(yú)子醬的湯匙也是要十分注意的，為了不讓器具壓過(guò)其風(fēng)采，同時(shí)防止因高溫影響 魚(yú)子醬的品質(zhì)，一般是使用貝殼湯匙來(lái)進(jìn)食，至于一般用餐時(shí)所用的金屬湯匙，由于會(huì )嚴重破壞魚(yú)子醬 的香氣，所以絕對被列入禁止之列。

　　[松 露]

　　和「鵝肝」、「魚(yú)子醬」并稱(chēng)為世界級三大美食的「松露」（Truffe），又名「黑菌」，是一種長(cháng)在地 下的菌菇。在法國有「黑鉆石」美名的松露，嚴格來(lái)說(shuō)并不算是菇類(lèi)，因為它寄生在樹(shù)木的根部，深藏 在泥土的地底，因此必須靠訓練有素、嗅覺(jué)靈敏的狗才能發(fā)現它的蹤影。

　　松露對于溫度和濕度十分敏感，處理不當的話(huà)，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量減輕 了意即鈔票亦不見(jiàn)了，常令老板們心疼不已。因此，為了保存松露，于是便開(kāi)如有人把松露放在密封的 米桶里，或與雞蛋共處一室。結果產(chǎn)生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時(shí)又讓松 露的水分不會(huì )快速蒸發(fā)，造就了松露的另一番風(fēng)味。松露最好的品味季節是在十二月到三月間，波爾多 酒和一般的紅酒都可以搭配著(zhù)喝。

　　[乳 酪]

　　法國乳酪聞名于世，在法國人的餐桌上，也絕對少不了乳酪。在法國，光是通過(guò)官方規定的乳酪種類(lèi)就 有345種，每塊乳酪都有獨特的個(gè)性，無(wú)怪乎有人曾說(shuō)在法國，從1月1日到12月31日，每天都可以吃到不 一樣的乳酪。此外，也有法國人這樣說(shuō)：「只消一方上好的農莊乳酪，再搭配一杯葡萄佳釀及一塊剛出 爐的面包，即是人間至高無(wú)上的享受」。由此可見(jiàn)，法國人對乳酪的喜好程度。

　　乳酪的本質(zhì)是由氣候，地理環(huán)境，牧草，牛羊的不同來(lái)決定。而乳酪質(zhì)地風(fēng)味，則微妙地受到酵母、容 器、制作方式、熟成的時(shí)間等條件的影響。在靠海的諾曼底，牛羊吃了略有海咸味的牧草，誕生了與眾 不同的乳制品，內陸牧草稀少的地方便以山羊乳酪聞名。牛羊在春夏期間吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛 ，牧農家除了加工飲用，也制作成各式乳酪，以便儲藏過(guò)冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢變黃的時(shí)間，美 食家公認這時(shí)候的乳酪質(zhì)地最好，口感也最迷人，香甜美味，欲罷不能。
　　菜式簡(jiǎn)介：鵝肝醬煎鮮貝

　　特點(diǎn)： 透過(guò)巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化
　　原料： 法國鵝肝醬3片，鮮干貝6粒，蘆筍6支，洋蔥100克，紅蘿卜30克，洋蔥20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)
　　制作： 鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，加入蔥姜鹽酒，再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤(pán)飾；取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，加醬汁即可上桌

　　菜式簡(jiǎn)介：法國洋蔥湯

　　特點(diǎn)： 典型的法國風(fēng)味，味道香濃
　　原料： 牛肉2000克，洋蔥500克，色拉油150克，鹽20克，胡椒粉少許，面包片少許，沙司少許
　　制作： 把洋蔥切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。出湯時(shí)，在湯盆內加入面包片，再撒入沙司即可食用。

　　菜式簡(jiǎn)介：法式辣豬排

　　特點(diǎn)： 肉質(zhì)鮮嫩，味道香辣開(kāi)胃
　　原料： 豬大排4塊、鹽、粗胡椒末、濃牛奶250毫升、大蒜、法式芥末醬、洋芫荽葉
　　制作： 用刀背將豬大排兩面拍勻，放入盤(pán)內，撒上鹽和胡椒末；平鍋燒熱加油，放入豬大排，炸至呈金黃色；煎鍋內加奶油、蒜片和芥末醬燒開(kāi)，加適量鹽調好口味，待湯汁燒成稀糊狀時(shí)，加入切碎的洋芫荽即可起鍋