現在，很多機關(guān)單位里都有食堂，不但比飯館做的飯菜還要好吃，面明價(jià)格便宜，在食堂可以吃到哪些美味的菜肴呢?首先要能做出健康的飲食才是最重要的，今天我們把一些食堂家常菜譜大全和制作方法分享給大家，讓你輕松做出食堂里的美味來(lái)。

食堂菜譜大全
一 包子、蛋糕、油蘇、三鮮湯 西芹炒鮮尤、椒鹽蝦、牛腩、 紅燒魚(yú)塊、豬肉炒豆干、 燉蘿卜、炒豆豆、炒尖菜、 五杯鵝、炒南瓜、炒菠菜、豬骨海帶湯 玉米骨頭湯

二 饅頭、豬肝炒粉、麻圓 姜蔥燒鴨、豬肉炒花菜、 荷蘭豆炒臘味、豬肝炒洋蔥、皮蛋瘦肉粥 生炒豬舌、炒胡瓜、生炒大白菜 白切雞、炒豆腐干、雞爪煲雞骨草 炒生菜、馬蹄豬骨湯

三 揚州炒飯、火腿炒面、茶葉蛋 紅燒排骨、紅燒全魚(yú)、清燉豬手 西芹炒豬肚、牛腩燉蘿卜、 、粟米骨頭湯 、炒豆芽、蒜蓉菜心 油炸白帶魚(yú)、炒木瓜、炒芥菜 、魚(yú)頭豆腐湯 、豬骨煲菜干

四 花卷、咸鹵蛋、油條、白粥 尖椒炒雞雜、豬肉炒尖椒、紅燒肉 梅菜扣肉、三杯雞、煮豬紅、炒包菜、豆芽豬骨湯 魚(yú)煮水豆腐、炒青瓜、炒上海青、豬骨煲清補涼

五 包子、炒河粉、 白蘿卜燴牛肉、梅菜扣肉、 花生燜豬手、雞腿炒尖椒、雞蛋飯、青菜肉片湯 酸甜排骨、炒冬瓜、 粵式咸鹵蛋、炒馬鈴薯、炒小白菜、豬骨蓮藕湯 炒時(shí)菜、雞肉燉黃芪

六 饅頭、小蘢包、蛋卷、三鮮湯 白蘿卜燜雞亦、 黃瓜炒肉丸、鴨肉燉荷南豆、午餐肉炒粉絲、潮州鹵鴨、 紅燒牛腩、炒蘿卜、炒黃瓜、炒通心菜、肉片金針湯 炒高麗、冬瓜豬骨湯

日 牛肉片、火腿炒面 清蒸鯇魚(yú)、叉燒肉、 香芋燉排骨、花菜炒肉絲、炒河粉、白粥 雞亦炒花蘭豆、炒西芹菜、 、紅燒松子魚(yú)、煮豬紅、炒上海青、冬瓜哈蜊湯 、炒大白菜、排骨蘿卜湯

食堂大鍋菜菜譜大全
炒含水量較高的綠葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類(lèi)菜時(shí)火力要旺，油溫要高;原料下鍋后要快速翻動(dòng)，以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過(guò)早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”;也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中汆一水后，再下鍋進(jìn)行炒制，以縮短其炒的時(shí)間。另外還需注意一點(diǎn)，炒綠葉類(lèi)蔬菜時(shí)切忌加蓋，否則會(huì )將菜葉燜黃。

炒含水量較低的其它類(lèi)蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類(lèi)菜時(shí)，先應當根據原料的特性去進(jìn)行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進(jìn)行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制。

炒大鍋素菜時(shí)還應注意，不能將原料炒得過(guò)熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆后，菜肴的余熱還會(huì )將原料進(jìn)一步“漚”熟(即常說(shuō)的“后熟”)。另外，炒素菜的大鍋最好專(zhuān)鍋專(zhuān)用，也就是說(shuō)不宜將炒素菜的大鍋用來(lái)炒葷菜(特別是烹制燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止后面炒素菜時(shí)粘鍋。