茄子牛肉丁打鹵怎么做好吃又簡單

主料

牛肉

200克

茄子

400克

干切面

500克

輔料

油

適量

豌豆

適量

黃醬

適量

蔥

少量

姜

少量

蒜

少量

白菜

少量

黃瓜

少量

步驟

1.茄子，洗凈。

2.準備，牛肉餡。

3.準備黃醬。

4.豌豆，洗凈。

5.茄子去皮切成丁。

6.蔥姜蒜，洗凈。

7.蔥姜蒜，都切成末。

8.熱油鍋，多放一些油。

9.再將蒜末和肉末放入鍋中。

10.隨后加入茄子，翻炒。

11.待茄子炒至5成熟，加入黃醬和熱水，攪拌，使他們充分融合。

12.加入豌豆，大火不斷翻炒。

13.待水汽消除了很多后，加入蔥姜蒜末。

14.然后再不斷翻炒。

15.炒到基本沒什么水汽了，盛出備用。

16.白菜，洗凈。

17.白菜先在煮面的水里焯水。

18.大火焯水半分鐘，就可以撈出了。

19.黃瓜，洗凈，切成條和絲。

20.用剛才焯水白菜的水煮面，水開后，中火煮5分鐘，即可。

小貼士

由于黃醬特別的咸，所以整道菜不用放鹽。面板可以根據(jù)個人需要加什么黃豆、水蘿卜、青豆、豆芽等。

茄子牛肉鹵的做法

步驟1茄子清洗干凈

步驟2茄子切成小塊

步驟3撒1小勺鹽腌制十分鐘，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈

步驟4牛肉清洗干凈

步驟5牛肉切成和茄子差不多大小的塊

步驟6用料酒、半個蛋清和適量淀粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~）

步驟7鍋里放一大勺油，燒熱后，將茄子倒入鍋中煎

步驟8加入少許鹽，使茄子中的水分慢慢煎出來，然后關(guān)火盛出

步驟9蔥姜切碎，豆瓣醬剁碎，蒜剁碎備用

步驟10鍋里放一勺油，油熱后將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩

步驟11放入豆瓣醬和蔥姜

步驟12煎好的茄子一起放進去翻炒片刻，加入糖，再加入一點生抽，最后撒上蒜末

步驟13然后翻炒均勻即可關(guān)火

茄子牛肉丁打鹵怎么做好吃又簡單的做法

洗凈茄子，切三角塊 細的小胡蘿卜切三角塊

步驟 2

提前鹵好的牛肉切片

步驟 3

大蔥葉切一厘米長

步驟 4

鍋熱倒油，油熱放大蔥，煸香后先油炒胡蘿卜，稍后放入茄子，快熟時放入牛肉，撒鹽，稍微加一點水，燜一會兒，出鍋

茄子肉丁打鹵的做法

1· 將茄子切丁，肉剁碎，蒜切片

2· 熱油，蒜爆香，炒肉末至斷生。

3· 下茄子，炒至斷生，加兩勺豆瓣醬，炒香，放一小碗水，沒過茄子即可。大火煮開，小火慢燉至茄子入味10分鐘左右茄丁鹵即可

牛肉茄子打鹵面的做法大全

食材：

青茄子、五花肉、面條

輔料：

大蔥、生姜、大蒜

調(diào)料：

料酒、老抽、食鹽、雞粉、胡椒粉

茄子打鹵面的做法:

1.下面開始準備食材

首先，我們準備洗凈的青茄子一個，把外皮削干凈先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，加入少許白醋顛盆拌勻，白醋能防止茄子氧化變黑。

準備五花肉一小塊，先切成薄片再剁成肉粒備用。

再準備剛壓出來的面條200克備用，也可以選用手工面，口感更勁道。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，破開后切成蔥花。

準備生姜一塊，切成姜末。

準備大蒜兩粒，拍撒后切成蒜末，喜歡吃蒜的可以多放一些。

3.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱油滑鍋能防止炒肉粒時粘鍋，把細肉粒倒入鍋中用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的蔥、姜炒出香味，從鍋邊淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色澤翻炒均勻。

倒入切好的茄子丁翻炒一分鐘左右，茄子斷生后，從鍋邊淋入適量清水，開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉2克攪拌化開調(diào)料。

再淋入少許水淀粉，開大火收汁，湯汁收成粘稠狀時即可出鍋，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末攪拌均勻備用，蒜末出鍋后再放，能充分保留其獨特的香味。

4.下面開始煮面條

鍋內(nèi)燒開水，大火把水燒開，放入準備好的面條輕輕地攪動防止面條粘連，面條全部飄起以后再煮1分鐘左右，面條稍微有一點白色的硬芯關(guān)火，面條在撈出的過程中，會全部熟透，保持筋性。

撈出后用涼水沖洗幾下控水備用，將面條快速降溫能保持勁道的口感，然后把控過水分的面條盛放在碗中，澆上臊子放上香菜就能食用了。