芹菜白菜牛肉包子的做法

食材準備：牛肉500克，芹菜150克，雞蛋清1個(gè)、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。

1、選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。

2、把處理好的牛肉剁碎，加入雞蛋清、姜末、蠔油、生抽、老抽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、白糖、鹽。

3、把牛肉餡和所有調料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著(zhù)一個(gè)方向攪打。

4、牛肉餡打完水，攪打上勁以后，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會(huì )流出來(lái)，還能讓餃子餡更香。

5、調好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調好了。

6、調好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠后再包成餃子即可。

芹菜白菜牛肉包子的做法大全

步驟 1

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先把酵母粉溶解于溫水中，攪拌均勻，分次加入到面粉和面成團，然后揉成光滑的面團，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵。

步驟 2

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發(fā)酵到原來(lái)面團兩倍大，里面都是均勻的蜂窩，面團就可以用了。

步驟 3

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刀切牛肉餡然后剁一下，這樣的牛肉口感比絞肉餡更好更勁道，有時(shí)吃到牛肉小塊很爽噠。

步驟 4

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加入姜末，生抽，老抽，耗油，腐乳汁，花椒粉，香油，食用油，適量鹽，攪拌均勻，記得最后加入蔥末，然后攪拌均勻就好。蔥末不要過(guò)度攪拌，不然蔥香味就變了。

步驟 5

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加入切碎的白菜，白菜沒(méi)有擰水步驟，我選了白菜中部的部分，這樣做出來(lái)比較多汁，然后我會(huì )看情況加入適量的油，油調好了，最后調整鹽的量。先加油，后加鹽，可以防止白菜汁出來(lái)。

步驟 6

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面皮切成小劑子，搟薄（但是不能很薄，要有一定厚度，這樣蒸出的包子才宣軟），中間厚，四周薄。

步驟 7

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開(kāi)包。嘿嘿。

步驟 8

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包好后醒發(fā)20分鐘，把醒發(fā)好的包子放在手里，有種輕飄飄的感覺(jué)的就對了。

步驟 9

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醒發(fā)好，上鍋蒸，從開(kāi)火到關(guān)火25分鐘，關(guān)火，悶3分鐘，揭開(kāi)蓋子，出鍋開(kāi)吃。

白菜芹菜牛肉餡

牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：

1、白菜和牛肉；

2、鮮香菇和牛肉；

3、白蘿卜和牛肉；

4、芹菜和牛肉。

牛肉餡制作時(shí)需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機來(lái)絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

擴展資料：

餃子餡的做法：

餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買(mǎi)回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類(lèi)的，不嫌膩的話(huà)還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調節咸淡。喜歡的話(huà)還可以加香油，看個(gè)人口味了。攪好的肉餡稍放一會(huì )兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

葷餡最好用排刀剁的方法。因為肉類(lèi)呈味物質(zhì)存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細胞內呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。

牛肉芹菜包包子

【食材】：牛肉適量、芹菜適量、面粉300克。

【配料】：水150克、酵母3克、糖10克、蔥姜水適量。

【調料】：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉、少許鹽。

【制作步驟】

1、芹菜洗干凈切碎，加入適量鹽腌制出水，擠干水裝盤(pán)待用。

2、牛肉洗干凈剁碎，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉和少許鹽。（鹽不要多放配料中已經(jīng)有咸味，另外芹菜也用鹽腌制過(guò)了）。

3、分次少量加入蔥姜水攪拌至牛肉上勁，水的量是讓牛肉餡吸飽水分的狀態(tài)即可，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘待用。

4、把腌制好的牛肉和芹菜一同攪拌均勻，這樣芹菜牛肉餡就做好啦。

5、趁著(zhù)腌制餡料的功夫，我們來(lái)揉面，把面粉、水、酵母和糖一同放入盆里，揉成團。蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

6、發(fā)酵好的面團取出，繼續揉至面團光滑。

7、將面團分成12等份。

8、取一小塊面團，搟成中間厚四周薄的面皮，放入適量芹菜牛肉餡料。

9、包好封口即可，剩下的面團也是同樣的方法包裹好。

10、包好的包子墊上油紙，放入蒸籠里繼續發(fā)酵。

11、發(fā)酵至兩倍大后，上汽蒸20分鐘，隔5分鐘再揭開(kāi)蓋子拿出包子即可。

小貼士：

1、芹菜本身水分很多，需要提前加入鹽腌制脫水把多余的水分擠干，不然直接做餡料，包的時(shí)候會(huì )出水，容易破皮。

2、牛肉剁碎后加入配料攪拌均勻，攪拌的過(guò)程需要分多吃少量的添加一些蔥姜水一起攪拌，讓牛肉餡吸飽水分，攪拌上勁，這是牛肉餡鮮香多汁的關(guān)鍵步驟。

3、冷天發(fā)面的時(shí)候需要的時(shí)間比較長(cháng)一些，觀(guān)察面團發(fā)酵至兩倍大即可，用手指蘸點(diǎn)干面粉插入到發(fā)酵好的面團孔不回縮就是發(fā)酵好了。加入少許的白砂糖一起揉面，這樣包出來(lái)的包子面皮松軟又香甜。

4、芹菜已經(jīng)加鹽腌制脫水了，另外牛肉餡里還加入了調味料也是有一定的咸味的，所以鹽不要多放了，以免太咸了。

牛肉白菜芹菜可以包餃子嗎

可以，而且我本人也很喜歡，先將芹菜洗凈，切碎，然后用開(kāi)水過(guò)一下，然后放在涼水里待用。

將牛肉餡放蔥花、醬油、雞精、味精、胡椒粉、姜粉、大料粉、花椒粉、熟豆油后攪勻，再將芹菜放進(jìn)去，最后放鹽，我不喜歡打水的陷。很好吃哦，芹菜含維生素及鐵，對身體很好。

芹菜白菜牛肉包子的做法視頻

食材：牛肉，大蔥，白菜，粉條，生姜適量

調料：花椒水，料酒，老抽，耗油，十三香，白胡椒粉，鹽

做法：1.準備好所有食材，首先把牛肉清洗干凈后切薄片，然后切成小塊兒開(kāi)始剁餡，在剁餡的過(guò)程中分三次倒入15毫升的生抽，讓生抽的味道慢慢沁入到牛肉中，然后再分次倒入20毫升涼水，這樣在調餡兒時(shí)就不用往里面打水了。

2.肉剁好后開(kāi)始調餡，先往餡中倒入20毫升花椒水，順一個(gè)方向攪勻上勁；然后倒入15毫升料酒，同樣順一個(gè)方向攪勻上勁；再放入10毫升老抽再次攪勻。

3.隨后放入切好的蔥末，也是順一個(gè)方向攪勻；然后放入1勺耗油攪拌均勻后放入姜末、十三香、白胡椒粉攪勻。

4.最后放入香芹丁、15毫升的香油和1小勺食鹽充分的攪拌均勻，牛肉包子的餡兒就調好了。

5.用提前發(fā)好的面包成包子就可以了，需要注意包子包好之后要進(jìn)行二次醒發(fā)10分鐘再開(kāi)火，上汽后蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘，再掀蓋出鍋。

芹菜白菜牛肉包子的做法竅門(mén)

豇豆牛肉包子。

主料：牛肉 豇豆 面粉

輔料；生抽 鹽 胡椒粉 雞精 老抽 蔥花 姜末酵母 泡打粉 白糖 。

制作步驟：

豇豆切成段、鍋里煮開(kāi)水、焯水撈出 、瀝干水分后、剁成粒。

牛肉也是剁成肉末、然后放入適量的清水、鹽 、胡椒粉 、生抽、少許老抽、蔥姜末。

把青蔥切成蔥花、放入牛肉里面 拌均勻、再放豇豆粒肉餡的制作就完成了。

將面粉和泡打粉，白糖（加速發(fā)酵的作用）混合備用。酵母用溫水提前化開(kāi)然后一點(diǎn)點(diǎn)加水，和成絮狀。揉成面團，放保鮮袋里，十分鐘就可以制作了。

然后面團搟成長(cháng)條、然后切小塊成劑子、搟成圓形中間厚 邊緣薄的面皮。

把做好的肉餡、放到面皮里面包成包子、（根據自己的技術(shù)隨便包）。成型以后的包子就可以放入蒸籠里面了

一定要冷水入鍋，火力最小一檔（期間是發(fā)酵時(shí)間），直到約20分鐘，蒸鍋上汽了，立即開(kāi)大火，蒸15分鐘。蒸好的包子，不要馬上起鍋，5分鐘之后起鍋，避免熱脹冷縮導致包子表面不平或者塌陷

牛肉芹菜包子好不好吃

牛肉和芹菜，白菜，白蘿卜搭配做餡都比較好！

芹菜白菜牛肉餡兒餃子

主料：高筋面粉200克、芹菜適量、牛肉適量

輔料：蔥花兒適量、十三香適量、姜適量、油適量、料酒適量

芹菜牛肉餡餃子的做法:

1.關(guān)于芹菜和牛肉粉比例，看大家喜好，喜歡肉就多放點(diǎn)牛肉，喜歡蔬菜就多放芹菜，因為我喜歡吃餃子，肉菜都可以，所以一般會(huì )買(mǎi)一斤牛肉，記著(zhù)：牛肉可以讓賣(mài)家洗干凈，空出水，絞成肉末，家里刀工不是很好的，建議直接在市場(chǎng)準備好，回家之后直接加一到兩湯匙的料酒，十三香少許，蔥花，及少量的油攪拌入味。

2.芹菜去葉子，洗干凈，切成末，放鹽，繼續剁碎，因為芹菜有很多水分，遇到鹽會(huì )出水。所以我們再切的時(shí)候直接去掉水分，這樣不會(huì )導致和餡的時(shí)候水分過(guò)多，切碎之后，加入冷水然后用紗布或者直接手擠，將芹菜擠干凈放入腌制的牛肉中。

3.如果不能吃咸的，此時(shí)就不需要加鹽了，直接加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌，否則餡的味道不均勻。

4.面自己定量，建議多點(diǎn)，即使剩下了，也可以做手搟面，和面的時(shí)候要注意水不能放太多，一點(diǎn)點(diǎn)加入，感覺(jué)剛剛可以和的時(shí)候就不要加了，因為此時(shí)的水已經(jīng)夠將面和成團了，面最終要硬一點(diǎn)，如果不硬進(jìn)水就全碎了。和好的面蓋蓋子醒半個(gè)小時(shí)。之后就可以掐劑子，桿餃子皮。

5.初學(xué)者建議少放餡，防止進(jìn)鍋容易碎，包好的餃子沾上面，防止沾到面板上。

6.將包好的餃子分距離擺開(kāi)

7.煮餃子的時(shí)候要注意，水一定要足量，當水沸騰的時(shí)候將餃子下過(guò)，然后用鏟子順著(zhù)一個(gè)方向轉動(dòng)鍋里的水，防止餃子粘鍋。準備一碗涼水，當水沸騰的時(shí)候加進(jìn)去，同樣的動(dòng)作共計做三次，等第三次水開(kāi)，就可以把餃子撈出來(lái)了。

烹飪技巧：

1.餃子不要一次性加三碗水，這樣餃子皮會(huì )黏，容易碎，餃子是否煮好也無(wú)法判斷，三碗水就是掌握煮餃子的時(shí)間；2.餃子撈出來(lái)的時(shí)候要晃蕩幾下，防止餃子粘住；3.前面菜的準備圖忘記拍照了，不明白的可以在評論提問(wèn)，下次包餃子我會(huì )把圖片補上；4.這個(gè)屬于東北餃子做法，關(guān)于南方直接下湯也是一樣的做法，只不過(guò)最后餃子留在湯里；本人是東北人，更喜歡東北得吃法。