自制風(fēng)干牛肉的做法
主料:黃牛身上的精選牛肉制成,采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛腿后部上的肉)為主料。
調料:食用鹽、蔥、姜、花生油等各適量。內蒙古風(fēng)干牛肉干基本上都各自有自己的獨特配方。
制作方法
先進(jìn)行腌制,然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因為內蒙古特殊的地理環(huán)境,氣候干燥,所以易于晾制
1、將精選的牛肉剔去筋膜,用刀切成大長(cháng)條(便于晾干)。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,將肉進(jìn)行腌制。
2、12小時(shí)后將肉掛曬在不銹鋼架子上,放在通風(fēng)地方,根據地區和季節空氣干燥程度不同,正常風(fēng)干約十天左右,重量約為風(fēng)干前的40%即可
3、將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤(pán)。
自制風(fēng)干牛肉的做法大全
用料
牛肉(去掉筋膜) 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個(gè)
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個(gè)
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后,切長(cháng)條或者厚片,浸泡血水,我一般會(huì )泡個(gè)半天的樣子,中途換幾次水,肉一定順著(zhù)紋理切,做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的
2、準備姜片,八角,一大撮花椒,幾根陳皮絲,花椒可以多放點(diǎn),香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好,也可以不加
3、把香料,姜片,冰糖,生抽倒入鍋子里,加300g左右的冷水,燒開(kāi)后煮兩三分鐘,關(guān)火晾涼,濾出香料水,香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí),更出味兒
4、泡好血水的牛肉,稍微控干水分,加鹽和白酒抓勻,因為鹽量比較多,所以一定要把鹽抓勻,然后倒入晾涼的香料水,拌勻,放入冰箱,腌制12小時(shí)左右
5、腌制一夜后的牛肉,倒掉多余的香料水,如果不想弄得濕噠噠,可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下,
6、做香辣味,就在倒掉多余香料水后加入辣椒面,還是使勁兒抓勻,放多少辣椒面就看自己的口味了,這一步不用腌制,直接抓勻就可以了,辣椒面推薦一款六婆辣椒面(我不是賣(mài)辣椒面的),拌進(jìn)去,烤出來(lái),味道很好,如果用這種帶鹽的辣椒面,最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g
7、用烤架和烤盤(pán)搭個(gè)簡(jiǎn)易設備,家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(cháng)高一點(diǎn)),準備風(fēng)干,烤盤(pán)上最好墊個(gè)錫紙或者油紙,風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì )出水,墊一下就不用洗烤盤(pán)了,哈哈
8、肉干用牙簽穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑板:肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著(zhù),就像照片上這樣,下邊也不要杵在烤盤(pán)上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因),要讓肉干整個(gè)兒懸空
9、錯位排列好,放在通風(fēng)的地方,一到兩天,其實(shí)也可以直接烤,我想既然是做風(fēng)干牛肉,還是風(fēng)干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了,拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了,可以開(kāi)始烤制了
11、烤箱不用預熱,有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度,先烤一個(gè)小時(shí),看情況,一般烤一個(gè)小時(shí),肉基本上就熟了,然后再烤半個(gè)小時(shí),再看看,這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了,喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)
12、鐺鐺鐺,五香,麻辣各一半,風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
自制風(fēng)干牛肉的做法和配料
做法一 配料: 瘦牛肉2磅,醬油4勺,糖2-3勺,水5勺,辣椒粉1勺,花椒粉1勺或咖哩粉1勺。 加工要點(diǎn) 1、純瘦牛肉2磅,加酒,姜,桂皮,八角,煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可。 2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。 3、將所有調料放進(jìn)鍋里煮成漿之后改成最小的火,不用熄火。 4、牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火。 5、放微波爐轉2-3分鐘至干,(每分鐘翻一下).放涼即食。 編輯本段做法二 配料: 牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。 程序: 選料→分割→清洗切塊→腌制→預煮→切塊→加湯復煮→收湯→脫水→成品 內蒙風(fēng)干牛肉干 加工要點(diǎn) 1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳,剔除脂肪和筋腱等,洗凈、瀝干,切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。 2、預煮:將肉塊放入鐵鍋中,清水煮開(kāi),撇去浮沫,煮約20分鐘,撈起冷卻,原湯待用 3、切塊:按不同規格切成條、塊、丁等,要求大小一致,厚薄均勻。 4、鹵煮:將各種預調制的輔料放入原湯中熬煮,到湯汁濃度增加后,放入切好的肉坯,先用大火煮制后用中火燜煮,最后用文火收汁,時(shí)間是1-2小時(shí),待鹵汁基本收干,即可起鍋。 5、脫水:最好是在通風(fēng)處自然風(fēng)干(不能太陽(yáng)爆曬),口感最佳。沒(méi)有條件的也可烘干,烘烤50℃-55℃約9小時(shí),烘烤時(shí)要翻篩2-3次,烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時(shí)即可。 6、調香:肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。
自己做風(fēng)干牛肉怎么做
原料:牛肉、生姜片、大蒜片、大蔥片、白糖、生抽、料酒、蠔油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、鹽。
做法步驟:
第1步、將牛肉順著(zhù)紋理,切成手指大小的條狀。
第2步、牛肉泡水2小時(shí),中間勤換水,盡量把血水都泡出來(lái)。
第3步、泡好水的牛肉,先瀝干一些表面水份。
第4步、然后用廚房紙盡量把表面水份吸干。
第5步、把香料鹽的材料,倒入鍋中,小火炒出香味。
第6步、炒好的香料倒入粉碎杯,打成粉末狀,香料鹽就做好了。
第7步、牛肉放進(jìn)干凈的,無(wú)水無(wú)油的保鮮盒,將香料鹽和腌料里面的材料,全部放入牛肉中。
第8步、將所有材料用手抓拌均勻,最好用手給牛肉抓一抓按摩一會(huì )幫助入味。入冰箱冷藏腌制12小時(shí)。喜歡孜然味和辣味的朋友,可以自行加入孜然粉和辣椒粉,我做的是原味的。
第9步、腌制好的牛肉,挑掉蔥姜蒜,擺好到食品風(fēng)干機的網(wǎng)子上。
第10步、全部放進(jìn)去風(fēng)干機,溫度設置55度,烘干10小時(shí)即可。
第11步、風(fēng)干好的牛肉干,用封口袋裝起來(lái),放冰箱冷藏或冷凍保存都可以。
第12步、要吃的時(shí)候,取出一些牛肉干,表面抹點(diǎn)油,直接放空氣炸鍋180度,10分鐘即可。或者鍋子里用少許油煎一煎就行了。
怎樣自制風(fēng)干牛肉干
原料主料:黃牛身上的精選牛肉制成,采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛腿后部上的肉)為主料。調料:鹽蔥姜白砂糖花生油等各適量風(fēng)干牛肉干風(fēng)干牛肉干折疊編輯本段制作方法先進(jìn)行腌制,然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因為內蒙古特殊的地理環(huán)境,氣候干燥,所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長(cháng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,將肉進(jìn)行腌制。
2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風(fēng)地方,根據地區和季節空氣干燥程度不同,正常風(fēng)干約十天左右,重量約為風(fēng)干前的40%即可3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤(pán)。