皮皮蝦也叫瀨尿蝦

椒鹽皮皮蝦
先把瀨尿蝦洗凈拍上好少好少的生粉.燒滾油至180度油溫(油要過(guò)蝦身.越多越好).放蝦落油炸.不用收火.炸至金黃色撈起.倒去油.用紅椒粒爆香放蝦同炒.一邊炒一邊加椒鹽(椒鹽:即系五香粉同鹽炒過(guò)的鹽).再波炸過(guò)的蒜茸.炒勻就可上碟.

蒜蓉皮皮蝦
材料：皮皮(賴(lài)料蝦)蝦1000克，紅尖椒3個(gè)，蒜一頭，醬油。
紅尖椒和蒜剁成末。油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。 鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。 倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤(pán)

香辣皮皮蝦
配料：500克皮皮蝦，1根大蔥，1塊生姜，3瓣大蒜，4茶匙料酒，5茶匙生抽，2茶匙老抽，3茶匙豆瓣醬，3個(gè)干紅辣椒，1茶匙五香粉，1茶匙白糖，1/2茶匙雞精，1茶匙辣椒油，1茶匙花椒，色拉油，
做法：
1.把鮮活皮皮蝦洗凈，去除須、腿，放在一邊瀝干。
2.把蔥、姜、蒜洗凈，剁碎。
3.在炒鍋中倒入色拉油，油熱后，放入皮皮蝦，并倒入料酒，翻炒。
4.等蝦變色后，放入蔥、姜、蒜末，繼續翻炒。
5.把所有剩下的作料倒入鍋中，翻炒后，倒入一點(diǎn)清水。
6.用小火稍微燉一會(huì )兒，關(guān)火后即可上桌。

醉蝦蛄
原料：活蝦蛄（又名賴(lài)尿蝦）500克。
調料：鹽、糖、味精、白酒、黃酒、大蒜頭、花椒、蔥、姜。
制法：
1.先將蝦蛄洗凈，去頭去尾，改刀后再加黃酒、白酒、鹽、糖、味
精、大蒜頭、花椒、蔥姜。調好鹵汁，將活蛄放入鹵汁中浸漬4小時(shí)
以上。
2.將醉好的蝦蛄取出裝盆，放上一些姜絲，跟上一小碟米醋即可。
特色：咸鮮帶甜，肉質(zhì)鮮嫩。

白灼賴(lài)尿蝦
主 料： 賴(lài)尿蝦500克，芫荽適量。
配 料： 蘸汁：米醋1小碟，鹽1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒絲適量。
做 法： 1、修剪賴(lài)尿蝦四周的硬邊，及一對大鉗，洗干凈后瀝干水分。
2、燒滾1鍋清水，下賴(lài)尿蝦。
3、燒至水再大滾，蝦身轉紅色，再繼續煮約2分鐘，盛起，瀝干水分，配上蘸汁進(jìn)食。
4、芫荽作裝飾之用。

鹽焗賴(lài)尿蝦（自由的風(fēng)注：即北方所說(shuō)疲疲蝦）
原料：賴(lài)尿蝦，以有膏的為最好，雖然價(jià)錢(qián)貴些，可是絕對物有所值，而且個(gè)子不需要太大，個(gè)人覺(jué)得，越是大個(gè)子的海鮮，鮮味和甜味反而越遜
調料：鹽（簡(jiǎn)直是不要太簡(jiǎn)單咯）
加油燒熱鍋，放適量鹽（視個(gè)人口味而定。我比較喜歡放咸一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)蝦殼會(huì )更入味一些。有時(shí)候吃著(zhù)吃著(zhù)，我都恨不得把蝦殼都吃下去呢）后將賴(lài)尿蝦放入，加蓋焗熟。注意中間盡量不要開(kāi)蓋（雖然我老是忍不住會(huì )把蓋打開(kāi)來(lái)翻炒兩下），到蝦殼全部變紅，即可上碟。