重慶土家年夜飯：“扣肉”“灌海椒”不可少
剛進(jìn)臘月，重慶市酉陽(yáng)土家族苗族自治縣板溪鄉紅杏村農民許文旭家就忙開(kāi)了。為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數“扣肉”和“灌海椒”。許文旭說(shuō)，“扣肉”看似簡(jiǎn)單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。“灌海椒”則是把糯米面拌上作料后填入一個(gè)個(gè)掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半個(gè)月，到了除夕，拿出來(lái)用油一炸就可以上桌了。
許文旭告訴記者，土家人之所以重視這兩道菜，是因為以前一年到頭難得吃上幾回肉，糯米也是稀罕東西，因此家家都把這兩道菜當作年夜飯展示手藝的機會(huì )，同時(shí)也是為了犒勞辛勞了一年的家人。
令人意外的是，海帶還曾一度成為土家年夜飯的主菜。因為以前土家族聚集地區吃鹽巴都困難，醫療條件也差，經(jīng)常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補碘，土家人就在年夜飯上一道海帶，以補充人體所需的碘。在當時(shí)的條件下，海帶對土家人來(lái)說(shuō)，真可謂“山珍海味”，經(jīng)常吃根本不可能，因此成了年夜飯上的一道好菜。如今，海帶早已退出年夜飯的“舞臺”。
土家人吃過(guò)年夜飯后，各家都會(huì )燃起一根木柴，大家圍坐聆聽(tīng)老人講故事，守歲到天亮，名叫“守田埂”，以表達對田地的熱愛(ài)。

客家人的不斷遷徙，使他們對故土更為留戀。對家鄉山水、習俗的懷念使他們緊緊地團結起來(lái)，戰勝了一次又一次的艱難困苦，傳統習俗成為聯(lián)系客家人的堅強紐帶。在川籍客家人中，二、三百年來(lái)仍保持了客家的傳統風(fēng)俗習慣。

客家人對農歷新年極為重視。家家戶(hù)戶(hù)掛彩燈、貼門(mén)神，并在糧倉、家禽牲畜圈上貼寫(xiě)吉祥的語(yǔ)言，以示來(lái)年的豐收吉祥。有條件的客家鄉鎮從正月到二月要耍燈舞，燈的種類(lèi)有龍燈、獅燈、蚌燈等，這是客家人在原籍的彩燈習俗流傳至今。

此外，還要舉行大型慶典活動(dòng)--舞龍，有彩龍、火龍、水龍、脫節龍和和上川龍之分。其中，尤以上川龍最有特色。上川龍是清初江西劉氏移民帶到川西的，由劉氏族人年年扎龍，年年舞龍，用于拜年沖喜，祈求風(fēng)調雨順。上川龍巨大雄偉，由三五十人操作舞動(dòng)，龍頭重達三五十斤，耍龍技巧性強、路數多。