炒粿條 Char Koay Teow

　　炒粿條是潮州人的小吃，在馬來(lái)的各大城市已是深受歡迎。與吉隆坡的細長(cháng)略有不同，檳城所用的粿條較為寬大。在炒制的時(shí)候，放上豆芽、蝦仁、雞蛋等，并加入調料，香噴噴的炒粿條就做好了。由于炒粿條的佐料都大同小異，那么區別便是在炒功上，只有炒得夠火候夠特色，才能吸引顧客。在檳城仍然可以找到用炭火代替現代煤氣來(lái)炒，火候十足。

　　亞參叻沙/ 亞三叻沙 Asam Laksa

　　叻沙被美國網(wǎng)絡(luò )報章評選為“死前必嘗的世界十大美食之一”。叻沙一般分為咖哩叻沙及亞參叻沙。在馬來(lái)其他城市所稱(chēng)的叻沙其實(shí)是咖喱叻沙，但檳城的則為亞參叻沙。“亞參”是一種熱帶酸羅望子果，也是亞參叻沙酸味的主要來(lái)源。亞參叻沙就是用馬鮫魚(yú)加入新鮮的羅望子果、鮮紅辣椒、香茅、南姜花、黃姜、叻沙葉等香料煮成的略帶酸味的濃湯。亞參叻沙通常配以米線(xiàn)或米粉上碟，并且搭配上濃的蝦味甜醬——蝦膏，非常美味。不過(guò)由于口味不一，游客也許吃不慣亞參叻沙的味道，但作為當地特色，還是非常推薦大家嘗試。另外蝦膏口味略重，不適應的一定要適量。

　　檳城福建面/ 檳城蝦面 Hokkien Mee

　　

　　福建蝦面的湯頭需由蝦殼、蝦頭、肉（豬肉或雞肉）一起經(jīng)過(guò)數小時(shí)的熬煮，將精華都完全釋放出來(lái)，這樣才能形成醇厚面湯。然后把面和米粉一起煮好放置碗中，再加入蝦肉、魚(yú)板、蕹菜（ 即空心菜）、水煮蛋等澆頭，最后配上當地特殊的辣椒醬，淋入湯頭，這就制成了一碗鮮香微辣的地道蝦面啦。

　　價(jià)錢(qián)：馬幣 3-3.5

　　煎蕊Cendol

　　

　　煎蕊（印尼語(yǔ)：es cendol），又譯煎律、晶露（印尼語(yǔ)的音是卷舌音），是印度尼西亞爪哇地區的傳統甜點(diǎn)，也流行于馬來(lái)西亞、新加坡和泰國南部。先是迅速刨出一大碗冰霜，放上早已煮得透爛的長(cháng)粒紅豆、黑糖，再放一種混入Pandan 汁制成的綠色米粉（現在的Pandan 材料多已改為天然的綠豆粉），最后一勺奶白的椰漿澆上來(lái)。不一會(huì )兒冰霜融化，烏紫的豆紅、透明的綠意，隱現于因黑糖顏色轉深卻仍舊奶意盎然的椰漿之上，色澤誘人，勾人食欲大動(dòng)。

　　紅豆冰 Ais kacang/Ice Kacang/ABC

　　當地人的冰品首選也許是煎蕊，但對于廣大國人而言，多數是因為《初戀紅豆冰》這部電影結識了檳城。除了冰沙、紅豆以及各類(lèi)輔料，在檳城吃紅豆冰更多還是色澤的誘惑與初戀的回憶。來(lái)到了檳城，清爽的紅豆冰，一如純潔的初戀，不可錯過(guò)。

　　咖哩面 Curry mee/Mee Kari

　　只有在檳城，才會(huì )見(jiàn)到這種正宗咖哩面。咖哩面（Curry Mee） 的湯汁是以蝦、椰漿與咖哩香料配制而成，基本佐料包括豬紅、蝦、豆卜、蛤、魷魚(yú)，不吃辣可以不加辣椒料。如果不喜歡黃面，也可以換成米粉，或以一半黃面一半米粉，炮制成咖哩米粉面也可以。

　　價(jià)錢(qián)： 3 -3.5 馬幣（無(wú)加料）

　　海鮮 Seafood

　　檳城四面環(huán)海，因此來(lái)檳城不品嘗海鮮未免太過(guò)可惜了。在檳城的海邊林立著(zhù)許多海鮮酒家，當然，有些價(jià)格也不便宜。

　　豬腸粉 Chu Chan Fen

　　豬腸粉由沙河粉改良而來(lái)，蒸熟后比沙河粉更加嫩滑細致。所以豬腸粉的口感有別于一般用作湯食、煎炒或干拌的沙河粉，適合現做熱食，淋上醬汁，即成市井大眾的簡(jiǎn)單早餐。

　　薄餅 POPIAH

　　

　　這個(gè)是馬來(lái)西亞薄餅，不是pizza, 不是其他地方一小塊的煎薄餅。它其實(shí)有點(diǎn)像新鮮、沒(méi)炸過(guò)的春卷。馬來(lái)西亞人多稱(chēng)之為Po-piah, 即福建讀音的薄餅之意。

　　雞飯 Chicken rice

　　雞飯，在海南話(huà)里叫做“guail bbuil”（雞糒），是正宗的叫法。海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）起源于中國海南島的文昌市。海南人會(huì )以文昌當地的白切雞做法，同時(shí)配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱(chēng)為文昌雞飯。20 世紀初期，隨著(zhù)移民潮，這個(gè)菜式傳至東南亞，包括馬來(lái)西亞、新加坡、香港及泰國等地發(fā)揚光大。

　　沙爹 Satay

　　

　　沙爹就是南洋風(fēng)味的烤肉，但味道和中國的烤肉味完全不同，它是傳統的馬來(lái)食品，是將腌制好的牛肉、雞肉、羊肉在炭火上烤，蘸上由花生醬、椰醬、幼蝦調制而成的沙爹醬，味道香醇無(wú)比。如果再配以用椰子葉包裹的馬來(lái)米飯再加上小黃瓜和洋蔥，沙爹的味道會(huì )更濃。 沙爹，就是南洋風(fēng)味的燒肉串。其實(shí)，除了腌肉的方法之外，燒烤的工夫也很重要。烤沙爹有兩種手法，要香脆口味的，就會(huì )在燒烤后才在肉串上涂油；要軟嫩口味的，得在燒烤前涂上油。

　　扁擔飯 Nasi kandarNASI KANDAR

　　扁擔飯是廣受歡迎的印度回教徒美食。 NASI 是馬來(lái)文“飯”的意思，而 KANDAR 則是“扁擔”的意思。這是一種飯食，伴以用香濃的咖喱汁煮的各種雞（也有丹都里炸雞）、肉、魚(yú)等菜肴。

　　印度炒面 Indian fried mee

　　印度炒面（mee goreng） 是道味道非常特別的面食。由于 meegoreng 是馬來(lái)文，所以又有人稱(chēng)之為馬來(lái)炒面。其實(shí)，這道面食是出自印裔回教徒（又稱(chēng)嘛嘛mamak）。 印度炒面特別之處，在于它的調味料中，加入了蕃茄醬和辣椒醬，吃起來(lái)酸酸甜甜的，有點(diǎn)類(lèi)似淋上蕃茄醬的意大利面。一般的印度炒面，材料有馬鈴薯、炸豆干、豆芽、雞蛋等，多是蔬菜。其實(shí)，材料方面可以隨個(gè)人喜好，只要知道炒印度面的基本調味，就可以自行變化。想吃素的，可以只放蔬菜，不喜歡吃雞肉的，可以蝦仁、魚(yú)板、魷魚(yú)等取代。若沒(méi)有酸柑汁，可以檸檬汁或白醋取代。若喜歡吃口感比較硬一點(diǎn)的面條，在炒面的過(guò)程中，可以少放一點(diǎn)水；反之，則多一些。這道面食一定要趁熱吃才好吃。

　　椰漿飯 Nasi Lemak

　　

　　對馬來(lái)西亞人來(lái)說(shuō)，椰漿飯已經(jīng)成為每天的早餐，尤其是大馬的馬來(lái)人和印度人。Nasi lemak, 來(lái)自馬來(lái)語(yǔ)，nasi （ 那西）是‘飯’的意思，lemak （ 樂(lè )罵）是 ‘椰漿’的意思。飯的名稱(chēng)來(lái)自它的烹飪過(guò)程，把飯浸泡在濃椰漿里后再把飯與椰漿的混合物拿去蒸或煮。有時(shí)候，會(huì )在蒸煮過(guò)程中把班蘭葉放入飯里，以增加它的香味。一盤(pán)椰漿飯里有黃瓜切片、小鳳尾魚(yú) （Ikanbilis）、已烤了的花生、全熟蛋、馬來(lái)式或印度式熱辣醬料（Sambal）。椰漿飯也可以有別的佐料，如雞肉、章魚(yú)或烏賊、牛肉咖哩。傳統上，大多數的椰漿飯是熱辣性質(zhì)的。

　　搭岡飯、馬來(lái)飯 Nasi DagangNasi Dagang

　　是馬來(lái)人的食物，Nasi 是“飯”的意思，Dagang 是“經(jīng)商”的意思。這種飯雖然不是檳城的傳統美食，但在檳城各地的馬來(lái)飯店都可以找到，是非常好吃的食物。馬來(lái)飯由普通食用米與糯米混和在一起后用椰漿煮出來(lái)的，它通常與金槍魚(yú)咖哩與腌菜等這些特別佐料一起吃。馬來(lái)飯是用一種類(lèi)似紅米來(lái)制作的，吃馬來(lái)飯一定要配上青瓜泡菜，以增添美味。

　　樂(lè )樂(lè ) Loklok

　　樂(lè )樂(lè )有點(diǎn)類(lèi)似中國的麻辣燙，圓圓的桌子中間有個(gè)爐，爐里是滾著(zhù)的水。桌上放著(zhù)很多食材，比如菜、蘑菇、魚(yú)丸、肉丸等，用竹簽串起，好像吃麻辣燙這樣，自己想吃什么就自己涮什么。醬料有好幾種，甜醬、辣醬等，涮熟了之后蘸著(zhù)吃，邊吃老板還會(huì )再幫你加多幾串。全程自己DIY，可以吃幾串過(guò)下嘴癮。

　　肉骨茶（Bak-Kut-Teh）

　　是馬來(lái)西亞美食中華人傳過(guò)去的一道美食，是一道以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯底，其獨特的風(fēng)味享譽(yù)全馬，甚至揚名海外，深受各地游客喜愛(ài)。肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來(lái)西亞的福建派，海南肉骨茶有較重胡椒味，而福建肉骨茶有較重藥材味，有補身作用。