馬來(lái)西亞、新加坡當地的特色做法

咖喱原味蟹

做法：

1、肉蟹斬殺洗凈，切成塊，蟹鉗略拍破，放入碗中，撒上少許干淀粉拌勻，然后入七成熱的油鍋中炸熟，倒出瀝油。

2．凈鍋上火，放入黃油燒熱，投入青紅椒塊、洋蔥塊、姜片、蔥段、印度或馬來(lái)咖喱粉炒出香味，放入蟹塊，倒入少量黃酒，摻入高湯（雞湯或者清蒸的肉湯），用鹽、雞精、白糖調味，再蓋上鍋蓋約2分鐘，待蟹塊入味后，用濕淀粉勾芡，最后淋入少許椰漿、紅油起鍋，裝盤(pán)即成。

建議購買(mǎi)肉蟹、花蟹價(jià)格適中，肉質(zhì)軟滑，做咖喱蟹比較合適。

愛(ài)吃辣味蟹可以這么烹飪

香辣蟹

做法：

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；

2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片待用；

3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

清淡原味的另類(lèi)做法

酒香螃蟹

做法：

1、 做大閘蟹最好是清蒸。不過(guò)用啤酒蒸是新的做法，準備蒸鍋，先將螃蟹肚皮向上，倒入啤酒，啤酒沒(méi)過(guò)蟹身。

2、 此間最好不要開(kāi)鍋蓋，至少蒸15分鐘（可視螃蟹大小可延長(cháng)蒸制時(shí)間），蟹殼變紅了即可據案大嚼了。

沾料配制：

取一塊新鮮的生姜，洗凈，切成細絲，放在小碗里，再往碗里倒半碗鎮江香醋，然后再放一小勺紅糖，拌勻，即可。

如果喜歡熱的沾料，可以把調好的姜醋，放進(jìn)正在蒸鍋里蒸，蒸3-5分鐘，使姜汁充分溶入醋里，口感更香濃。

切記：吃蟹肉一定要喝白酒或紹興黃酒，因為蟹肉屬寒性，喝酒可以暖胃，不至于有些人吃蟹會(huì )造成肚子疼呢。