野生食物越來(lái)越難得到了。在美國，按照推測在物產(chǎn)豐富的地帶，想要得到獵物幾乎是不可能的，除了一部分甚至在人口主要聚居地都沒(méi)有的少數專(zhuān)賣(mài)店。在費城的時(shí)候，我的一位德國朋友，他提議給朋友們做漬過(guò)再燉的五香鹵汁兔肉（一種德國菜），結果不得不跑到紐約去找尋兔肉。在美國，甚至是那些廣泛被捕獵的野味（像野生的火雞），或者是收集來(lái)以作保藏用的（如鹿肉和熊），很難被買(mǎi)到。對大部分人來(lái)說(shuō)，這類(lèi)野味除了在一小部分脫離管轄范圍的小飯館外，是無(wú)法嘗到的。甚至在歐洲，傳統的諸如鹿肉和兔肉等野生食物，已經(jīng)廣泛地被馴養的鹿肉所代替了。松雞和野雞生活的沼澤如今已經(jīng)被集中起來(lái)管理，獵場(chǎng)看守人甚至應該被歸類(lèi)為牧場(chǎng)主。

　　現在，狩獵被認為是最原始的獲得食物的方法，除了作為貴族取樂(lè )的方式和那些有血腥傾向的人們的休閑方式之外，已經(jīng)被禁止了很長(cháng)時(shí)間了。其實(shí)這是一個(gè)完全錯誤的觀(guān)點(diǎn)。世界的食物供應仍舊依賴(lài)捕獵，其供應量拿當今農業(yè)生產(chǎn)密集的時(shí)期和新石器革命之前的時(shí)期相比，幾乎是一樣的。由捕獵所獲得的食物在20世紀已經(jīng)增加了，這是從一個(gè)接近40歲的代理人那里得到的，見(jiàn)多識廣的推測。而且在歷史上二十世紀的境況會(huì )傳下去，不是作為捕獵的最后一個(gè)時(shí)代，而是作為最偉大的捕獵時(shí)代。當然，我是在提及一個(gè)當今的相對專(zhuān)業(yè)且高度機械化形式的狩獵形式：漁業(yè)。

　　捕魚(yú)也是一種狩獵的形式。在發(fā)達的西方國家里，近代歷史上對魚(yú)的需求量猛增，這和上一章所討論的大部分人的思想受當代健康問(wèn)題的困擾這一現象緊密相關(guān)。我猜想，在富裕的西方國家里對魚(yú)需求量的大量增長(cháng)，是人們對支持以前由狩獵獲取主食的一種偏見(jiàn)。如果我們不能把它簡(jiǎn)單的歸類(lèi)為狩獵，那僅僅是欺騙性的表現。捕魚(yú)很明顯不是當代世界在農業(yè)和工業(yè)社會(huì )里廣泛流行的陸地狩獵方式。在大多數文明中，捕魚(yú)是一個(gè)相對平民化的職業(yè)，沒(méi)有任何像穿梭在森林里追逐捕獵或者在沼澤地狩獵那種貴族化氣息，老鷹的俯沖或者未被籠子關(guān)起來(lái)的豹的跳躍等等。但是，直到現在，在傳統社會(huì )里有人操縱來(lái)捕魚(yú)用的主要是獨木舟。在加拿大西部和美國西北部專(zhuān)門(mén)用來(lái)跟蹤海洋里的危險生物，包括鯨魚(yú)和大鯊魚(yú)。十八和十九世紀的禮服上面所畫(huà)的圖案，就有尖牙利齒的河馬和獵人搏斗的畫(huà)面。在古代的莫哈也就是現在的秘魯，金槍魚(yú)的捕捉有非常高的威望而在美術(shù)作品中得到表現。今天，用拖網(wǎng)捕魚(yú)已經(jīng)作為一種捕獵的形勢而得到繼承，該捕撈方式為全世界主要食物來(lái)源做出了重要貢獻。它已經(jīng)成為一種慣例，但是在它自己的傳統里面還在繼續深入。他不再被認為是英勇的行為，而是作為一種追求。魚(yú)必須由拖網(wǎng)漁民來(lái)捕撈，一旦天氣變壞，獵物就會(huì )逃脫，有時(shí)候捕撈者還會(huì )失去生命。

　　像陸地狩獵場(chǎng)地那樣，魚(yú)場(chǎng)也有被過(guò)度捕撈的趨向。對漁民來(lái)說(shuō)惟一合理的策略是在他們的競爭者進(jìn)行捕撈之前，盡他們的全力去捕魚(yú)。漁民們充滿(mǎn)傳奇色彩的形象——冒著(zhù)生命危險，和暴風(fēng)雨相抗爭，對職業(yè)的專(zhuān)注，對捕獲物不懈的追擊——通過(guò)艱難前進(jìn)的現實(shí)主義得到加強。對海洋采取有效管制的不可能性使得問(wèn)題更加復雜化。二十世紀整個(gè)海洋產(chǎn)量增加了將近40倍：根據約翰？馬西奈爾計算，30億噸的產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)了以前各個(gè)世紀所得到的捕撈產(chǎn)量的總和。魚(yú)肉用于肥料并且當作動(dòng)物飼料的數量遠遠超過(guò)人們的食用量，使魚(yú)成為世界上營(yíng)養物質(zhì)的主要來(lái)源。在二十世紀，已經(jīng)消失的和正在消失的漁場(chǎng)的這一現象可以通過(guò)氣候變化和魚(yú)群的不斷遷移來(lái)解釋?zhuān)沁^(guò)度捕撈毫無(wú)疑問(wèn)是最大的而且是最普遍深入的原因。緬因州大龍蝦——其產(chǎn)量曾經(jīng)很豐富，早期的當地人只要在海岸線(xiàn)邊的淺水里就可以大量捕捉——從1870年開(kāi)始，因為要進(jìn)行海產(chǎn)品維護而進(jìn)行了管制，但是其捕撈量卻從每年的2千400萬(wàn)磅降到了1913年的每年少于600萬(wàn)磅。目前捕魚(yú)業(yè)的復蘇雖然是令人興奮的，但也是比較冒險的舉措。1996年加拿大關(guān)閉了鱈魚(yú)場(chǎng)，現在亞特蘭大鱈魚(yú)的儲備只有歷史平均水平的10%。從二十世紀60年代開(kāi)始，加利福尼亞的沙丁魚(yú)和北部海域的鯡魚(yú)已經(jīng)逐步成為稀有海產(chǎn)品了。日本的沙丁魚(yú)場(chǎng)在二十世紀30年代是世界上最大的，但是到1994年該魚(yú)種幾乎被捕撈到了絕種的地步，同時(shí)納米比亞的捕獲量也從1965年的50萬(wàn)噸跌到了1980年的零產(chǎn)量。

　　在陸地上，當某種被捕獵的野生動(dòng)物急劇減少的時(shí)候，一種保證其不受絕種威脅的方法是養殖：捕捉種源樣本，然后關(guān)進(jìn)畜欄或者把它們集中起來(lái)，接下去依靠這些動(dòng)物再進(jìn)行繁殖。對于捕魚(yú)業(yè)來(lái)說(shuō)，可以采取相應的方法來(lái)使魚(yú)的種群不滅絕，即可以依靠養漁業(yè)和水產(chǎn)業(yè)：魚(yú)類(lèi)農業(yè)，即可以這么取名定義。而實(shí)際上魚(yú)類(lèi)養殖比起莊稼的栽培，和陸地上家畜的養殖更加類(lèi)似，更加相近，雖然“農業(yè)”這一術(shù)語(yǔ)也已經(jīng)在“養豬農業(yè)”和“養雞農業(yè)”這樣的場(chǎng)合中被證實(shí)是合理的應用，但魚(yú)類(lèi)養殖的特別之處是魚(yú)類(lèi)養殖人員進(jìn)行的是集約式的養殖，其收益和產(chǎn)量甚至比大多數高效的群體養殖方法（如豬或其他家畜養殖），更加吸引人。將來(lái)，海洋里的魚(yú)類(lèi)農業(yè)會(huì )成為人們希望和擔心的焦點(diǎn)。為了使養魚(yú)業(yè)在商業(yè)上可行，魚(yú)種必須被集中到某些地方進(jìn)行實(shí)驗。幾乎現存的所有的漁場(chǎng)都是沿海的，被限制在魚(yú)能夠被喂養的固定的架子區域內，而這些漁場(chǎng)的位置是由魚(yú)群為自己選擇的遷徙路線(xiàn)所決定的。他們都可以易位——實(shí)際上，現今正在隨著(zhù)氣候的變化而變動(dòng)位置。然而，將近全世界一半的海洋食物是在以下的五個(gè)海域捕撈的：在非洲靠近納米比亞的大西洋海域和沿著(zhù)加納利海島南海岸的一段延伸部分，在靠近索馬里的印度洋海域，靠近加利福尼亞和靠近秘魯的太平洋海域。這些海域的大陸架傾斜非常厲害，而且很快消失，或者是海岸向海洋的傾斜度像懸崖一樣。強勁而且持久穩定的季風(fēng)在寒流涌現的時(shí)候把海面的鳥(niǎo)群趕走，使得海洋里營(yíng)養物質(zhì)的供應得到更新，可以吸引魚(yú)類(lèi)聚集攏來(lái)。在秘魯的海邊，大量的鳳尾魚(yú)聚集攏來(lái)，有時(shí)候其密度太大，以至于女人和小孩用帽子就可得到滿(mǎn)帽的鳳尾魚(yú)。這樣的天然條件是人工很難復制的。

　　然而，無(wú)論什么情況下魚(yú)類(lèi)養殖可以代替魚(yú)類(lèi)捕撈的現象肯定會(huì )發(fā)生，或者已經(jīng)發(fā)生了。上文討論過(guò)甲殼類(lèi)動(dòng)物養殖（見(jiàn)65頁(yè)）的內容說(shuō)明了這已經(jīng)是非常古老的舉措了；并且還有這樣的情況，巨型海魚(yú)已經(jīng)被養殖的區域是從和軟體動(dòng)物養殖同樣古老的年代開(kāi)始的。在菲律賓和其他的一些太平洋島嶼中，遮目魚(yú)養殖根本無(wú)法追溯其源頭。漲潮時(shí)，農民們在海灘邊上通過(guò)挖洞來(lái)獲得魚(yú)苗，當潮水退去的時(shí)候就可以挖到樣本魚(yú)種。用海苔喂養的魚(yú)群長(cháng)得非常的迅速，在上市的時(shí)候長(cháng)度上大約可以長(cháng)到3~4英尺長(cháng)。可以用切割獲得的草進(jìn)行喂養并且浮游生物太小而無(wú)法吸引大多數別的種類(lèi)的鯉魚(yú)，屈從于類(lèi)似在淡水池里養殖的生產(chǎn)方法，同一類(lèi)的方法，在中國從公元前2000年的中期就有記載。養殖小蝦和大馬哈魚(yú)的海濱漁場(chǎng)和養殖鯉魚(yú)、河鱸、鰻鱺和紫色肉的鮭魚(yú)的淡水漁場(chǎng)都是以一定的生產(chǎn)規模且高度統一集中的作業(yè)法來(lái)管理的。在全球的水產(chǎn)業(yè)養殖種群中現在已經(jīng)有主導的種群了。1980年，500萬(wàn)噸的食物來(lái)源于漁業(yè)養殖。一代以后，數據變成了2500萬(wàn)噸。中國是世界上該領(lǐng)域內的主要生產(chǎn)國，其產(chǎn)量遠遠超過(guò)了整個(gè)世界總產(chǎn)量的一半。深海漁業(yè)養殖現在從技術(shù)上講是可能的。根據貿易的經(jīng)濟學(xué)原理，我們可以斷定深海養殖會(huì )進(jìn)一步開(kāi)發(fā)出來(lái)。

　　在野生環(huán)境中，要獲得一條幼魚(yú)需要一百萬(wàn)顆魚(yú)卵，人工授精可以保證百分之八十的魚(yú)卵可以得到受精并且百分之六十的受過(guò)精的魚(yú)卵可以變成魚(yú)。激素處理的方法可以被用來(lái)推進(jìn)產(chǎn)卵魚(yú)單獨的生產(chǎn)力。在氧化、水溫控制和人工的浮游生物等因素的幫助下，魚(yú)類(lèi)可以長(cháng)得比在野生環(huán)境中更大更快。每公頃養殖面積，大麻哈魚(yú)的產(chǎn)量有300噸——超過(guò)了菜牛產(chǎn)量的十五倍之多。在溫度為攝氏24度的條件下，黑鱸的生長(cháng)速度是在它們通常生活的自然可變的溫度環(huán)境中的兩倍。因此魚(yú)類(lèi)養殖業(yè)的蓬勃發(fā)展是不可避免的。然而野生種群的滅絕也肯定會(huì )緊接而來(lái)，因為由于對養殖的魚(yú)類(lèi)采取特殊的飼養或管理方法，它們通常是某些自己可以抵抗的疾病的攜帶者；一旦它們和在飼養場(chǎng)外面的沒(méi)有任何免疫能力的魚(yú)群相接處的時(shí)候，它們就必定會(huì )對外圍的魚(yú)群大搞破獲，使得它們感染上疾病。

　　我們這個(gè)時(shí)代蓬勃發(fā)展的魚(yú)類(lèi)養殖業(yè)已經(jīng)有了微弱的向陸生動(dòng)物馴養的發(fā)展的趨向——以前的未馴服的陸地種群，例如鴕鳥(niǎo)和各種各樣的鹿。所有的這些新成果形成了曾經(jīng)一度被中斷過(guò)的飼養業(yè)革命的復蘇。大多數的國家里，進(jìn)行大規模的食用飼養是一項從遠古時(shí)代就已經(jīng)開(kāi)始的職業(yè)，當牛、綿羊、山羊、豬和養殖的家禽被關(guān)在圈欄里被飼養長(cháng)大的時(shí)候，我們會(huì )這么聯(lián)想嗎？我們正在回復到真正的遠古時(shí)代的人

　　詳情可參考：《食物的歷史》