吃最接地氣的新加坡飲食，很多人會(huì )想到去牛車(chē)水人家這樣的大巴剎吃，實(shí)際情況也確實(shí)如此：巴剎本來(lái)就是集市的意思，你既可以在這里買(mǎi)到本地特色的食材，還可以吃到最正宗的新加坡小吃，同時(shí)窺得新加坡多元文化的一斑。
一、肉骨茶
雖然稱(chēng)為茶，其實(shí)在制作肉骨茶的原料中，是沒(méi)有茶葉的影子的。肉骨茶原先是作為藥膳食用，以當歸、黨參、熟地黃、川穹、枸杞、桂皮、西洋參等，混合香料，與豬肉、豬排一起熬煮幾個(gè)小時(shí)后，制成濃湯下飯來(lái)吃，以緩解南洋濕熱氣候給移民帶來(lái)的關(guān)節病痛。因為“藥”和生病相關(guān)聯(lián)，所以，避諱稱(chēng)“藥”，改稱(chēng)茶湯。吃的人多了，發(fā)現不但治病，還非常美味，逐漸成為新加坡男女老少都喜歡的早餐種類(lèi)。不大的新加坡，到處都能看到排著(zhù)長(cháng)隊的肉骨茶攤檔。
肉骨茶分為福建口味的和新加坡口味的，新加坡口味的更重胡椒。肉湯是空嘴喝，或是拌著(zhù)白飯和油條吃，肉排呢就蘸著(zhù)用醬油、碎紅椒和蒜蓉做成的料汁食用。隨湯一般都會(huì )奉上一盞清茶解膩，間接坐實(shí)了肉骨茶的名頭。
二、炒粿條
典型的早期廣府、福建移民帶來(lái)的小吃，一隔幾十年的斷代，如果你讓一位耄耋老人出國去吃一碗新加坡炒粿條，沒(méi)準他能激動(dòng)的和你叫嚷著(zhù)：“這就是我小時(shí)候的味道！幾十年沒(méi)吃到了啊！”
三、辣椒螃蟹
四、海南雞飯
雞飯起源于我國海南省文昌鎮，選用當地產(chǎn)的文昌雞做成白斬雞，斬塊以后，配上用雞油浸潤烹煮的米飯，再搭配上一碟子以蒜泥為主的醬油+辣椒調成的蘸碟吃，油香可口，雞肉鮮美，當成正餐吃再合適不過(guò)。
五、咖喱魚(yú)頭
六、娘惹菜
娘惹，是馬來(lái)語(yǔ)音譯。600多年前，鄭和下西洋，經(jīng)過(guò)馬六甲海峽時(shí)，留下了一部分隨行人員。這些人定居后和當地的馬來(lái)族或其他民族的婦女通婚，生下的孩子就稱(chēng)為巴巴娘惹，巴巴指男性，娘惹指女性。
娘惹菜慣用小蔥頭、蒜頭、姜、南姜、山姜、香茅、香花菜（姜花）、辣椒、薄荷葉、亞參膏、峇拉煎、肉桂、蘭花、酸柑、班蘭葉等調料，又以參巴辣椒醬（類(lèi)似蝦醬），干蝦醬等吊味，同屬東南亞偏酸辣的一支，卻能自成一派。
七、嘟嘟糕
內餡是椰茸和花生醬，外面是米面，放到特制的蒸具里蒸熟，再“托”出來(lái)，類(lèi)似我們的米糕，算得上是新加坡的古早味。得名于小販們用來(lái)招攬客人所按響的小喇叭“嘟嘟”聲。
八、叻沙（Laksa）
叻沙是馬來(lái)半島的無(wú)國界小吃，湯頭以咖哩混合椰漿制成，配料有鮮蝦、魚(yú)餅、南姜等，主料是粗米粉或是粉絲，饞上辣椒醬調制而成，口感咸辣，如果是就著(zhù)娘惹餐廳色彩綺麗的裝飾圖案來(lái)看，你可能就能體會(huì )到我對南洋的那種奇妙感覺(jué)了。
九、馬來(lái)菜飯
自助餐式的馬來(lái)菜，沒(méi)有時(shí)間一樣樣單嘗的，可以到專(zhuān)營(yíng)馬來(lái)菜飯的快餐店，像吃食堂一樣，接受南洋口味的沖擊。
十、夾餡豆腐（客家釀豆腐）
十一、羅惹
羅惹是新加坡的大雜燴沙律，一種餐前開(kāi)胃小吃。配料內容實(shí)在突破一般人認知，有芒果、菠蘿、甜蘿卜等水果，還有海蜇、蝦片、油條、牛肉干等材料，最最少不了的還是那些我根本分不清的紅紅綠綠黃黃的南姜之類(lèi)的香料。做法倒和正常沙拉差不多，切塊以后，全都混成一盤(pán)子，只不過(guò)撒上用糖炒香的花生碎，澆上酸橙、羅望子、辣椒和蝦膏調制成的料汁......開(kāi)動(dòng)前，你肯定要懷疑這到底是開(kāi)胃小吃，還是減肥厭食好搭檔。
十二、拉茶
這是馬來(lái)半島本土化的奶茶，“拉”指的是制作這種奶茶的方式，用兩個(gè)缸子將奶茶倒來(lái)倒去，不斷拉撐，拉的越長(cháng)而且不漏，技術(shù)越好；起泡越多，味道越好，反正人家是這樣解釋的。
十三、烏打
這個(gè)很像西雙版納的“包燒”，將肉類(lèi)（主要是魚(yú)肉）和蔬菜用香料、辣椒腌制，包裹進(jìn)芭蕉葉子里，先蒸到半熟，再到炭火上烤香。別有一番亞熱帶風(fēng)情在心頭。
十四、沙爹
沒(méi)錯，每個(gè)國家、細化到每個(gè)地方每個(gè)村鎮都有自己的燒烤文化。沙爹就是新加坡的燒烤，要配上特制的沙爹醬吃。沙爹醬據說(shuō)是用花生醬、蝦醬和椰漿調制的，對于一個(gè)吃火鍋也要蘸麻醬的人來(lái)說(shuō)，對于其他任何醬，都沒(méi)啥認知。
十五、撈魚(yú)生
撈魚(yú)生更像是一種儀式，在新年的時(shí)候，親朋好友齊聚一堂吃團年飯前，先對著(zhù)一大盤(pán)子的魚(yú)生揮舞筷子，口中還要搭配著(zhù)“撈啊撈啊發(fā)啊發(fā)”的喊叫聲，撈得越高，意頭越好。一大盤(pán)子魚(yú)生撈得七零八落，真正吃進(jìn)去的倒沒(méi)多少。魚(yú)生以生魚(yú)片為主料，搭配著(zhù)各色蔬菜瓜果切成的細絲，撒上胡椒粉、芝麻碎等，顏色至少要有七種，可能是象征一周七天順順當當的意思。
十六、肉脞面
對于喜歡粉面吃食的人來(lái)說(shuō)，最后這個(gè)面可能才是大招！
（圖片整理自網(wǎng)絡(luò )）
