開(kāi)門(mén)七件事，“柴米油煙醬醋茶”，全是有關(guān)吃喝的，雅些稱(chēng)“飲食”。悠悠萬(wàn)事，惟此為大，不可須臾離也。不獨凡人，圣人也是如此，有言為證：“食、色，性也。”不獨國人，老外也如此，費爾巴哈說(shuō)：“心中有情，腦中有思，必先腹中有物。”

　　位于黃河懷抱里的山西，由于自然的、社會(huì )的多種歷史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作為文化重要組成部分的山西飲食文化也有著(zhù)自己的一定特色。

　　山西人的飲食風(fēng)俗，有著(zhù)濃郁的黃土高原氣息和傳統的生活特色，大范圍屬“北方型”。但與毗鄰的河北、陜西、內蒙、河南諸省區相比，既有相通的民族性，又有其獨特的地區性。

　　嗜好面食，兼喜湯飯

　　山西人嗜好吃面的飲食習慣，夸張地說(shuō)，每飯幾致無(wú)面不足、無(wú)饃不飽，相沿成習，由來(lái)已久。這是在自然條件、歷史源流、相襲力量等背景下形成的。山西糧食作物應有盡有，品種多達數十種。北中部盛產(chǎn)高粱、糜黍（太原以北地區呼粘者為黍子）、梁谷、莜麥、蕎麥、稻子、豆類(lèi)（有豌豆、黑豆、綠豆、大豆、黃豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蠶豆等十多種）、玉米、沙米等等。南部盛產(chǎn)小麥、玉米、谷子、稻子等。這些品種繁多的糧食，提供了豐富的食料。通過(guò)農家婦女的慧心巧手，可以制作出數以千計的面食來(lái)。各種造型的面食，既可口，又誘人。許多農家，一日三餐皆以面食為主，或稠或稀，或干或湯，粗細搭配，粗糧細作，細糧精制，烹制技藝十分豐富。就是谷子盛產(chǎn)區的農家，以米為粥或撈飯，也要搭配拌湯、湯面之類(lèi)的面食。湯面中熗入油，或放蔥花，或加香椿嫩芽。這種粗茶淡飯，既能滿(mǎn)足人們的口腹，又有濃郁的黃土高原農家氣息，使人得到一種精神上的享受。晉中平川地區，農家的午餐幾乎都以面條、面片等面食為主，或剔或揪，或搟或壓，或撥或擦，造型各有特色。面條有長(cháng)有短，有寬有窄，有粗有細；揪片有厚有薄，有大有小，有軟有硬，看了真使人眼花繚亂，仿佛到了面食的王國。各種各樣的面食，加上具有地方特色的澆頭、佐料，聞一聞濃香四溢，吃一吃風(fēng)味別具，使人感到吃山西面食真是一種美的享受。生活條件好的人家，吃面食講究一個(gè)月內不重樣；普通農家吃雜面（高粱面摻和白面、豆面、玉米面，或高粱面摻和榆皮面都稱(chēng)“雜面”）每天也要變個(gè)花樣。北部地區的黃米面糕和莜面栲栳，南部地區的白面饃，無(wú)論造型、口感都各有特色。當然，山西面食為人所賞識的還得數剔尖、拉面、刀撥面、刀削面，號稱(chēng)“山西四大名面”。其中，剔尖的普及率最高，特別是在晉中平川，幾乎每個(gè)農家婦女都可以剔一手相當講究的剔尖。雜面剔尖可以剔得粗細如一，長(cháng)短一致；白面剔尖可長(cháng)可短，可粗可細。粗者空心柔軟，細者心實(shí)滑利。拉面，農家婦女以“小把拉面”見(jiàn)長(cháng)，可拉成寬和窄、圓和扁、粗與細乃至三棱等多種造型。就是這么單一的面食（尤其是在物資匱乏的舊社會(huì )），在勤勞智慧的農家婦女手里，竟變得如此多姿多味！通過(guò)煮、蒸、炸、烤諸手段，把單調繁瑣的家務(wù)，變成了詩(shī)化的勞動(dòng)，或勞動(dòng)的詩(shī)化，讓你從心底贊嘆：這些黃土坡的婆姨們！