揚州菜以“三頭”(拆燴鰱魚(yú)頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭)為代表，想考驗廚師的刀工，不妨點(diǎn)一道大煮干絲。而比這些大菜更出名的則是各色揚州點(diǎn)心和小吃：　　揚州十大名點(diǎn)：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣(mài)、干菜包、野鴨菜包、糯米燒賣(mài)、蟹黃蒸餃、車(chē)螯燒賣(mài)、雞絲卷。　　十佳風(fēng)味小吃：筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。　　十佳特色小吃：四喜湯團、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣(mài)、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。　　當然，別忘了還有著(zhù)名的揚州炒飯！　　淮揚菜：淮揚菜自古與川、魯、粵菜并稱(chēng)為四大菜系，注重本味、講究火工、擅長(cháng)燉燜，口味清淡鮮美、甜咸適中。　　淮揚菜又分為揚州菜、鎮江菜、淮陰菜等流派，其中揚州師傅猶以刀工精細著(zhù)稱(chēng)，特別精于食材雕刻，是著(zhù)名的“揚州三把刀”之一。　　友情提示：10點(diǎn)以后早茶基本就結束了，國營(yíng)的茶社1點(diǎn)以后就不怎么營(yíng)業(yè)了。所以，要吃揚州著(zhù)名的早茶得趕早，當然午飯、晚飯也有點(diǎn)菜可吃，但一些名點(diǎn)心可能就沒(méi)了，雖然空了些，但也就沒(méi)早茶的氣氛了。

獅子頭 揚州獅子頭的知名度很高，千年來(lái)盛譽(yù)不衰。不論是清蒸還是紅燒，獅子頭都口感松軟，肥而不膩。制作獅子頭一定要用五花肉，將五花肉切成肉末，這樣做成的獅子頭，彈性十足、十分鮮香。揚州炒飯 揚州炒飯本源于當地民間，自隋朝就開(kāi)始出現的揚州炒飯現在已經(jīng)享譽(yù)世界各地。揚州炒飯的種類(lèi)有很多，主要有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。揚州炒飯結合了了淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，發(fā)展成為淮揚風(fēng)味有名的主食之一。大煮干絲 清代惺庵居士《望江南》中有“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長(cháng)苗，燒酒水晶肴。”生動(dòng)形象地描繪出揚州居民品嘗干絲地情景。大煮干絲又稱(chēng)雞汁煮干絲，屬淮揚菜系。大煮干絲對于刀工的要求極為精細，切出的干絲不僅要整齊均勻，而且粗細不能超過(guò)火柴桿。鮮香撲鼻，絲絲入口的大煮干絲很值得一試.。灌湯包揚州人常常會(huì )說(shuō)一句話(huà)：“早上皮包水，晚上水包皮。”也就是說(shuō)揚州人早上喜歡早起到茶樓喝茶，再吃上一籠灌湯包；而到了晚上，則喜歡把自己泡在浴盆中，洗去一天的疲憊。灌湯包濃濃的湯汁，醇厚的肉餡，玲瓏剔透，入口油而不膩。千層油糕千層油糕是揚州的傳統小吃，始于清朝光緒年間，廚師吸取了千層饅頭的其白如雪，揭之千層的技藝，創(chuàng )制出綿軟甜潤的千層油糕，與翡翠燒賣(mài)并稱(chēng)為揚州雙絕。三丁包子三丁包子的“三丁”主要指雞丁、肉丁、筍丁，是揚州人早上常吃的點(diǎn)心。包子皮吸收了了餡中的鹵汁，松軟鮮美。咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，值得一試。美食試吃回復我呦