文昌雞
　　文昌雞——號稱(chēng)“海南傳統四大名菜之首”。因產(chǎn)于文昌而得名，而且還是馳名中外的一道名菜。據傳，文昌雞最早出自該市潭牛鎮天賜村，村外多榕樹(shù)，樹(shù)上古枝參天，濃蔭遮日，樹(shù)上綠草如茵，雞雛成群，雞食榕籽、覓昆蟲(chóng)，追逐嬉戲，繁衍生棲，文昌雞的特點(diǎn)是個(gè)體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。一般現在當地人養雞方法：將純種雞苗交給農戶(hù)放牧飼養120天，回收后喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天。
　　關(guān)于文昌雞的由來(lái)還有一個(gè)典故。相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時(shí)帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗后稱(chēng)贊道：“雞出文化之鄉，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽(yù)滿(mǎn)天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養雞人姓蔡，故文昌雞亦稱(chēng)蔡氏雞。
　　在海南素有“沒(méi)有文昌雞不成席”之說(shuō)。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬（也叫“白切”），是中國最佳食用型雞種之一，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中，一定會(huì )脫口而出的一句話(huà)“捧！”同時(shí)配以雞油，雞湯精煮的米飯，俗稱(chēng)“雞飯”。 吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥 醬油 桔子汁，海南人沒(méi)有吃醋的習慣，桔子汁是必不可少的。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場(chǎng)。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。
加積鴨
　　加積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市加積鎮，為海南四大名菜之一。相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)的良種鴨，故稱(chēng)“番鴨”。其長(cháng)相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由于加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營(yíng)養價(jià)值高，故人們把加積飼養的番鴨稱(chēng)為加積鴨。據測定，加積鴨肉含蛋白質(zhì)34%，比雞和豬，牛肉含量都高，脂肪則占12%左右，比北京鴨的含量少8%，比鵝和草鴨更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一種肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食，可補虛暖胃，強筋壯骨，活血行氣。
　　民間把加積鴨視為補虛勞之食，取冬蟲(chóng)草一起燉食，滋補之功更大，如與糯米煮鴨粥食之，有養胃、補血、生津之功效。講到了享受加積鴨，佐料也特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸，姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽，白糖，辣椒醬調成。那么這令人垂涎三尺的加積鴨是如何喂養的呢？這以瓊海市嘉種填肥鴨最為出眾，它的特點(diǎn)在于：從小給小鴨仔喂養淡水小魚(yú)蝦或蚯蚓、蟑螂，養到70天左右時(shí)開(kāi)始填肥，也就是“填鴨”把米飯，米糠，豆餅等揉和成團，往其嘴里塞，一天三次。經(jīng)過(guò)20多天的填肥，這時(shí)鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩，以這種方式喂養的加積鴨，稱(chēng)為“正宗加積鴨”一般加積鴨有白斬、板鴨、烤鴨三種食法，但以“白斬”最能體現原汁原味，固而最為出名。
東山羊
　　東山羊自宋朝以來(lái)就已享有盛名，并是“貢品”，為海南四大名菜之一。
　　東山羊產(chǎn)于萬(wàn)寧市東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃，膩而不膻。東山羊通體呈黑色，它的性成熟較早，三至六月齡即性成熟，母羊5至8月齡即可配種，公羊十至十一月齡可開(kāi)始利用。母羊年產(chǎn)1至2胎，產(chǎn)羔率150%-200%。東山羊適應性很好, 既可以適應放牧, 也可以適應舍飼。尤其對溫熱條件比較適合, 它主要適合在我國的南方, 氣候比較溫暖的地方飼養,尤其是在長(cháng)江以南地區飼養 .
　　東山羊是在海南特殊的自然地理和社會(huì )經(jīng)濟條件下而形成的一個(gè)地方優(yōu)良肉用品種.在體型外貌方面, 它在山羊當中是屬于體型比較大的一種. 成年體重可達40到50公斤, 外貌特點(diǎn)是它的公羊母羊都有角都有胡須, 頸部比較細長(cháng), 體質(zhì)比較結實(shí),毛色短而發(fā)亮。
　　東山羊的食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法，配以各種香料、味料，經(jīng)過(guò)滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調。每種吃法都有各自的特色，但總地來(lái)說(shuō)，就是好吃。
　　我們吃了以后，都張口叫絕， 色澤金黃，裝盤(pán)整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
和樂(lè )蟹
　　和樂(lè )蟹是海南最負盛名的傳統名菜之一，與文昌雞、加積鴨、東山羊并稱(chēng)為“海南四大名菜”。和樂(lè )蟹產(chǎn)于海南萬(wàn)寧縣和樂(lè )鎮，以甲殼堅硬，肉肥膏滿(mǎn)著(zhù)稱(chēng)。和樂(lè )蟹得烹調方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸為佳，既保持了其原味之鮮，又兼原色形之美。
　　“清蒸和樂(lè )蟹”的特點(diǎn)是：突出了和樂(lè )蟹的原汁原味，其蟹肉鮮嫩，蟹膏為黃色，似咸蛋黃，配姜醋佐料而食，味極鮮美，極富營(yíng)養。而且，它還有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的藥用功效。對人體可謂是有百利而無(wú)一害。