去看看米其林的書(shū)`
《米其林紅色指南》
還有法國藍帶廚師學(xué)院的課本`里面全是經(jīng)典的法餐~ 哈~不知道你的法語(yǔ)怎么樣`
現在著(zhù)些書(shū)還沒(méi)有中文翻譯~

專(zhuān)業(yè)法國料理書(shū)籍

法國料理基礎篇Ⅰ
Ratatouille, 中文名 《料理鼠王》，
一位法國菜廚師推薦，兩本都不錯
一本是基礎，一本是法國潮流的，
你可以都購書(shū)中心看看。

介紹一兩本做菜的書(shū)，國際水平美食大師寫(xiě)的書(shū)，長(cháng)篇大論的那種？

我美食類(lèi)的書(shū)也買(mǎi)得不少了，但感覺(jué)沒(méi)有一本符合你的要求。你追求”原理“可以去查期刊庫啊（知網(wǎng)、萬(wàn)方什么的，英語(yǔ)好的還可以去查外文的論文庫），以前為了了解DIY豆腐的溫度我就干過(guò)這樣的事情，知網(wǎng)有大量論文研究制作豆腐的工藝。
如果你只是想學(xué)做菜，又嫌棄現在的菜譜書(shū)太空泛，看了也不會(huì )做，我推薦你試試江獻珠的書(shū)，教做粵菜的，寫(xiě)得很詳細，我認為她那套書(shū)寫(xiě)得比藍帶的那套還好，雖然它們是不同菜系的。
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P.S.如果你有發(fā)現那么無(wú)敵的美食書(shū)，麻煩介紹給我。