日本料理以魚(yú)、蝦、貝等海鮮品為烹飪主料，并有冷、熱、生、熟各種食用方法。
　　日本人講究食品營(yíng)養學(xué)，講究菜點(diǎn)的色澤和形狀，口味多為咸鮮，清淡少油，稍帶甜酸和辣味。
　　日本人愛(ài)吃魚(yú)以及各種海味、瘦豬肉、牛肉、雞、鴨、雞蛋和各種野生禽類(lèi)及蔬菜、豆腐、紫菜，但不吃羊肉、豬內臟及肥豬肉。
　　日本人很講茶道，餐前餐后都喜歡喝茶，特別喜歡喝清茶。
　　根據國際肥胖問(wèn)題小組最新的統計數字，在發(fā)達國家中，法國婦女的肥胖率是11%，美國是34%，日本只有3%，是最低的。此外，日本婦女的平均壽命是85歲，也是最高的。
　　意大利和法國是84歲，瑞典、瑞士和澳大利亞是83歲……
　　考慮到日本人對食物的迷戀程度，其肥胖率之低是很奇怪的。森山直美說(shuō)，大部分原因在于日本傳統飲食的營(yíng)養價(jià)值。

　　秘密一：傳統飲食熱量小（食物新鮮至上）

　　森山直美說(shuō)，當她在美國上大學(xué)時(shí)，足足胖了12公斤，但是，畢業(yè)回到日本后，她很快就恢復到以前的樣子。她把這歸功于母親烹飪的可口食物。

　　森山直美介紹說(shuō)，傳統的日本飲食包括魚(yú)、蔬菜、水果、大米和大豆。森山直美認為一個(gè)很重要的原因在于東西方購物習慣的不同。她說(shuō)：日本傳統文化推崇“新鮮至上”，因此日本婦女通常喜歡多買(mǎi)一些魚(yú)、蔬菜和水果等，紅肉、糖果、餅干以及加工好的食品則買(mǎi)的比較少。日本人的廚房都不大，沒(méi)有太多地方儲存食物，因此我們去超市買(mǎi)新鮮菜的次數比較多。相反，在美國，人們喜歡一次買(mǎi)幾個(gè)星期的食物放在冰箱里。

　　附：健康菜單

　　主食 魚(yú)、蔬菜、水果、大米、大豆

　　配菜 沙拉，開(kāi)胃菜

　　忌口 紅肉、糖果、餅干
　　秘密二：吃飯要吃八成飽（菜式份量少）

　　談到吃東西，森山直美提到一句俗語(yǔ)：“吃飯最宜八分飽”，簡(jiǎn)單說(shuō)，就是不要吃得太飽。此外，東西方食品分量的不同也是重要原因之一。森山直美說(shuō)：“在美國，食物的分量在過(guò)去幾十年里越來(lái)越多，這間接導致了肥胖人數的增多。日本人在這方面做得比較好。日本人平均每天吸收2700卡路里，而美國人每天平均吸收3700卡路里，兩者差了1000卡路里

　　森山直美建議對食物采取中國禪宗式的態(tài)度：選取最新鮮的材料，精心烹飪。吃飯時(shí)不要狼吞虎咽，在品嘗美味佳肴的同時(shí)，還要學(xué)會(huì )欣賞美麗的菜式。美麗的外觀(guān)是日本烹飪的生命之源。

　　秘密三：散步、騎車(chē)很重要

　　在寫(xiě)作過(guò)程中，森山直美和丈夫采訪(fǎng)了30位研究壽命、健康和營(yíng)養學(xué)的專(zhuān)家。她說(shuō)：“他們把日本人長(cháng)壽歸功于幾個(gè)主要因素：飲食和生活方式、緊密的社會(huì )和精神紐帶、發(fā)達的保健體系，此外，可能還有一點(diǎn)遺傳以及鍛煉原因。和西方人相比，日本人更喜歡散步或騎自行車(chē)。