大理不容錯過(guò)的美食：

1、涼雞米線(xiàn)

涼雞米線(xiàn)必須是大理古城美食中的當家花旦。主要就是由雞絲和米線(xiàn)制成，雞絲需要煮熟，以核桃醬和小粉做成鹵汁，搭配著(zhù)辣椒汁和蒜末，為了美觀(guān)通常還會(huì )撒些蔥花和芝麻，吃起來(lái)微辣，恰好的酸味，雞肉的嫩和米線(xiàn)的香混為一體，極為爽口，很快就能將一碗滑下肚。

2、黃燜雞

黃燜雞，以大理永平縣的最出名，也號稱(chēng)“滇西一只雞”、“滇西名菜頭牌”，它的起源可謂歷史悠久，可以追溯到一千多年以前。

黃燜雞采用當地優(yōu)質(zhì)土仔雞，宰殺后洗凈，剁成小塊，先將花椒、姜片和辣椒入鍋翻炒至黑色，再把雞塊和少量醬油、蔥蒜等一并放入，雞肉水分干透后基本能出鍋啦。香氣襲面而來(lái)，吃起來(lái)竟然一點(diǎn)不油膩，好吃到心坎里去了！

3、餌塊

餌塊為云南特有，是昆明最著(zhù)名的特色小吃之一。用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，制作的過(guò)程分為將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗，最后揉捏成想要的形狀。

一般分為塊、絲、片三種。可以煮著(zhù)吃，炒著(zhù)吃，也可以燒、鹵、炸、蒸，最為常見(jiàn)的是炒餌塊，加入豌豆尖、大蔥等一同炒制，以咸、甜醬油澆之，味道醇正。

4、喜洲粑粑

大理的風(fēng)味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最有名。有甜、咸兩種口味。小麥粉是主要原料，在做好的面胚上刷上豬油再烘焙，烤制過(guò)程中反復刷個(gè)幾次，直至烤酥為止。層次感分明，外皮香酥，內在松軟，關(guān)鍵價(jià)廉物美，也是人們外出方便攜帶的食品。

5、大理酸辣魚(yú)

大理白族待客最?lèi)?ài)做的一道菜，酸、微甜、辣構成的奇妙的味覺(jué)體驗。先是爆香花椒，放姜片、蒜瓣，鯽魚(yú)兩面都煎過(guò)以后，倒入料酒煮上一會(huì )兒，再放入酸木瓜、豆腐，燉煮入味。

酸木瓜酸中帶有微甜，夾著(zhù)一股果香味，鯽魚(yú)肉質(zhì)鮮美，而豆腐吸收了魚(yú)味和佐料的香辣味，變得鮮嫩起來(lái)。

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