歷史

辣椒傳入中國有兩條路徑，一是聲名遠揚的絲綢之路，從西亞進(jìn)入新疆、甘肅、陜西等地，率先在西北栽培；一是經(jīng)過(guò)馬六甲海峽進(jìn)入南中國，在南方的云南、廣西和湖南等地栽培，然后逐漸向全國擴展，幾乎是沒(méi)有辣椒的空白地帶了。

至乾隆年間，貴州地區開(kāi)始大量食用辣椒，緊接著(zhù)與貴州相鄰的云南鎮雄和湖南辰州府也開(kāi)始食用辣椒。在乾隆十二年（1747年）的《臺灣府志》中，有了臺灣島食用辣椒的記載。

嘉慶（1796年-1820年）以后，有記載說(shuō)，黔、湘、川、贛四省已開(kāi)始“種（辣椒）以為蔬”了。道光年間（1821年-1850年），貴州北部已 “頓頓之食每物必蕃椒”。

同治時(shí)（1862年-1874年）貴州人則“四時(shí)以食”海椒。清代末年貴州地區盛行的苞谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒，用作蘸水，有點(diǎn)像今天四川富順豆花的海椒蘸水。

湖南一些地區在嘉慶年間食辣還不多，但道光以后，食用辣椒便較普遍了。據清代末年《清稗類(lèi)鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無(wú)椒芥不下箸也，湯則多有之”，說(shuō)明清代末年湖南、湖北人食辣已經(jīng)成性，連湯里都要放辣椒了。

相較之下，四川地區食用辣椒的記載稍晚。雍正《四川通志》、嘉慶《四川通志》都沒(méi)有種植和食用辣椒的記載。目前見(jiàn)于記載的最早可能是在嘉慶末期，當時(shí)種植和食用辣椒的主要區域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陜交界的大巴山區。

同治以后，四川食用辣椒才普遍起來(lái)，以至“山野遍種之”。據清代末年傅崇矩的《成都通覽》，光緒以后成都各色菜肴達1328種之多，而辣椒已經(jīng)成為川菜中主要的作料之一，食辣已經(jīng)成為四川人飲食的重要特色。

與傅崇矩同一時(shí)代的徐心余在《蜀游聞見(jiàn)錄》中也有類(lèi)似記載：“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。”

云南在什么時(shí)候開(kāi)始食辣？其鄰近貴州的鎮雄在乾隆時(shí)起食辣，但直至光緒時(shí)期的著(zhù)述《云南通志》中仍無(wú)辣椒的蹤影，其時(shí)辣椒已經(jīng)涌入了云南――徐心余在《蜀游聞見(jiàn)錄》中寫(xiě)到，他的父親在雅安發(fā)現每年經(jīng)四川雅安運入云南的辣椒“價(jià)值數十萬(wàn)，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。

擴展資料

1、地理分布

辣椒原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區，原產(chǎn)國是墨西哥。在中國主要分布在四川，貴州，湖南，云南，陜西、河南（淅川縣）、河北省雞澤縣和內蒙古托克托縣

本種原來(lái)的分布區在墨西哥到哥侖比亞；現在世界各國普遍栽培。

2、生長(cháng)習性

辣椒生育初為發(fā)芽期，催芽播種后一般5-8天左右出土，15天左右出現第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門(mén)椒坐主為開(kāi)花期。坐果后到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15-34度之間。種子發(fā)芽適宜溫度25-30度，發(fā)芽需要5-7天，低于15度或高于35度時(shí)種子不發(fā)芽。

苗期要求溫度較高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時(shí)會(huì )造成落花落果。

辣椒對條件水份要求嚴格，它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。

參考資料：百度百科-辣椒

辣椒原來(lái)生長(cháng)在中南美洲熱帶地區。

歐洲殖民主義到達美洲以后，辣椒1493年率先傳入歐洲，大約1583年－1598年傳入日本。傳入我國的年代未見(jiàn)具體的記載，但是比較公認的中國最早關(guān)于辣椒的記載是明代高濂撰《遵生八箋》（1591年），曰：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀(guān)”的描述。據此記載，通常認為，辣椒即是明朝末年傳入中國。

地理分布

辣椒原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區，原產(chǎn)國是墨西哥。在中國主要分布在四川，貴州，湖南，云南，陜西、河南（淅川縣）、河北省雞澤縣和內蒙古托克托縣。?

本種原來(lái)的分布區在墨西哥到哥侖比亞；現在世界各國普遍栽培。?

擴展資料：

美索亞美利加：考古學(xué)家估計，早在公元前5000年美索亞美利加人（瑪雅人）就開(kāi)始吃辣椒了，而在公元前7000年的時(shí)候就在此生長(cháng)了，所以辣椒可以說(shuō)是人類(lèi)種植的最古老的農作物之一。最初發(fā)現于美索亞美利加的一年生辣椒，包括了番椒、甜椒和墨西哥胡椒。

亞洲：明代時(shí)期辣椒傳入中國。史料記載貴州、湖南一帶最早開(kāi)始吃辣椒的時(shí)間在清乾隆年間，而普遍開(kāi)始吃辣椒更遲至道光以后。 后中國各地普遍栽培，是中國境內最晚傳入卻用量最大且最廣泛的香辛料。明《草花譜》記載了“番椒”，最初吃辣椒的中國人都在長(cháng)江下游，即所謂“下江人”。

下江人嘗試辣椒之時(shí)，四川人尚不知辣椒為何物。有趣的是，辣椒最先從江浙、兩廣傳進(jìn)來(lái)，但是沒(méi)有在那些地方被充分利用，卻在長(cháng)江上游、西南地區泛濫起來(lái)。到了清代嘉慶以后，黔、湘、川、贛幾省已經(jīng)“種以為蔬”、“無(wú)椒芥不下箸也，湯則多有之”、“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。說(shuō)明川人吃辣椒的歷史也就約四百多年。

南美洲：在哥倫布去美洲途中發(fā)現辣椒的味道之前很久，辣椒就一直在美洲了。實(shí)際上，由于哥倫布把辣椒與印度發(fā)現的胡椒混淆了起來(lái)，后來(lái)哥倫布把辣椒帶回了西班牙，說(shuō)它是一種香料，雖然它是茄屬類(lèi)植物，但哥倫布的錯誤并沒(méi)有妨礙辣椒幾乎立刻就傳遍了全世界。而很有名的風(fēng)鈴椒最早就是發(fā)現于南美洲的。

非洲：非洲人對有姜味和辣味的“天堂谷物”很喜愛(ài)，這使他們非常容易把開(kāi)胃的辣椒吸納到自己的食譜中。僅僅幾年的功夫，借由葡萄牙人的引薦，辣椒便一直傳播到了非洲大陸東邊的莫桑比克。當時(shí)，葡萄牙人撒下了購買(mǎi)非洲奴隸的大網(wǎng)，而他們在哪里買(mǎi)奴隸，他們就把辣椒帶到哪里，這樣辣椒也就迅速在非洲大陸傳播開(kāi)來(lái)。

北美洲：雖然在墨西哥種植辣椒已有數個(gè)世紀，但是直到奴隸貿易全面盛行后辣椒才在北美出現。辣椒在非洲人食品中的盛行促成了它向新大陸的傳播。非洲人非常喜歡吃辣椒，以至于奴隸販子在跨越大西洋的航行中不得不攜帶大量辣椒。而且，為了讓非洲奴隸在北美生活時(shí)保持他們的飲食習慣，種植園主也不得不種植辣椒。結果，17世紀以后，辣椒在北美安頓了下來(lái)。

歐洲：最初歐洲人不大接受辣椒。辣椒從西班牙進(jìn)入安特衛普，然后在1526年來(lái)到意大利，1548年又來(lái)到英國。許多理論都認為，是穆斯林商人把辣椒從印度經(jīng)由波斯灣帶到阿勒頗（敘利亞西北部）或亞歷山大城（埃及），然后再往北進(jìn)入東歐的。

另一種說(shuō)法認為，是土耳其人把辣椒從亞洲帶入東歐的：經(jīng)由波斯灣和小亞細亞和黑海進(jìn)入土耳其在1526年所征服的匈牙利。接著(zhù)，辣椒從匈牙利又進(jìn)入德國。第三種可能性是葡萄牙人從它的殖民地之一霍爾木茲把辣椒出口到東歐，與來(lái)自印度的黑胡椒競爭。

參考資料：辣椒（茄科一年生或有限多年生植物）_百度百科