越南菜給人的印象有兩種，一種是價(jià)錢(qián)較為便宜，菜式大眾化而帶點(diǎn)中式特點(diǎn)，餐廳的環(huán)境不會(huì )做太多裝飾；另一種就是強調法國式烹調的越南菜，由于越南曾被法國統治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說(shuō)法。

　　越南人承自中國飲食陰陽(yáng)調和的飲食文化，烹調最重清爽、原味，只放少許香料，魚(yú)露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較“上火”的油炸或燒烤菜肴，也多會(huì )配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達到“去油下火”的功效。

　　越南菜偏酸辣，吃起來(lái)特別令人開(kāi)胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風(fēng)味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來(lái)烤，上碟后連同配菜用烘干的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著(zhù)酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動(dòng)手包，別有一番風(fēng)味。春卷外脆內香，包上生菜更覺(jué)得清香可口。飯后不妨試試越南咖啡，等待著(zhù)它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細細品嘗它的香滑。

　　越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是剛剛才品出點(diǎn)辣意來(lái)，那感覺(jué)又匆匆過(guò)去了，如若有若無(wú)的微風(fēng)似的。酸辣湯是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一種當地出產(chǎn)的酸子，酸子是一種當地處長(cháng)的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚(yú)、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來(lái)的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。

　　越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚(yú)露配料，魚(yú)露用純天然的方式用長(cháng)時(shí)間來(lái)腌制，集中魚(yú)的精華，有很高的營(yíng)養價(jià)值。魚(yú)露雖然是其貌不揚，不過(guò)在醮上食物后送入口時(shí)，卻有種說(shuō)不出的鮮美，所有濃、膩、化不開(kāi)的菜，若放少許魚(yú)露便有清新的風(fēng)味。據說(shuō)還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚(yú)露相當滋陰，婦女長(cháng)期服用可永葆青春體態(tài)。

　　越南咖喱粉口味比較適中，不會(huì )有特別刺激的感覺(jué)，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。

　　介紹幾種越南小吃

　　魚(yú)露
　　魚(yú)露是越南人喜歡的一種佐餐調料。魚(yú)露的加工制作十分繁瑣復雜。
　　魚(yú)露剛吃起來(lái)有股異味，隨后您會(huì )感到別有風(fēng)味。京族人善于將一種土名為“卡喀姆”的小魚(yú)加工成魚(yú)露，長(cháng)期保存起來(lái)，供淡季食用。魚(yú)露營(yíng)養豐富，既可供人們日常直接食用，也可當作菜肴的調料。無(wú)論什么菜肴，只要放上適量的魚(yú)露，菜的味道就會(huì )變得鮮美可口，這是越南的一種獨特風(fēng)味食品，不可不嘗。

　　越南各種粉很出名代表為
　　雞粉
　　河內的雞粉久負盛名，雞粉用料講究，除雞絲外，還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香萊絲。蛋絲制作獨特，攤成薄薄的片，切成細細的絲，撒在粉上，加上紅的、白的雞絲，吃雞粉時(shí)，桌上還擺有切開(kāi)的鮮檸檬，輕輕一擠，幾滴檸檬汁落人碗中，吃起來(lái)更加爽口。一碗雞粉比螺螄粉貴一倍多，約5000盾，值得一嘗。
　　螺螄粉
　　這種圓粉條比桂林米粉和云南米線(xiàn)略細，使用優(yōu)質(zhì)大米，粉質(zhì)細膩柔韌，白凈透明，吃起來(lái)很爽口，螺螄是現挑現吃，用竹針挑出放在粉中，然后加上螺螄湯、辣椒和其他調味品。

　　蝦餅
　　蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的面糊裹上新鮮的大蝦放人油鍋中炸，出鍋后香味撲鼻，吃起來(lái)，香酥可口。

　　肉粽
　　肉粽是越南的傳統美食。過(guò)去，一般的越南人家只有在節日里才能吃上。這種肉粽是完全用肉做成的，在農村，每當春節來(lái)臨前，各家各戶(hù)都要做肉粽。將上好的瘦豬肉加入各種香料，放人石臼中舂成糊狀，然后用芭蕉葉或荷葉包上，裹成粽粑狀，放人鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚(yú)露和胡椒粉，味道鮮美。

　　春卷
　　春卷是越南的名點(diǎn)，越南的春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、魷魚(yú)絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，放人油鍋中炸至酥黃。吃時(shí)，用玻璃生萊裹上春卷蘸以魚(yú)露、酸醋、辣椒等作料，酥脆不膩，十分可口。

　　灌腸
　　越式灌腸也是越南人喜歡的美食。其做法是用豬瘦肉末和各種香萊，灌人豬小腸中，然后煮熟。吃前切成節，蘸上各種調料。（有時(shí)做灌腸的材料是狗血加綠豆。）

　　水果
　　越南四季都有水果珍品，有名的果品，有香蕉中的臘蕉、蘋(píng)果蕉，橘中的李仁橘、前江橘，柚子中的青茶柚、邊和柚，菠蘿中的檳力菠蘿，芒果中的高嶺芒果，菠蘿蜜中的處女蜜，荔枝中的清河荔枝、邦美蜀荔枝等。榴蓮更是味道香美的果晶。