提及南北飲食的差異，大家可能首先會(huì )想到南方主食大米、北方主食面粉。但是東北生產(chǎn)大米，而且久負盛名，頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣(mài)到其他地方，自己卻不喜歡吃。從菜系來(lái)看，南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒(méi)有獨立的菜系，當然東北的菜還是頗有特色。總體特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細，而北方體現的是粗獷。從菜量來(lái)看，南方多數是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農村可能差別更大。從喝湯來(lái)看南北迥異：南方人喝湯是作為一個(gè)菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺(jué)得熱乎、暖和。從喝酒來(lái)看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特別是山東、東北和內蒙人酒量驚人。南方生產(chǎn)白酒，有名的貴州茅臺、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門(mén)等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說(shuō)話(huà)。南方人相對精細。從地域差異看中國東西南北飲食文化 17:48分類(lèi)：文化 字號： 大大 中中 小小我國是一個(gè)文化歷史悠久的國家，地域寬廣，有23個(gè)省，4個(gè)直轄市，5個(gè)自治區和2個(gè)特別行政區。自走入高中校們,我們對自然地理和人文地理有了更深一層的認識,了解到身邊的文化與地理的密切聯(lián)系,特別是學(xué)習了自然地理環(huán)境的整體性和差異性之后，這讓我們想更進(jìn)一步的探究由地域差異引起的文化差異.因此，我們選擇了一種誘人的文化------吃, 由于我國自然環(huán)境、氣候條件、民族習俗等的地域差異,各地區和各民族在飲食結構和飲食習慣上又有所不同 , 其飲食文化更是豐富多彩，各個(gè)地區別具風(fēng)格。下面我們將從中國飲食文化的總體特征、東西南北飲食文化差異的主要原因等方面進(jìn)行分析：從地域差異看中國東南西北飲食文化一、我國飲食的總體特征：（1）、我國飲食文化的歷史起步較早 , 發(fā)展也很快。早在十萬(wàn)年前 , 我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐 等較為先進(jìn)的儲器或飲器問(wèn)世后 , 人們能較為方便地 煮、調拌和收藏食物 , 飲食習慣便進(jìn)人了烹調階段。距今七八千年的裴李崗文化時(shí)期 , 夏商時(shí)代已經(jīng)有王者 十二鼎食 之說(shuō)。漢代時(shí)已經(jīng)發(fā)展形成并充分掌握了 燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調方法 , 并外傳到中亞、西 亞和東南亞。封建時(shí)期每個(gè)朝代的宮廷御膳 , 都代表 了當時(shí)的飲食最高水平。可見(jiàn)我國的飲食文化源遠流長(cháng) , 內容又相當豐富。（2）、我國的飲食結構復雜多樣 , 以五谷為主食者為最多。因為我國廣大地區自然條件優(yōu)越 , 尤其是東部廣大平原地區適宜種植小麥、水稻等農作物 , 廣大勞動(dòng)人民在長(cháng)期生產(chǎn)和生活中逐漸形成了自己的飲食習慣 , 大多地區習慣于早、中、晚一日三餐（3）、我國的飲食調制方式各式各樣烹、妙、煮、炸、煎、 涮、燉等 , 加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等 , 使我國 的飲食和菜肴花樣繁多 , 色香味俱全。這是西方型飲 食所不能比的。二、各具特色的東西南北飲食文化：下面我們以南方的海南，東部的上海，西部的新疆，東北的哈爾濱為例進(jìn)行介紹：1、 獨具風(fēng)格的海南飲食：（1）、椰味菜是海南菜所長(cháng)：瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰液香酥?zhù)啞⒁瓥|山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窩盅、脆炸椰奶、椰子盅等。（2）、清淡鮮活、原汁原味山珍海味：（3）、海南特色的風(fēng)味小吃：抱羅粉、海南粉、黎家酸菜、錦山煎堆、糯米粑、紅魚(yú)粽等等。（4）、享譽(yù)海內外的四大名菜：A、文昌雞 最負盛名的傳統名菜。號稱(chēng)四大名菜之首。文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌而得名。據傳，文昌雞最早出自文昌縣潭牛鎮天賜村。此村盛長(cháng)榕樹(shù)，樹(shù)籽富含營(yíng)養， 家雞啄食，體質(zhì)極佳。B、和樂(lè )蟹 和樂(lè )蟹產(chǎn)于海南萬(wàn)寧縣和樂(lè )鎮，以甲殼堅硬、肉肥膏滿(mǎn)著(zhù)稱(chēng)， 和樂(lè )蟹的烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以清蒸為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。C、東山羊 此菜以位居石山羊產(chǎn)地火山口的荔灣酒鄉的出品聞名遐邇。特點(diǎn)：色澤金黃，裝盤(pán)整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。D、加積鴨，俗稱(chēng)番鴨，是瓊籍華僑早年從國外引進(jìn)的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮養殖繁衍。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。2、豐富多彩的上海飲食：上海歷史悠久，早在東周，因其處于江南魚(yú)米之鄉，而有楚越之地飯稻羹魚(yú)之說(shuō)，素有“世界美食之都”之名。要嘗中華美食，請到上海來(lái)：各省菜系云集上海，京幫、揚幫、四川、廣幫和上海本幫菜系為主，兼容并蓄了蘇州、杭州、無(wú)錫、寧波等等；要吃世界美食，請到上海來(lái)：世界各地的菜系影聚上海，歐陸菜、美國菜、日本菜、意大利菜、印度菜、韓國采、越南菜、泰國菜等等匯集上海。各地名廚云集上海，技藝精湛，擅長(cháng)煮、蒸、煲、拌、燒、煸、炸、爆、炒、燉、燜、燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數十種烹調方法。3、充滿(mǎn)民族特色的新疆飲食：新疆涼面、烤羊肉串、油塔子、烤馕、烤全羊、抓飯、拉條子、新疆奶茶都是新疆的名菜，在隆重的宴會(huì )上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車(chē)上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。待客時(shí)，奶茶是現燒現用。喝奶茶時(shí)，維吾爾、錫伯等民族喜歡用較大的瓷碗，而哈薩克、蒙古等民族則喜歡用小瓷碗，維吾爾族群眾在給你端來(lái)大碗奶茶之后，往往還把馕餅掰成小塊放入碗中，以示熱情。4、積淀北國特色的哈爾濱風(fēng)味：哈爾濱歷史區域文化鮮明，烹飪原料得天獨厚。不僅有金元文化的積淀和外來(lái)文化的影響，而且還有大小興安嶺的山珍野味，也有本地特色山珍野味，還有來(lái)自近代多元文化交流的產(chǎn)物，這些形成了哈爾濱獨特的餐飲文化，即哈爾濱風(fēng)味。松花江的“三花五羅”，黑龍江的鮭魚(yú)，烏蘇里江的大馬哈魚(yú)，這些都為形成哈爾濱的風(fēng)味特色奠定了文化與物質(zhì)基礎。其特點(diǎn)可以概括為“樸實(shí)中透析出秀氣，粗獷中蘊藏著(zhù)精華”。哈爾濱大面包、酥合利、老鼎豐糕點(diǎn)、清湯鹿尾、京字牌松仁小肚、冰糖雪哈、清燉熬花魚(yú)、鏡泊鯉魚(yú)絲、江海米蕨菜都是哈爾濱的特色美食。三、東西南北飲食文化地域差異原因分析：通過(guò)這幾個(gè)月的研究調查，我們了解了各地的飲食文化特色，認為主要受以下幾個(gè)因素的影響：（1）、地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區不同的氣候條件， 北方的氣溫比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大 , 尤其在牧區 , 牧民的飲食以奶制品、肉類(lèi)等為主。南方人飲食以植物類(lèi)為主 , 居民有喝菜湯吃稀飯的習慣，比如我們海南，“飯前喝湯”，海南人吃飯一般要在飯前喝湯，無(wú)論飯菜是否已經(jīng)擺上，先要吃的東西一定是湯，喝過(guò)湯之后才吃飯吃菜，酒足飯飽以后，還要再喝碗湯，才算是吃完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是藏民主要種植的作物和主食 , 同時(shí)為了適應和抵御高寒的高原氣候 , 具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏族人民 生活中不可缺少的主要食用油和飲料。（2）、社會(huì )因素的影響：比如上海扼長(cháng)江入海口，腹地廣闊，交通方便，經(jīng)濟發(fā)達，是中國最大的商業(yè)中心，從19世紀中葉上海被迫對外開(kāi)埠，畸形繁榮經(jīng)濟刺激著(zhù)上海菜的發(fā)展變化，各地風(fēng)味為適應上海人員復雜，滿(mǎn)足食客眾多要求，古今中外兼收并蓄、相互借鑒，形成了上海菜講究五味調和及清淡的真味的飲食習俗：菜肴以清淡為主，講究層次，雖有多種復和味，但口感平和，質(zhì)感鮮明。具有清新秀美、溫文爾雅、風(fēng)味多樣、富有時(shí)代氣息的特點(diǎn)。20世紀70年代末以來(lái)，世界美食掀起一股強調低糖、低脂肪、葷素搭配及營(yíng)養搭配等潮流，上海菜也緊緊跟隨，改革各項操作技藝，創(chuàng )新菜肴，以適應時(shí)代生活的節奏，在開(kāi)拓、趨時(shí)中發(fā)展，總之，要嘗中華美食請到上海來(lái)，要吃世界美食請到上海來(lái)。（3）、民族文化的影響：我國有 56 個(gè)民族 , 漢族主要居住在東部平原地區 , 眾多的少數民族則主要分布在西北、東北、西南地區 , 地形和氣候差異大 , 更重要的是各民族在生產(chǎn)活 動(dòng)、民族信仰上都有各自民族的特點(diǎn) , 在飲食上也形成 了自己的民族特色 , 各民族之間的差異很大。我國漢族聚居的東部平原 , 耕作條件較好 , 盛產(chǎn)稻 米、小麥 , 同那些以耕作業(yè)為主的少數民族像朝鮮族、 錫伯族、傣族、壯族、獨龍族等一樣 , 以五谷為主食。朝鮮族人喜食米飯、冷面。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸 , 稱(chēng) 金裹銀 。壯族的 包生飯 , 苗族的 烏米飯 均頗具特色。蒙古族、鄂倫春族、怒族和牧區藏族 , 由 于居住在寒冷地區 , 又多水產(chǎn)和畜肉 , 為抵御嚴寒 , 故 以高熱量的肉類(lèi)為主食。松花江、黑龍江沿岸的赫哲族以漁獵為生 , 魚(yú)獸肉為其主食。蒙古族以放牧為主 ,飲食分白食和紅食 , 自食為各類(lèi)奶制品 , 紅食主要是牛 羊肉。維吾爾族則愛(ài)吃用大米、羊肉、胡蘿卡等做的抓 飯 , 以及拉面、烤羊肉、鑲等。哈薩克人的風(fēng)味小吃是 用奶油混幼畜肉裝進(jìn)馬腸內蒸熟的 金特 和肉碎拌香 料蒸成的 那仁 。受自然條件的約束 , 各民族在民族發(fā)展過(guò)程中形 成了各自的圖騰信仰和對動(dòng)植物的精靈崇拜 , 這同時(shí) 也影響到飲食 , 比如鄂溫克族人的祖先禁止獵熊 , 這樣 盡管他們以肉類(lèi)為主食 , 卻也不會(huì )吃熊肉? 最主要的就是氣候不同造成的。 氣候不同，溫度差異大，生產(chǎn)的農作物就不同。 主食的不同，造成了整個(gè)飲食結構以及吃法的巨大差異。總的來(lái)說(shuō)，北方飲食粗糙，而南方做工精細。你要聽(tīng)到一個(gè)北方人會(huì )做菜，那才奇怪，就跟聽(tīng)到一個(gè)南方人吃得隨隨便便一樣。南方人一吃得隨隨便便，多半是不想活了。北方人相反，只有不想活了，才去好好地吃一餐。八大菜系，南邊占了絕大部份，流派紛呈，只給北邊剩下京菜、魯菜兩個(gè)系，嚴格說(shuō)來(lái)，還是為了保留北方人的粗獷風(fēng)格才給劃出來(lái)的，根本不能與粵菜、川菜、湘菜、淮揚菜相匹敵。南方人到北方開(kāi)餐館，是豐富和弘揚民族的食文化；北方人到南方開(kāi)餐館，不過(guò)是讓鮮活玩藝兒吃膩了的鄉親們別忘了家常口味，有點(diǎn)象開(kāi)憶苦餐。 北方人喜歡大塊吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得細細的，煨得爛爛的，炒得嫩嫩的，把酒燙得溫溫的。南方人喜歡吃青葉子菜，幾天不吃就屙不出屎；北方人無(wú)所謂，光吃肉也能拉屎。北方人喜歡吃餃子，這是他們對中國飲食的最大貢獻。南方人喜歡吃餛飩。餃子用醋蘸蘸就行了，一口一個(gè)。餛飩要湯碗、調料齊全，一口只咬半個(gè)。南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒是為了祛濕，北方人吃辣椒是為了驅寒。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人把吃讀成“癡”，癡癡地只管吃。南方人把吃叫“七”，叫“恰”，叫“食”，叫“噎”，叫“夾”，叫“塞”。南方人喝茶也叫飲茶。南方人飲各種各樣的茶，北方人只喝花茶就夠了，覺(jué)得花茶既香且濃，殊不知那是花香而非茶香，是南方人專(zhuān)門(mén)放進(jìn)去騙北方人的。北方人不懂欣賞真正的茶中精品，比方龍井、碧螺春，以為太淡，要細抿慢嚼才似乎有那么點(diǎn)味，不適合牛飲。 北方人吃得簡(jiǎn)單，與地域物產(chǎn)有直接關(guān)系。北方崇尚簡(jiǎn)樸，南方追求華美，很大程度上也是地域特點(diǎn)造成的。北方冷而干燥，把毛毯、彩染布掛在墻上，顯得溫馨暖和。南方則掛不出這種效果，看了會(huì )渾身燥熱，還老去聞是不是有一股可疑的霉味。北方人喜歡毛皮，耐寒。南方人不喜歡，灰撲撲的見(jiàn)了就打噴嚏，容易生蟲(chóng)。南方人喜歡竹制品，又涼快又經(jīng)得起漚。北方人洗澡叫搓泥，要積出泥一樣的肥垢來(lái)了才去搓一次。南方人洗澡叫沖涼，一冒汗就去沖。南方人睡床，北方人睡炕。北方人來(lái)客都往炕上請，客人留宿與主人一大家子濟濟一炕。南方不興這樣睡覺(jué)，睡不踏實(shí)。最后南床統一了北炕，至少城市是如此。 現在北方人來(lái)客，也不是動(dòng)不動(dòng)就請人家上床。提及南北飲食的差異，大家可能首先會(huì )想到南方主食大米、北方主食面粉。但是東北生產(chǎn)大米，而且久負盛名，頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣(mài)到其他地方，自己卻不喜歡吃。從菜系來(lái)看，南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒(méi)有獨立的菜系，當然東北的菜還是頗有特色。總體特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細，而北方體現的是粗獷。從菜量來(lái)看，南方多數是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農村可能差別更大。從喝湯來(lái)看南北迥異：南方人喝湯是作為一個(gè)菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺(jué)得熱乎、暖和。從喝酒來(lái)看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特別是山東、東北和內蒙人酒量驚人。南方生產(chǎn)白酒，有名的貴州茅臺、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門(mén)等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說(shuō)話(huà)。南方人相對精細。從地域差異看中國東西南北飲食文化 17:48分類(lèi)：文化 字號： 大大 中中 小小我國是一個(gè)文化歷史悠久的國家，地域寬廣，有23個(gè)省，4個(gè)直轄市，5個(gè)自治區和2個(gè)特別行政區。自走入高中校們,我們對自然地理和人文地理有了更深一層的認識,了解到身邊的文化與地理的密切聯(lián)系,特別是學(xué)習了自然地理環(huán)境的整體性和差異性之后，這讓我們想更進(jìn)一步的探究由地域差異引起的文化差異.因此，我們選擇了一種誘人的文化------吃, 由于我國自然環(huán)境、氣候條件、民族習俗等的地域差異,各地區和各民族在飲食結構和飲食習慣上又有所不同 , 其飲食文化更是豐富多彩，各個(gè)地區別具風(fēng)格。下面我們將從中國飲食文化的總體特征、東西南北飲食文化差異的主要原因等方面進(jìn)行分析：從地域差異看中國東南西北飲食文化一、我國飲食的總體特征：（1）、我國飲食文化的歷史起步較早 , 發(fā)展也很快。早在十萬(wàn)年前 , 我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐 等較為先進(jìn)的儲器或飲器問(wèn)世后 , 人們能較為方便地 煮、調拌和收藏食物 , 飲食習慣便進(jìn)人了烹調階段。距今七八千年的裴李崗文化時(shí)期 , 夏商時(shí)代已經(jīng)有王者 十二鼎食 之說(shuō)。漢代時(shí)已經(jīng)發(fā)展形成并充分掌握了 燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調方法 , 并外傳到中亞、西 亞和東南亞。封建時(shí)期每個(gè)朝代的宮廷御膳 , 都代表 了當時(shí)的飲食最高水平。可見(jiàn)我國的飲食文化源遠流長(cháng) , 內容又相當豐富。（2）、我國的飲食結構復雜多樣 , 以五谷為主食者為最多。因為我國廣大地區自然條件優(yōu)越 , 尤其是東部廣大平原地區適宜種植小麥、水稻等農作物 , 廣大勞動(dòng)人民在長(cháng)期生產(chǎn)和生活中逐漸形成了自己的飲食習慣 , 大多地區習慣于早、中、晚一日三餐（3）、我國的飲食調制方式各式各樣烹、妙、煮、炸、煎、 涮、燉等 , 加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等 , 使我國 的飲食和菜肴花樣繁多 , 色香味俱全。這是西方型飲 食所不能比的。二、各具特色的東西南北飲食文化：下面我們以南方的海南，東部的上海，西部的新疆，東北的哈爾濱為例進(jìn)行介紹：1、 獨具風(fēng)格的海南飲食：（1）、椰味菜是海南菜所長(cháng)：瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰液香酥?zhù)啞⒁瓥|山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窩盅、脆炸椰奶、椰子盅等。（2）、清淡鮮活、原汁原味山珍海味：（3）、海南特色的風(fēng)味小吃：抱羅粉、海南粉、黎家酸菜、錦山煎堆、糯米粑、紅魚(yú)粽等等。（4）、享譽(yù)海內外的四大名菜：A、文昌雞 最負盛名的傳統名菜。號稱(chēng)四大名菜之首。文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌而得名。據傳，文昌雞最早出自文昌縣潭牛鎮天賜村。此村盛長(cháng)榕樹(shù)，樹(shù)籽富含營(yíng)養， 家雞啄食，體質(zhì)極佳。B、和樂(lè )蟹 和樂(lè )蟹產(chǎn)于海南萬(wàn)寧縣和樂(lè )鎮，以甲殼堅硬、肉肥膏滿(mǎn)著(zhù)稱(chēng)， 和樂(lè )蟹的烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以清蒸為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。C、東山羊 此菜以位居石山羊產(chǎn)地火山口的荔灣酒鄉的出品聞名遐邇。特點(diǎn)：色澤金黃，裝盤(pán)整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。D、加積鴨，俗稱(chēng)番鴨，是瓊籍華僑早年從國外引進(jìn)的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮養殖繁衍。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。2、豐富多彩的上海飲食：上海歷史悠久，早在東周，因其處于江南魚(yú)米之鄉，而有楚越之地飯稻羹魚(yú)之說(shuō)，素有“世界美食之都”之名。要嘗中華美食，請到上海來(lái)：各省菜系云集上海，京幫、揚幫、四川、廣幫和上海本幫菜系為主，兼容并蓄了蘇州、杭州、無(wú)錫、寧波等等；要吃世界美食，請到上海來(lái)：世界各地的菜系影聚上海，歐陸菜、美國菜、日本菜、意大利菜、印度菜、韓國采、越南菜、泰國菜等等匯集上海。各地名廚云集上海，技藝精湛，擅長(cháng)煮、蒸、煲、拌、燒、煸、炸、爆、炒、燉、燜、燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數十種烹調方法。3、充滿(mǎn)民族特色的新疆飲食：新疆涼面、烤羊肉串、油塔子、烤馕、烤全羊、抓飯、拉條子、新疆奶茶都是新疆的名菜，在隆重的宴會(huì )上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車(chē)上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。待客時(shí)，奶茶是現燒現用。喝奶茶時(shí)，維吾爾、錫伯等民族喜歡用較大的瓷碗，而哈薩克、蒙古等民族則喜歡用小瓷碗，維吾爾族群眾在給你端來(lái)大碗奶茶之后，往往還把馕餅掰成小塊放入碗中，以示熱情。4、積淀北國特色的哈爾濱風(fēng)味：哈爾濱歷史區域文化鮮明，烹飪原料得天獨厚。不僅有金元文化的積淀和外來(lái)文化的影響，而且還有大小興安嶺的山珍野味，也有本地特色山珍野味，還有來(lái)自近代多元文化交流的產(chǎn)物，這些形成了哈爾濱獨特的餐飲文化，即哈爾濱風(fēng)味。松花江的“三花五羅”，黑龍江的鮭魚(yú)，烏蘇里江的大馬哈魚(yú)，這些都為形成哈爾濱的風(fēng)味特色奠定了文化與物質(zhì)基礎。其特點(diǎn)可以概括為“樸實(shí)中透析出秀氣，粗獷中蘊藏著(zhù)精華”。哈爾濱大面包、酥合利、老鼎豐糕點(diǎn)、清湯鹿尾、京字牌松仁小肚、冰糖雪哈、清燉熬花魚(yú)、鏡泊鯉魚(yú)絲、江海米蕨菜都是哈爾濱的特色美食。三、東西南北飲食文化地域差異原因分析：通過(guò)這幾個(gè)月的研究調查，我們了解了各地的飲食文化特色，認為主要受以下幾個(gè)因素的影響：（1）、地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區不同的氣候條件， 北方的氣溫比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大 , 尤其在牧區 , 牧民的飲食以奶制品、肉類(lèi)等為主。南方人飲食以植物類(lèi)為主 , 居民有喝菜湯吃稀飯的習慣，比如我們海南，“飯前喝湯”，海南人吃飯一般要在飯前喝湯，無(wú)論飯菜是否已經(jīng)擺上，先要吃的東西一定是湯，喝過(guò)湯之后才吃飯吃菜，酒足飯飽以后，還要再喝碗湯，才算是吃完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是藏民主要種植的作物和主食 , 同時(shí)為了適應和抵御高寒的高原氣候 , 具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏族人民 生活中不可缺少的主要食用油和飲料。（2）、社會(huì )因素的影響：比如上海扼長(cháng)江入海口，腹地廣闊，交通方便，經(jīng)濟發(fā)達，是中國最大的商業(yè)中心，從19世紀中葉上海被迫對外開(kāi)埠，畸形繁榮經(jīng)濟刺激著(zhù)上海菜的發(fā)展變化，各地風(fēng)味為適應上海人員復雜，滿(mǎn)足食客眾多要求，古今中外兼收并蓄、相互借鑒，形成了上海菜講究五味調和及清淡的真味的飲食習俗：菜肴以清淡為主，講究層次，雖有多種復和味，但口感平和，質(zhì)感鮮明。具有清新秀美、溫文爾雅、風(fēng)味多樣、富有時(shí)代氣息的特點(diǎn)。20世紀70年代末以來(lái)，世界美食掀起一股強調低糖、低脂肪、葷素搭配及營(yíng)養搭配等潮流，上海菜也緊緊跟隨，改革各項操作技藝，創(chuàng )新菜肴，以適應時(shí)代生活的節奏，在開(kāi)拓、趨時(shí)中發(fā)展，總之，要嘗中華美食請到上海來(lái)，要吃世界美食請到上海來(lái)。（3）、民族文化的影響：我國有 56 個(gè)民族 , 漢族主要居住在東部平原地區 , 眾多的少數民族則主要分布在西北、東北、西南地區 , 地形和氣候差異大 , 更重要的是各民族在生產(chǎn)活 動(dòng)、民族信仰上都有各自民族的特點(diǎn) , 在飲食上也形成 了自己的民族特色 , 各民族之間的差異很大。我國漢族聚居的東部平原 , 耕作條件較好 , 盛產(chǎn)稻 米、小麥 , 同那些以耕作業(yè)為主的少數民族像朝鮮族、 錫伯族、傣族、壯族、獨龍族等一樣 , 以五谷為主食。朝鮮族人喜食米飯、冷面。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸 , 稱(chēng) 金裹銀 。壯族的 包生飯 , 苗族的 烏米飯 均頗具特色。蒙古族、鄂倫春族、怒族和牧區藏族 , 由 于居住在寒冷地區 , 又多水產(chǎn)和畜肉 , 為抵御嚴寒 , 故 以高熱量的肉類(lèi)為主食。松花江、黑龍江沿岸的赫哲族以漁獵為生 , 魚(yú)獸肉為其主食。蒙古族以放牧為主 ,飲食分白食和紅食 , 自食為各類(lèi)奶制品 , 紅食主要是牛 羊肉。維吾爾族則愛(ài)吃用大米、羊肉、胡蘿卡等做的抓 飯 , 以及拉面、烤羊肉、鑲等。哈薩克人的風(fēng)味小吃是 用奶油混幼畜肉裝進(jìn)馬腸內蒸熟的 金特 和肉碎拌香 料蒸成的 那仁 。受自然條件的約束 , 各民族在民族發(fā)展過(guò)程中形 成了各自的圖騰信仰和對動(dòng)植物的精靈崇拜 , 這同時(shí) 也影響到飲食 , 比如鄂溫克族人的祖先禁止獵熊 , 這樣 盡管他們以肉類(lèi)為主食 , 卻也不會(huì )吃熊肉蒙古族――除夕更歲時(shí)，一家人圍坐在包內火爐邊，在向長(cháng)輩敬獻“辭歲酒”之后，飽餐烤羊腿和煮水餃。高山族――臺灣高山族有吃“長(cháng)年菜”的習俗。長(cháng)年菜也叫作“芥菜”，吃這種菜是預示壽命長(cháng)。有的人將長(cháng)長(cháng)的粉絲加入長(cháng)年菜里，象征著(zhù)長(cháng)生不老。滿(mǎn)族――年三十家宴十分豐盛而隆重。主食有糯米粉或成粉包制的餃子、火燒、豆包等；傳統年菜有鮮美的血腸、煮白肉及別具一格的酸菜氽白肉，而象征吉慶有余的魚(yú)菜更不可少。子時(shí)還要吃一頓送舊迎新的鮮肉水餃。壯族――年三十晚上煮好初一全天的飯，以示來(lái)年要豐收。這種飯叫“粽粑”，有的長(cháng)達尺余，重五六斤。拉祜族――每至除夕必做糯米粑，其中有一對做得特別大，據說(shuō)象征太陽(yáng)和月亮，用以祈祝新的一年風(fēng)調雨順、果實(shí)累累。侗族――初一清早，從塘里弄幾條又大又鮮靈的鯉魚(yú)，煎、炸、燒、燉、擺上桌，再加一盤(pán)香氣四溢的腌魚(yú)，整桌菜以魚(yú)為主。侗家人說(shuō)，春節吃魚(yú)，預兆新的一年吉慶有余（魚(yú)）、五谷豐登、余錢(qián)余糧。黎族――過(guò)春節，家家宰豬殺雞、備佳肴美酒，全家圍坐吃“年飯”，席間唱“賀年歌”。大年初一或初二，人們集體狩獵，獵物的來(lái)先分給第一個(gè)擊中獵物的射手，剩下的一半大家均分，懷孕婦女可以獲得兩份獵物。景頗族――春節期間，各家各戶(hù)都釀水酒，向長(cháng)輩敬酒。達斡爾族――生活在黑龍江和嫩江兩岸。除夕年飯是黃米蒸糕，初一大清早，互相拜年的人們一進(jìn)門(mén)就搶食年糕，借以祈愿生活年年提高。佤族――新年第一次見(jiàn)面除相互道喜外，還贈以糯米粑團、甘蔗和芭蕉，以此祝愿家庭生活和睦、甘甜、美好。土家族――在全家的團圓飯餐桌上，一定要有坨坨肉和合菜。維吾爾族――年節家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普羅”，用面粉、羊肉、洋蔥等做成的“匹提爾芒達”（包子），用帶骨羊肉煮制的“格西”（手抓羊肉），用面團抻成的“蘭曼”（抻面），以及與漢族餛飩相似的酸辣可口的“曲曲爾”等。此外還備有多種民族傳統糕點(diǎn)和小吃食，如“艾西姆桑扎”（圓盤(pán)馓子）、“亞依瑪扎”（花邊馓子）、“波呼薩克”（炸吉皮）、“沙木波薩”（炸合子）、“卡依克卡”（花色炸食）等。

八個(gè)字 南甜北咸東辣西酸 中國人口味之雜，堪稱(chēng)世界之冠，但也有一定規律可循。有人說(shuō)南甜北咸、東辣西酸，在一定程度上反映了我國飲食文化的地區差異，同時(shí)，也反映了人們的口味于地理環(huán)境存在著(zhù)一定的聯(lián)系。 這一點(diǎn)，從主食結構上也可看出，我國南方氣候濕熱，盛產(chǎn)水稻，因此，以大米為主食；北方氣候相對干冷，適宜小麥等作物生長(cháng)，因此，以面粉為主食。 山西人能吃醋，可謂“西酸”之首。他們吃飯前，往往先把醋瓶子拿過(guò)來(lái)，每人喝三調羹醋用以“解饞”。改革開(kāi)放前，每逢春節，別處都供應一點(diǎn)好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個(gè)條子：“供應老陳醋，每戶(hù)一斤。”有人來(lái)給姑娘說(shuō)親，當媽的先問(wèn)：“他家有幾口酸菜缸。”酸菜缸多，說(shuō)明家底子厚。另外，福建人、廣西人愛(ài)吃酸筍，越酸越能顯出制作者的水平。傣族人也愛(ài)吃酸，酸筍燉雞可是一道傳統名菜。 山西等地的“西方人”何以愛(ài)吃酸？打開(kāi)中國地圖，可知這些地區，特別是黃土高原、云貴高原及其周邊地區的水土中含有大量的鈣。因而他們的食物中鈣的含量也相應較多。這樣，通過(guò)飲食，易在體內引起鈣質(zhì)淀積，形成結石。這一帶的勞動(dòng)人民，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的實(shí)踐經(jīng)驗，發(fā)現多吃酸性食物有利于減少結石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養成了愛(ài)吃酸的習慣。 湖南、湖北、江西、貴州、四川及東北的朝鮮族等地居民多喜辣，我國流傳有“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之說(shuō)。貴州人平生所吃辣椒極多、朝天椒、野山椒均不在話(huà)下。在川北，聽(tīng)說(shuō)有一種辣椒本身不能吃，用一根線(xiàn)吊在灶上，湯做好后，辣椒在湯里涮涮，就辣得不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣燙”更是全國聞名，可以說(shuō)，沒(méi)有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就談不上“名吃”。如今，人們除了管四川女子叫“川妹子”外，還稱(chēng)其為“辣妹子”，原因大概也基于此。 喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環(huán)境有關(guān)。我國東部地處沿海，東北的朝鮮族當地氣候也濕潤多雨，冬春陰濕寒冷，而四川雖不處于東部，但真地處盆地，更是潮濕多霧，一年四季少見(jiàn)太陽(yáng)，因而有“蜀犬吠曰”之說(shuō)。這種氣候導致人的身體表面濕度與空氣飽和濕度相當，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時(shí)間久了，還易使人患風(fēng)濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。吃辣椒渾身出汗，汗液當然能輕而易舉地排出，經(jīng)常吃辣可以驅寒祛濕，養脾健胃，對健康極為有利（對當地人而言）。另外，東北地區吃辣還與寒冷的氣候有關(guān)，吃辣可以驅寒，魯迅留學(xué)時(shí)為御寒也有了愛(ài)吃辣的習慣。 我國北部是內蒙古高原，過(guò)去新鮮蔬菜對北方人是罕見(jiàn)了，魯迅先生說(shuō)“膠東的白菜運往北京，便用紅頭繩系了菜根，倒掛在水果店頭，美其名曰‘膠菜’”，就是指此。我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過(guò)去，即使少量的蔬菜也難以過(guò)冬，同時(shí)又不舍得一時(shí)“揮霍”掉，北方人便把菜腌制起來(lái)慢慢“享用”，這樣一來(lái)，北方大多數人也養成了吃咸的習慣。 人說(shuō)蘇州菜甜，其實(shí)與無(wú)錫的相比，蘇州菜不過(guò)是淡。無(wú)錫炒鱔糊放很多糖，包子的肉餡里也放很多糖，對北方人講，根本沒(méi)法吃。廣東、浙江、云南等地居民也大多愛(ài)吃甜食。南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗，比起北方來(lái)，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類(lèi)“包圍”，自然也就養成了吃甜的習慣。北方人不是不愛(ài)吃甜，只是過(guò)去糖難得，只好以“咸”代“甜”來(lái)調劑口味了。雖說(shuō)北方現在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展與時(shí)間的延續，這種咸甜相對的趨勢會(huì )減弱的。 當然，“南甜北咸、東辣西酸”只是個(gè)籠統而又相對的說(shuō)法，我國地大物博，飲食習慣差異很大，甚至在局部地區也有許多不同之處，這與各地的經(jīng)濟發(fā)展、民族習俗和個(gè)人習性也有重要關(guān)系。