壹周君在兩年前就去過(guò)越南的芽莊，藍天白云白沙灘，柔軟溫潤、悠閑自在，消費不高，冬天去真的是超舒服呀！

不動(dòng)聲色的美麗和質(zhì)樸無(wú)華的蔬果，在海邊大快朵頤海鮮的場(chǎng)景……就只能留在記憶中，還好，幸好是，壹周君把各種越南醬料背回來(lái)了。

苦于對米粉和越南春卷的深深思念，壹周君某日靈光一現，思念不如DIY，于是某寶淘卷子皮，靠智慧和創(chuàng )意，高顏值的越南春卷已經(jīng)把一個(gè)五谷不分的老阿姨扶上了創(chuàng )意料理大廚的位置。

越南春卷曾被大名鼎鼎的美國CNN這次評選出的美食榜單排在全球前五十的美食之列，而且排位比意大利帕爾瑪火腿、墨西哥雞肉卷等排位都高一些。壹周君究其主要原因——高顏值，透明的卷皮讓活色生香的餡料都開(kāi)出燦爛的花朵，而且還不怎么發(fā)胖，不用懷抱愧疚地面對美食，簡(jiǎn)直是上天的恩賜嘛！

這種卷皮是用稻米磨漿制成的米皮，第一次見(jiàn)到時(shí)候，壹周君腦補吃塑料片的感覺(jué)，其實(shí)入口后可以感受到，由糯米制成的米皮，薄如蟬翼，透如輕紗，有很好的韌性和延展性。

值得強調的是，這個(gè)春卷一定要“蘸醬”吃，當地是蘸著(zhù)魚(yú)露，而我更偏愛(ài)越南的甜辣醬，對于愛(ài)吃辣的壹周君來(lái)說(shuō)，他們的甜辣醬只有甜并不辣，蘸醬后入口竟有種清冽。

當然你要蘸老干媽也是種創(chuàng )意，我不攔你，先來(lái)讓壹周君手把手教你秀一下拿手本領(lǐng)。

第一步：先將胡蘿卜，黃瓜和大蔥洗干凈后切成絲備用；

第二步：春卷皮在溫水里泡幾秒鐘，手摸著(zhù)軟了取出；

第三步：放在案板上，先擺一層胡蘿卜絲，再擺放上黃瓜絲和大蔥絲，然后卷起春卷皮裹緊蔬菜，兩頭向中間對折收口朝下放置一會(huì )；

第四步：等都卷好了再用刀對半切開(kāi)（或者不切開(kāi)）沾醬吃即可！

自從在餐廳吃過(guò)一次越南春卷后便瘋狂愛(ài)上了它。薄薄透明的越南春卷皮包裹了甜蝦仁、細河粉和各種蔬菜，因為搭配了檸檬葉，并且要蘸著(zhù)用青檸、魚(yú)露、朝天椒等調制而成的料汁食用，酸甜辣爽四味全有了！

分享一下我最近做的雞蛋版越南素春卷。將雞蛋剪成蛋餅后切絲裹在春卷皮里面，雖然說(shuō)是素的，但煎過(guò)的雞蛋絲比甜蝦的香氣更為濃烈。制作越南春卷需要注意的是，泡春卷皮的水用涼白開(kāi)即可，浸泡的時(shí)間也不要太久，用一張泡一張，水溫太高或是浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)卷的時(shí)候穿卷皮很容易破掉。北方室內比較干燥，包好的越南春卷記得用保鮮膜改好，防止干裂。

主料：

越南春卷皮若干張，黃瓜1根，胡蘿卜半根，雞蛋2個(gè)，越南細河粉1小把，薄荷葉若干，綠葉生菜2片（取最嫩的葉子為佳），鹽一點(diǎn)點(diǎn)，色拉油適量。

料汁：

小紅蔥頭2個(gè)，青檸2個(gè)，朝天椒5個(gè)，鹽1g，魚(yú)露30ml，白糖3g。

做法：

1. 黃瓜胡蘿卜清洗干凈用工具刨成絲。綠葉生菜切成絲，越南細河粉用開(kāi)水燙十多秒，撈出后沖涼控水加一點(diǎn)點(diǎn)色拉油拌勻待用。

2. 雞蛋加鹽打散，平底鍋內刷薄薄的一層色拉油，倒入薄薄一層雞蛋液小火煎至定型后關(guān)火，晾涼后取出蛋餅切成絲。

3. 小紅蔥頭剁成末，朝天椒切成小圈圈，加魚(yú)露、白糖，擠進(jìn)兩個(gè)青檸的檸檬汁拌勻作為蘸料。

4. 大口徑湯盤(pán)中放適量的涼白開(kāi)，雙手將越南春卷皮浸入水中10-15s左右取出，泡到春卷皮還有一點(diǎn)硬的時(shí)候就拿出來(lái)，取出后他會(huì )慢慢變軟，千萬(wàn)別完全泡軟了再拿出來(lái)。

5. 將泡好的春卷皮平鋪在平滑的盤(pán)子上，依次碼放薄荷葉、胡蘿卜絲、蛋皮、黃瓜絲、越南細河粉和生菜。

6. 按照從下往上——從左右往中間——再從下往上的順序卷成卷，吃的時(shí)候蘸上調好的料汁食用口感最佳。