這是顯而易見(jiàn)的，比如在云南，云南地理條件還算有優(yōu)勢，盡管緯度低，但是處于高原上，所以才會(huì )很適合居住，但是云南古時(shí)候被稱(chēng)為煙瘴之地，原因是因為茂密的樹(shù)林，再加上山高谷深的地勢，總會(huì )形成一些些不同性格或性質(zhì)的部落，而個(gè)部落之間為了種種原因，逐漸形成了屬于自己獨特的習俗
水稻分布在東南亞的哪里？
東南亞居民主食稻米，東南亞各國都普遍種植水稻。水稻種植業(yè)在東南主要分布在平原地區，河谷地區，河口三角洲，以及山區的梯田（因為東南亞江水豐富，山區梯田也可大量開(kāi)墾種植水稻）。大的區域主要是在中南半島和馬來(lái)半島。
泰國，一般來(lái)說(shuō)各地都有分布，只是品種不大一樣，比如小米、大米、雜交等，但是由于泰國地理位置的關(guān)系，他的大米色澤味相對好些，不知道對你可有幫助~
各地飲食特點(diǎn)與地理氣候關(guān)系
我知道廣東的 廣州自古就是我國南方重鎮，秦始皇統一嶺南之后，漢越文化和生活習俗很快融合，廣州成為嶺南文化的中心地。古廣州一帶河汊縱橫，雨量充沛，氣候宜人，其西面、東面和北面丘陵環(huán)繞、林豐草茂，嶺南佳果豐富，飛禽走獸亦多；南面臨海，灘涂遼闊，出產(chǎn)不少咸淡水產(chǎn)和兩棲類(lèi)動(dòng)物，這使古廣州成為中國飲食資源最豐富的地區之一。粵菜的形成歷史悠久，大量中原移民嶺南，使廣州飲食文化深受中原影響，早在漢魏時(shí)，廣州的蛇肴、烤鵝和魚(yú)羹已有影響；宋末時(shí)，宋帝帶廚南逃，不少宮廷美食流傳到廣州民間；鴉片戰爭后，歐美各國的傳教士和商人大量涌入，廣州萬(wàn)商云集，為飲食業(yè)的發(fā)展提供了廣泛市場(chǎng)。粵菜博采中原美食和西餐之長(cháng)，再吸收廣東境內地方菜的優(yōu)點(diǎn)，正如廣州的文化，融匯古今，貫通中西，形成了有別于國內其他地區、獨具特色的廣州飲食文化，并贏(yíng)得了“食在廣州”的美稱(chēng)，名揚海內外，無(wú)數游客慕名而來(lái)，品嘗美味佳肴，感受這獨特的嶺南飲食文化。 廣州給人最明顯的感覺(jué)就是酒家飯店特別多，只要你想吃東西，隨時(shí)隨地都能吃到豐儉由人、各式各樣的美食。茶市是廣州飲食最能吸引人的一大特色。以前廣州只有“早茶”，現在已發(fā)展成早、午、夜三個(gè)茶市。幾乎所有的酒家飯店都開(kāi)設茶市，客人一落座，服務(wù)員立即前來(lái)招呼：“開(kāi)幾位？飲什么茶？”茶市供應各式咸甜干濕點(diǎn)心，如自助餐，憑君所好，各取所需，價(jià)格也很實(shí)惠，一般市民都能消費。廣州茶市成為朋友相會(huì )、交流思想的重要社交場(chǎng)合，成為家人團聚、共享天倫的重要方式，是現代緊張、快節奏的生活和工作的有效緩沖，是一些人特別是老年人休閑的重要方式，一份早報，一盅兩件，坐上幾個(gè)小時(shí)，邊吃、邊看、邊聊，家事、國事、天下事，事事關(guān)心。 粵菜選料非常廣博奇特，蛇為龍、雞為鳳、貓為虎、老鼠為嘉鹿，天上飛的、地上爬的、水中游的，幾乎都在烹煮之列。粵菜講究鮮嫩爽滑，夏秋清淡，冬春濃郁，使用獨特風(fēng)味的調料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出獨具地方風(fēng)味的佳肴。粵菜的“生猛海鮮”別具特色，不少酒樓飯店未裝修好廳房，先要設計門(mén)口的海鮮池，陳列幾十種生猛海鮮，以招徠顧客。粵菜中的煲燙、喝涼茶是廣州人適應地理氣候環(huán)境、因地制宜的創(chuàng )舉，“今天煲什么燙？”是家庭主婦見(jiàn)面聊天的必備話(huà)題，老火靚燙其中的學(xué)問(wèn)實(shí)在不少。粵菜食肆菜式多變，每隔一段時(shí)間，各酒家飯店就會(huì )以新的原材料、不同的搭配來(lái)創(chuàng )制新的菜式，以此來(lái)增強競爭力，市面上也常常因此而掀起新的飲食潮流，這是“食在廣州”的強大生命力之所在。 分析“食在廣州”的自然景觀(guān)和人文環(huán)境，具有豐富的文化內涵。一是具有開(kāi)放性。廣州地處沿海，交通便利，自古是中外經(jīng)濟、文化交流的重埠。開(kāi)放的環(huán)境，賦予了廣州人開(kāi)放的思維方式，反映到飲食上就是一種“無(wú)所不吃”的開(kāi)放心態(tài)，廣州街頭遍布南北各地風(fēng)味的飯店餐館，幾乎全國各大菜系、世界各地風(fēng)味可以找到。二是兼容性。開(kāi)放性的文化，同時(shí)也必定是兼容的。嶺南文化具有兼收并蓄、容納百川的特征，在廣州飲食方面也得到了充分體現。三是開(kāi)拓性。廣州人什么都敢吃，并善于發(fā)掘傳統地方風(fēng)味食品和食法，不斷移植改造，推陳出新。粵菜廚師中流傳著(zhù)這樣的祖訓：“有傳統，無(wú)正宗。”體現了廣州人敢為天下先的勇氣和開(kāi)拓創(chuàng )新的精神。此外，廣州人吃飽不浪費，吃不完“打包”回去，體現了廣東人愛(ài)惜食物和勤儉節約的品德。廣州飲食把吃和烹調提高到藝術(shù)的境界上來(lái)，成為嶺南文化的重要組成部分，并且大大豐富了嶺南文化的內涵和特色，對我國以及亞太地區的飲食文化都產(chǎn)生深遠的影響。 隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展、社會(huì )的進(jìn)步，以及對外開(kāi)放的不斷擴大，廣州飲食文化也在不斷地發(fā)展和變化。一方面，廣州飲食文化受到外來(lái)文化的沖擊，如以麥當勞、肯得基等為代表的西方快餐文化，占據了不少年青人和兒童的市場(chǎng)，使不少人的生活習俗、文化觀(guān)念也發(fā)生了的新變化。另一方面，人民生活水平的不斷提高，為廣州飲食文化的發(fā)展奠定了經(jīng)濟基礎，“食在廣州”也面臨良好的發(fā)展機遇，呈現如下幾個(gè)發(fā)展趨勢：第一，飲食與旅游相結合。酒家飯店的設置與旅游景點(diǎn)發(fā)展相配套，重視老字號的保護和建設，與旅游產(chǎn)品整體規劃，互相促進(jìn)；旅游部門(mén)每年舉辦“廣州國際美食節”，吸引了八方來(lái)客，廣泛推介廣州飲食文化，把飲食與旅游的有效地結合起來(lái)。第二，用餐方便化。針對現代工作和生活的快節秦，各類(lèi)即食品、半制成品、快餐發(fā)展迅速，受到廣泛的歡迎。第三，食品營(yíng)養科學(xué)化。廣州人從“吃得飽”到“吃得好”，并已逐步講究營(yíng)養結構的科學(xué)搭配，講究食補、食療、藥膳，對營(yíng)養學(xué)的學(xué)習和研究方興未艾。第四，原料天然化。廣州人越來(lái)越重視環(huán)境保護和可持續發(fā)展，放心菜、放心肉成為市民普遍關(guān)心的問(wèn)題，綠色食品、無(wú)公害食品市場(chǎng)需求日益擴大。第五，美食情趣化。廣州的酒樓飯店越來(lái)越注重裝修，格調高雅，環(huán)境舒適，廳房陳設、菜式命名、服務(wù)員的服飾等，無(wú)不透露出飲食文化的品味。再配以悠揚悅耳的音樂(lè )，或設舞蹈曲藝、時(shí)裝表演，或設卡拉OK，讓食客在美的藝術(shù)氣氛下，自?shī)首詷?lè )中進(jìn)餐暢飲。這種飲食與文化藝術(shù)的結合，使廣州美食情趣不斷提高，食客將享受到越來(lái)越豐富的飲食文化。 異彩紛呈的飲食文化，是反映廣州經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展的一個(gè)重要窗口。相信，隨著(zhù)廣州現代化中心城市的建設和發(fā)展，“食在廣州”潛力無(wú)限，未來(lái)的前景將更加輝煌。 開(kāi)懷飽餐廣東美食確實(shí)是最誘人的享受之一。在中國各大菜系中，粵菜顯得格外突出。其烹飪技術(shù)之精妙，菜式美點(diǎn)之紛繁多樣，味道之鮮美，色、香、味、形整體設計之完美，以及飲食環(huán)境、氣氛之優(yōu)雅和服務(wù)之細致周到等等，都可謂首屈一指。粵菜主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，以廣州風(fēng)味為代表，具有獨特的南國風(fēng)味。在今日中華大地，從京城到邊疆，從沿海到關(guān)外，一股“粵菜風(fēng)”正風(fēng)靡全國，甚至沖擊著(zhù)其它菜系原先占據的市場(chǎng)。 粵菜發(fā)源于嶺南。自古以來(lái)，廣州一直是中國與海外通商的重要口岸，社會(huì )經(jīng)濟因此得以繁榮，同時(shí)也促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展。中外各種食法逐漸被吸收，使廣東的烹調技藝得以不斷充實(shí)和改善，其獨特的風(fēng)格日益鮮明。廣東旅居海外的華僑眾多，又把在歐美、東南亞學(xué)到的烹調技巧帶回家鄉，粵菜藉此形勢迅速發(fā)展，終于形成了集南北風(fēng)味于一爐、融中西烹飪于一體的獨特風(fēng)格，并在各大菜系中脫穎而出，名揚海內外。 廣州菜是粵菜的主體和代表，它包括了珠江三角洲及其周邊地區的飲食風(fēng)味。選料廣博奇異，品種多樣是廣州菜的一大特色。天上飛的、地下爬的、水中游的，幾乎都能上席，一經(jīng)廚師妙手，都變成佳肴，每令食者擊節贊賞，嘆為“異品奇珍”。 廣州菜特別講究廚藝精湛，烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、火局、燜、炸、煲、燉、扣等見(jiàn)長(cháng)，講究火候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時(shí)令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。廣州菜有許多調料，如蠔油、魚(yú)露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁等，為廣州菜的獨特風(fēng)味起到了舉足輕重的作用。不過(guò)，對比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調味料，以保持食物的原汁原味。 廣州菜的著(zhù)名菜肴有：烤乳豬、龍虎斗、太爺雞、紅燒大裙翅、菊花龍虎鳳蛇羹等。 潮州菜是潮州、汕頭地區的風(fēng)味菜。潮汕地區的飲食習慣與閩南相近，同時(shí)又受廣州地區的影響，漸漸地匯兩家之長(cháng)，風(fēng)味自成一格。潮州菜以烹調海鮮見(jiàn)長(cháng)，尤其湯菜最具特色，加工精巧，口味清純，注重保持原料的鮮味。烹調技藝擅長(cháng)燜、燉、燒、火局、炸、蒸、炒、泡等法。口味尚清鮮，郁而不膩。愛(ài)用魚(yú)露、沙茶醬等調品。風(fēng)味名菜有潮州燒雁鵝、潮州豆醬雞、護國素菜湯、炊鴛鴦膏蟹等。甜食則以芋泥、五果湯等最有特色。 東江菜又稱(chēng)客家菜，是指東江流域一帶的“客家人”的家鄉菜。東江菜的特點(diǎn)是主料突出，味道濃郁，造型古樸。菜肴多用肉類(lèi)，較少以蔬菜和水產(chǎn)配搭，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見(jiàn)長(cháng)。風(fēng)味名菜有鹽火局雞、釀豆腐、梅菜扣肉、八寶窩全鴨等。 粵式點(diǎn)心也別具特色。廣東美點(diǎn)之多，恐怕可稱(chēng)得上是全國之冠。單是被譽(yù)為“點(diǎn)心狀元”的廣州泮溪酒家就能做出1000多款精美點(diǎn)心。粵式點(diǎn)心的特點(diǎn)是選料廣泛，制作精細，花式繁多，咸甜兼備，口味清新。各款點(diǎn)心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。富有地方特色的點(diǎn)心小食有：蝦餃、干蒸燒賣(mài)、粉果、泮塘馬蹄糕、蜂巢香芋角、雞仔餅、糯米雞、家鄉咸水角和各種餡料的腸粉等等。 廣東的四季佳果長(cháng)年不輟，風(fēng)味獨特的荔枝、芒果、香蕉、楊桃、龍眼、菠蘿……等輪番上市，蘇東坡那“日啖荔枝三百顆，不辭長(cháng)作嶺南人”的贊嘆怎能不叫天下人共鳴！廣東人“以食為先”的生活風(fēng)格，使廣東的飲食業(yè)規模高踞全國之首，吸引了全國各系美食和外國餐飲業(yè)的大舉進(jìn)軍，從極盡豪華的高級食府到物美價(jià)廉的平民大排檔，還有食肆如林、可容成千上萬(wàn)人吃喝的美食街，總是食客如云，顯出了“美食之都”的豪氣，形成“天下美食盡在廣東”的局面。 廣州自古就是我國南方重鎮，秦始皇統一嶺南之后，漢越文化和生活習俗很快融合，廣州成為嶺南文化的中心地。古廣州一帶河汊縱橫，雨量充沛，氣候宜人，其西面、東面和北面丘陵環(huán)繞、林豐草茂，嶺南佳果豐富，飛禽走獸亦多；南面臨海，灘涂遼闊，出產(chǎn)不少咸淡水產(chǎn)和兩棲類(lèi)動(dòng)物，這使古廣州成為中國飲食資源最豐富的地區之一。粵菜的形成歷史悠久，大量中原移民嶺南，使廣州飲食文化深受中原影響，早在漢魏時(shí)，廣州的蛇肴、烤鵝和魚(yú)羹已有影響；宋末時(shí)，宋帝帶廚南逃，不少宮廷美食流傳到廣州民間；鴉片戰爭后，歐美各國的傳教士和商人大量涌入，廣州萬(wàn)商云集，為飲食業(yè)的發(fā)展提供了廣泛市場(chǎng)。粵菜博采中原美食和西餐之長(cháng)，再吸收廣東境內地方菜的優(yōu)點(diǎn)，正如廣州的文化，融匯古今，貫通中西，形成了有別于國內其他地區、獨具特色的廣州飲食文化，并贏(yíng)得了“食在廣州”的美稱(chēng)，名揚海內外，游客慕名而來(lái)，品嘗美味佳肴，感受這獨特的嶺南飲食文化。 廣東人總是喜歡把你往吃飯喝茶的地方領(lǐng)。而在這里，吃飯喝茶的地方總是人滿(mǎn)為患。他們讓你喝茶，喝湯，吃生猛海鮮，吃各種貝殼，吃鳥(niǎo)，吃蛇，吃龍虱，吃田鼠，吃禾蟲(chóng)，吃各種你覺(jué)得千奇百怪的東西。他們總是在不停地商量下一站去哪兒吃飯喝茶，盡管這一頓還沒(méi)吃完，而你已經(jīng)撐得只有兩只眼珠子偶爾還能吃力地轉動(dòng)一下。 他們的主食總是要吃米飯。最后一道菜總要蒸一條魚(yú)。他們一頓飯結束的信號是找侍者要一把牙簽。有時(shí)候他們結完了賬，不知不覺(jué)地叼著(zhù)牙簽就走在大街上了。 如果你在廣州呆的時(shí)間長(cháng)一些，還會(huì )發(fā)現廣東人全神貫注地關(guān)注你的健康。他們通過(guò)熱情地建議你吃五花八門(mén)的各式各樣的湯水菜肴燉品來(lái)調理你的身體。他們覺(jué)得你的身體里有清不完的濕和熱，他們告訴你現在正在吃的這盛燉品是溫補或者大補的，還有，這個(gè)菜寒涼，那個(gè)菜上火，等等等等。 如果你們中間少了那張飯桌，少了茶樓食肆那種轟轟烈烈的人聲和排山倒海的場(chǎng)面，那么廣東人對你的那種滿(mǎn)腔的熱情和愛(ài)心，真是不知如何表達才好。 粵人在吃的方面，變化不算太大。《史記》里就記載說(shuō)，“楚越之地，地廣人稀”，粵人們是“飯稻羹魚(yú)”的，吃米飯，喝魚(yú)湯。亞熱帶的氣候，加上海湖港灣密布，各種果實(shí)和水里的蟲(chóng)蛤貝類(lèi)，簡(jiǎn)直是唾手可得，根本就“無(wú)饑餓之患”。所以，吃是不愁的，有稀客來(lái)訪(fǎng)，頂多也就是燒飯摘果，打魚(yú)撈蝦摸貝殼地一通忙乎。 粵菜是我國著(zhù)名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹(shù)一幟，在國內外享有盛譽(yù)。 廣東地處我國南端沿海，境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動(dòng)植物類(lèi)的食品源極為豐富。同時(shí)，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來(lái)的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調技術(shù)傳回家鄉，豐富了廣東菜譜的內容，使粵菜在烹調技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。 粵菜以廣州、潮州、東江三種地方菜為主，它有著(zhù)悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著(zhù)的《淮南子》一書(shū)中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問(wèn)鳥(niǎo)獸蟲(chóng)蛇，無(wú)不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等文物。1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì )”，展出和介紹的菜品有5457種，點(diǎn)心825種，盡顯廣東飲食文化之精華：廣州菜配料多，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般是夏秋力求清淡、冬春偏重濃醇，尤其擅長(cháng)小炒，要求掌握火候，油溫恰到好處；潮州菜以烹制海鮮見(jiàn)長(cháng)，更以湯菜最具特色，刀工精巧，口味清純，注意保持主料原有的鮮味；東江菜主料突出，樸實(shí)大方，有獨特的鄉土風(fēng)味。以上三種菜互為補充，形成了粵菜的獨具特色：一是用料廣博奇特，選料精細，配合四時(shí)更替，四季時(shí)令菜肴重在色、香、清、鮮；二是烹調技藝考究，刀工操作精細，常用的有熬、煲、蒸、燉、扣、炒、泡、扒、炸、煎、浸、滾、燴、燒、鹵等，同時(shí)，調味佐料眾多，有香、松、脆、肥、濃五滋和酸、甜、苦、辣、咸、鮮六味，具有濃厚的南國風(fēng)味。 “食在廣州”還離不開(kāi)廣東飲茶，它實(shí)際是變相的吃飯，各酒樓、酒店、茶樓均設早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽(tīng)消息、會(huì )朋友連在一起了。廣東飲茶離不開(kāi)茶、點(diǎn)心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時(shí)有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無(wú)窮。廣東點(diǎn)心是中國面點(diǎn)三大特式之一，歷史悠久、品種繁多、五光十色、造型精美且口味新穎，別具特色。 廣東粥特點(diǎn)是粥米煮開(kāi)花和注意調味，有滑雞粥、魚(yú)生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉，軟中帶韌。廣東面以“伊府面”最為出名。 總之，粵菜廣采“京都風(fēng)味”、“姑蘇風(fēng)味”和“揚州炒賣(mài)”之長(cháng)，貫通中西，揚名海內外。 粵菜尤以選料之廣博而聞名。在粵菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無(wú)不可入肴，蛇、鼠、雀、蟲(chóng)、狗、貓等，在其它菜系中令人瞠目結舌的選料，卻被奉為席間珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古時(shí)代有“杯弓蛇影”的成語(yǔ)，連誤以為蛇的影子映在酒杯中就要嚇得生病，更不要說(shuō)吃了。而在粵菜中，蛇卻是上佳選材，廣東人吃蛇，可謂源遠流長(cháng)，而在粵菜中卻是上佳選材，《南越異物志》中就有一首吃蛇的歌謠：“蚺蚺大蛇，既洪且長(cháng)，賓亨嘉宴，是豆是觴。”如今，廣東的蛇饌已有近50余種，并有多間以蛇為基本菜式的餐館，許多外國人、外地人來(lái)廣東，都會(huì )品嘗一下蛇饌，以為快事。 事實(shí)上，廣東人的這種無(wú)所不吃的性格，也正是其開(kāi)放的心態(tài)在飲食上的反映。所謂一方水土養一方人，不同的地理環(huán)境造就了不同的地域性格。廣東是中外文化交流的必經(jīng)之地，形成了廣東人一種開(kāi)放性的思維結構，同時(shí)由于地處邊疆，歷代王朝對它的控制比內地弱，受正統封建思想的影響較小，中原傳統文化對它的影響不斷淡化，從而具有更大的自由度和容納力。 博采眾長(cháng)講究實(shí)際 粵菜形成于秦漢時(shí)期，它以本地的飲食文化為基礎，吸收國內京、魯、蘇、川等菜系的精華和西餐的烹飪技術(shù)，如粵菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植過(guò)來(lái)的，煎、炸等法就是從西餐中借鑒過(guò)來(lái)的，逐漸形成獨特的南國風(fēng)味。 凡是相似的文化，都可以從歷史接觸中探求關(guān)系，在兩地同樣事物的比較中，質(zhì)的相似愈大，相互傳播也愈顯著(zhù)。廣東文化的開(kāi)放性，必然具有兼容性，從而使飲食文化具有兼容并蓄的特點(diǎn)，在不知不覺(jué)中推動(dòng)飲食習俗的發(fā)展。 廣東飲食習俗在博采眾長(cháng)的同時(shí)，能逐漸摒棄外地飲食中的某些陋習，形成不尚奢華、講究實(shí)際的風(fēng)格。廣東人的飲食，講究少而精，即使宴請賓客，也絕不鋪張浪費，以吃飽、吃好為原則，這與北方的某些地方的大吃大喝形成了鮮明的對照。北方人的鋪張，正是由于禮儀上的拘泥，這固然有其豪爽可愛(ài)的一面，但更應看到，飲食上的繁文縟節，是無(wú)法為現代社會(huì )的行為方式所接納的。當然，這并不意味著(zhù)廣東人不重視禮儀，恰恰相反，廣東人請客非常注重禮貌，使客人乘興而來(lái)，盡興而歸，而那種脫離實(shí)際的鋪張，則是務(wù)實(shí)的廣東人所不愿為之的。 廣東人體現在飲食風(fēng)格上的務(wù)實(shí)精神，是現代社會(huì )發(fā)展的必然結果。廣東人不尚虛名，講究實(shí)際，儒家文化中注重形式等務(wù)虛的精神對廣東的影響不深，相反，他們卻受到西方人的求實(shí)態(tài)度的熏陶。這種影響形成了廣東人對飲食既能博采眾長(cháng)，卻又保持著(zhù)務(wù)實(shí)態(tài)度。 制作精細追求享受 一道鮮美佳肴的制作，有賴(lài)于各個(gè)環(huán)節之間有條不紊的協(xié)作，粵菜在配料、刀工、火候、烹飪時(shí)間、起鍋、包尾、器皿、上菜方式等諸多環(huán)節都有著(zhù)非常嚴格的要求。如做魚(yú)講究即殺即烹，這樣才能保持魚(yú)的鮮味；再如其拼盤(pán)的制作，必須注意配料的選擇，以達到造型美觀(guān)、口味豐富的效果，一道好的拼盤(pán)，不僅是一盤(pán)佳肴，更是一件藝術(shù)品，讓人賞心悅目，胃口大開(kāi)。 在粵菜中，最見(jiàn)于師傅制作功夫的莫過(guò)于雞饌了，凡幾百種之多，能讓客人遍嘗幾十種雞肴而絕無(wú)重復之感，幾乎每個(gè)有名的酒家都有自己創(chuàng )制的招牌雞，如廣州酒家的文昌雞、北園酒家的花雕雞、佛山的柱侯雞、清遠的白切雞等，不勝枚舉，各具特色。如白切雞，必須選用小母雞或閹雞，以清遠三黃雞為最佳，制作中最重要的是火候，以剛熟、切開(kāi)后兩腿骨還微帶血絲者為宜，倘若過(guò)火，肉質(zhì)變老，便失去了白切雞爽滑鮮美的特點(diǎn)。 飲食制作的精細，與廣東人強調個(gè)人價(jià)值、追求享受的文化分不開(kāi)。享受并不是片面地追求吃喝玩樂(lè )，它屬于一種道德的范疇，同禁欲主義相對應。禁欲主義拒絕塵世的財富和享受，抑制欲望以達到某些社會(huì )目的或道德的自我完善。從道德類(lèi)型來(lái)看，廣東文化不屬于禁欲主義，而表現出享受主義的傾向，充滿(mǎn)了世俗享樂(lè )的人性和情調，表現在對舒適、快樂(lè )、美好生活的追求，以拼命地干活，盡情地享受為宗旨。享受一詞，在中國文化中一直被賦予貶意，總把它與不勞而獲聯(lián)系在一起，認為享受就是資產(chǎn)階級的生活方式，似乎只有資產(chǎn)階級才有資格享受。其實(shí)，享受是人類(lèi)非常高級的一種生存方式，是人類(lèi)文明發(fā)展到一定程度時(shí)的一種必然的文化選擇。 改革開(kāi)放以來(lái)，廣東飲食習俗更向高檔次發(fā)展，對傳統的價(jià)值觀(guān)念進(jìn)行強烈的沖擊，傳統儒家思想的“君子固窮”，安于“簞食瓢飲”的生存觀(guān)念受到了嚴重的挑戰。儒家把操守作為衡量人格的唯一標準，把守窮作為堅持操守的象征，這種思想的本質(zhì)是將人類(lèi)限制在最低的生活水平線(xiàn)上。改革大潮中的廣東人意識到，生活上不尚奢華是可取的，但絕不能以窮作為判定操守的標準，這使他們能夠放開(kāi)思想，去勇敢追求生活標準的不斷提高。 飲食習俗是一種重要的文化現象，食物不僅僅是含有可供人類(lèi)利用以維持生命的有機物，對于每一種食物及其消費方式，還需要由文化對其可靠性加上同意的標簽。同樣，廣東人對其飲食的選擇，也正是其文化長(cháng)期潛移默化影響的結果。美食的改革與創(chuàng )新，可以千變萬(wàn)化，但萬(wàn)變不離其宗，必須以文化為基礎，才能夠為人們所接受和喜歡。
重慶的,哪里因為是山城四面有森林圍繞,又有長(cháng)江沿途經(jīng)過(guò),空氣濕度大,空氣流動(dòng)量小.形成了獨特的高濕高濕氣候.在重慶喜歡吃辣，而且是夏天特別喜歡．原因就是如果不吃點(diǎn)辣排汗，人體會(huì )特別難受．江蘇的地勢平坦，一望無(wú)邊．又靠海．喜歡甜食
