臘排骨、黑山羊、三文魚(yú)、三川火腿、土雞、野生菌，要說(shuō)稀奇點(diǎn)的就是，蒲筍系列的菜了：蒲筍魚(yú)，蒲筍鱔魚(yú)，蒲筍羊肉，麗江蒲筍在麗江永勝三川多有分布，當地人叫“席筍”在活水中生長(cháng)起來(lái)，很天然，取其中芯鮮嫩部分，其脆嫩，純白透明，有淡淡的清香味，入口清涼，爽口，蒲筍鱔魚(yú)湯質(zhì)非常鮮白，味道淳香。
云南麗江特色美食有什么？
坨坨肉
彝族人吃坨坨肉的歷史幾乎和彝族文化本身一樣古老。坨坨肉可說(shuō)是彝族人飲食文化中最具代表性的一道菜。坨坨肉顧名思意，就是把肉砍成坨坨煮著(zhù)吃。凡豬、牛、羊、雞都可以做成坨坨肉。各種坨坨肉中，以崽豬坨坨肉最負盛名。
坨坨肉要用強火，切忌文火。等坨坨肉一熟，立即撈出。放進(jìn)大盆內趁熱加鹽、辣椒、木姜子、花椒及蒜末，并將其翻動(dòng)均勻。要做一頓好的崽豬坨坨肉，在用料、宰殺、火候各方面都特別講究。傳統的做法是：選用20、30斤左右重的崽豬，宰殺放血后俯臥于干凈處;用清水澆透崽豬全身，再用曬干的厥雞草覆蓋，然后點(diǎn)燃。適當時(shí)用木滾去掉草灰，用刮片或刀刮豬身。皮毛濕透又經(jīng)燒烤后，豬身一刮能去掉豬毛和污垢。然后用厥雞草燒烤全身，使其呈焦黃色脆皮并再刮洗干凈，然后剖開(kāi)砍成2寸見(jiàn)方的肉快，最后用冷水下鍋煮。這樣，坨坨肉就做好了。另外，彝族講究主食肉食搭配。如豬肉配米飯，羊肉配蕎飯，雞肉配燕麥等等。
雞豆涼粉
雞豆涼粉系取自麗江地產(chǎn)的一種雞豆(又名“雞碗豆”)磨面濾漿做成的一種涼粉小吃。因雞豆富含黑色素，做成的涼粉外表呈現黑色，所以人們又稱(chēng)做“黑涼粉”，舊時(shí)吏官不知個(gè)中就里，在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風(fēng)味小吃稱(chēng)作“食黑豆腐”，其實(shí)“黑豆腐”就是今天的“黑涼粉”。
在麗江新老城區大街小巷，幾百年業(yè)，雞豆涼粉是一種經(jīng)久不衰的風(fēng)味小吃，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油蔥花蒜沫麻油調料之類(lèi)，能消暑開(kāi)胃、止車(chē)暈浪;熱吃將涼粉在平底鍋內用香油雙面炸黃、佐以調料，乘熱食之，也可曬干后煎食等。
苦蕎粑粑
寧蒗小涼山地區盛產(chǎn)苦蕎，因而，苦蕎在彝族心目中是五谷之王，苦蕎粑粑成為當地的一道風(fēng)味食品。在祭壇上供奉它，在起房、婚嫁時(shí)使用它，在待客宴席上總少不了它。彝族人民用火灰(子母灰)燒出的苦蕎粑粑，擺上十天半月不會(huì )變質(zhì)。苦蕎粑粑蘸冬蜂蜜進(jìn)餐，苦甜爽口，回味無(wú)窮。目前，麗江地區利用小涼山、老君山所產(chǎn)蕎麥開(kāi)發(fā)出蕎酒，蕎餅、蕎絲等產(chǎn)品，頗受消費者喜愛(ài)。
研究結果表明，蕎麥中富含蛋白質(zhì)、脂肪和具有保健功能的多種礦物質(zhì)無(wú)素及多種維生素、氨基酸。蘆丁是蕎麥(尤其是苦蕎)的特有成份，肯有軟化血管、降低血脂的功能，對心血管疾病和高血壓有較好的預防、治療作用，對控制和治療糖尿病總有效率達93%。另外，它還有健胃、化滯、清熱等功效。
苦蕎具有清涼爽口、又純又香的特點(diǎn)。同時(shí)具有人體需要的多種氨基酸，能強身健體，醫治糖尿病，味道略有清苦。蜂蜜味甜，具有生津化痰，清熱解毒的功效。每當春暖花開(kāi)，盛產(chǎn)蜂蜜的季節苦蕎粑粑燒好或煎好后，從蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的葉包好，蘸食苦蕎粑粑。
麗江粑粑
來(lái)到麗江，你可以聽(tīng)到這樣的一句民諺;麗江粑粑鶴慶酒。的確，作為納西族傳統食品的麗江粑粑與鶴慶的名酒一道，名楊四方，遐邇聞名。麗江粑粑是納西族獨具的風(fēng)味食品，有著(zhù)悠久的歷史，其制作的主要原料是當地的精麥面，再加上火腿、化油、糖等佐料，將其調勻，揉制成層，做成大約盤(pán)子、厚約寸余的圓餅，再以平底鍋文火烤熟，即可制成。在古城四方街，有許多專(zhuān)營(yíng)麗江粑粑的鋪子，多為成年女子經(jīng)營(yíng)，她們有著(zhù)嫻熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門(mén)。麗江粑粑分為咸甜兩類(lèi)，可以根據各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來(lái)酥脆可口，麗江粑粑不僅味美好吃，而且還不易變質(zhì)變味，做好后放置數天，不會(huì )發(fā)霉，是人們旅行中難得的干糧，也是饋送外地親友的佳品。
腌酸魚(yú)
腌酸魚(yú)是寧蒗摩梭、普米人家等客的傳統佳肴。人們在瀘沽湖中捕撈到半斤大小的鮮魚(yú)，便存養在木盆中，帶回家后，先將魚(yú)腹剖開(kāi)，取出內臟，洗凈血跡，展平魚(yú)肉，便將魚(yú)腹朝下分層放進(jìn)陶罐中，放一層魚(yú)撒上一層糌粑面、食鹽、花椒、五香粉等佐料，裝滿(mǎn)后把壇子口封好，放在蔭涼處，半月后便可食用了。這種腌酸魚(yú)，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯，味道鮮嫩爽口，使人食欲倍增。其中有的叫裂腹魚(yú)，因其排泄生殖孔和臀鰭兩側鱗片裂開(kāi)的口子而得名，肉多刺少，味道特別鮮美。裂腹魚(yú)是原始的鮐亞科魚(yú)類(lèi)，隨著(zhù)青藏高原的隆起，生活環(huán)境的變化逐漸演變而來(lái)，現屬?lài)叶壉Ｗo水生動(dòng)物。
豬膘肉
豬膘肉又名“琵琶肉”或“琵琶豬”，是寧蒗瀘沽湖畔和永寧壩摩梭人 及普火族特有的一種臘肉制品。其制作方法是：在隆冬季節，將整條肥豬褪毛打整干凈后，以肚皮居中開(kāi)膛，除去內臟及骨骼，用椒鹽在豬腹 內揉搓均勻，然后縫合，置于通風(fēng)陰涼處用石板壓之，待風(fēng)干后即成為 一頭狀若琵琶的臘豬，可置放數年不壞，即使貓鼠蟲(chóng)蠅也奈何不得。
糯火血腸
糯火血腸,是納西人風(fēng)味小吃中的一道名菜，納西語(yǔ)稱(chēng)作“麻補” ，即糯火血腸之意。其加工方法是將豬大腸洗凈，置入拌有豬血的糯火，煮或蒸熟后，切成薄片，用豬化油煎后即可食用，是一種方 便、易攜帶的風(fēng)味食品。
花紋米粑
花紋米粑是把米煮熟后，在碓窩里舂成糍粑狀，然后在制有花紋的模子里制成粑粑，蒸熟備用。食用時(shí)用炭火烤熱，常以此佐茶。
冰粉涼宵
麗江著(zhù)名小吃，香甜可口。在四方街有賣(mài)，一元一杯。
麗江糍粑
是當地的風(fēng)味主食，它薄如紙、層次多，所以又稱(chēng)“千層餅”，放置兩三個(gè)月不會(huì )變質(zhì)。吃的時(shí)候配以火腿、花椒、蔥花、豬油等，有咸甜兩種口味。正宗麗江糍粑店在關(guān)門(mén)口下行約五十米處，四方街附近的多是從別處批發(fā)而來(lái)的，價(jià)格略高且味道也欠缺一些。
小貼士：在福龍小吃往前5米左右的小巷里，不論陰晴都撐著(zhù)把大傘，老板買(mǎi)一種油煎粑粑。就是將粑粑放在柴火加熱的平底鍋里，用少量香油烙到兩面金黃，可以抹辣椒醬吃，也可以不放任何東西，直接吃，是自然的麥香，5角錢(qián)1個(gè)，管飽。餌塊也是這樣做，5角錢(qián)2個(gè)。老板每天早上10點(diǎn)左右收攤，想吃就要起早。
臘排骨
麗江的臘排骨是風(fēng)干的，只加鹽，有一股特別的肉香，原味得就像誤入時(shí)光隧道，沒(méi)有任何現代調味的破壞，你的味蕾于是震憾了。放養在雪山高原的納西族走地豬，腌制風(fēng)干，時(shí)間越長(cháng)臘香味越濃。食用時(shí)清燉無(wú)需任何調料，將當地洗得白白凈凈的韭菜根鋪在砂缽鍋底，文火燉開(kāi)至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來(lái)，直擊心底，歡喜感瞬間開(kāi)花，真的就是這樣的啊。歡喜辣味的再來(lái)份蘸水，加一勺排骨湯進(jìn)去，吃到一半不過(guò)癮，再來(lái)份麗江酥肉，燉到忘記吃了，偶爾撈上來(lái)竟然還是香脆的，心里的感動(dòng)就這樣蔓延，有多久、多久沒(méi)吃過(guò)這樣的味道，而還要多久、多久才能再回麗江
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