說(shuō)高大上一點(diǎn)，就是唐魯孫和北大路魯山人的不同，說(shuō)得市井一些，就是“不對那個(gè)味”的不同。至于同的，那就是最好的飲食，在中國追求的還是食材的本味，在日本同樣如此，而將本味發(fā)揮到極致的中日飲食，味道確實(shí)也差別不大。

這不是我瞎說(shuō)的，而是這些年，我在日本吃下來(lái)的真實(shí)體驗。

對于第一點(diǎn)，唐魯孫和北大路魯山人的不同，它的意思是，作為一個(gè)大陸國家，中國的食材，遠比日本豐富得多，滋味也更加千變萬(wàn)化，至于廚師的做法，刀工等等，都不是島國能比的。

這點(diǎn)上，現在如果你問(wèn)我，日本有什么主要的飲食，我告訴你，就是東京的“江戶(hù)前”海鮮（壽司、鰻魚(yú)、天婦羅）加京都的懷石料理（各種小菜），這兩個(gè)大的主脈之外，還有拉面、烤肉（海鮮）、鐵板燒，除此之外，反正我想不出來(lái)還有什么了。

這也是日本國寶級美食家北大路魯山人的局限，他有一本書(shū)叫做《日本味道》，翻看目錄，一共七章的內容，只有三章談的是日本吃，分別是：河鮮、海鮮和特色小吃，這在中國，如果哪個(gè)美食家這樣寫(xiě)，那更多可能就是個(gè)笑話(huà)。但從這里也能看出，日本地域就那么小，其實(shí)可以觸碰到的食材，真的不多。

再說(shuō)唐魯孫，他晚清貴胄出身，絕對的吃貨，吃遍大江南北，晚年一直給報紙寫(xiě)吃的專(zhuān)欄，后來(lái)集結了一套“中國吃”的書(shū)，并且在國內，由廣西師范大學(xué)出版社出版，這套書(shū)一共有11本，后來(lái)還賣(mài)絕版了，我為了湊齊，不得不搞了2本影印版，如下圖。

唐魯孫的這套書(shū)里談的中國吃你再看完，就會(huì )覺(jué)得，北大路魯山人寫(xiě)的，真的有些小兒科了，簡(jiǎn)直是螢火與日光之別。就算不提唐魯孫的內容，你就拿《紅樓夢(mèng)》里，賈府年貢的單子，也已經(jīng)可以把日本吃比下去了。如果不提《紅樓夢(mèng)》，那再退一步，看梁實(shí)秋談吃的散文集，也是力壓日本吃。

這不是說(shuō)北大路魯山人這個(gè)日本美食家徒有虛名，而是說(shuō)，日本有限的食材，限制了日本飲食的想象力。說(shuō)到這，我只能說(shuō)，還是大陸國家好，物產(chǎn)豐富，在吃的格局上都不一樣。

第二點(diǎn)，即市井上，是“不對那個(gè)味”的不同。

一方水土養一方人，我覺(jué)得這個(gè)是真理，一個(gè)人的童年味道，也會(huì )對他后來(lái)的胃口印象至深，事實(shí)也的確如此。

我現在去日本旅游（其實(shí)是做旅游體驗的工作），最頭大的就是日本吃。味噌湯是肯定不習慣的，拉面覺(jué)得太咸，生魚(yú)片已經(jīng)吃到惡心，幾乎吃不下，烤海鮮又覺(jué)得就一個(gè)木炭味，最多醬油不一樣，就算是大家說(shuō)特別好的日本米飯，也沒(méi)我在國內吃的松江大米新鮮美味，就算吃個(gè)北海道的羊肉鍋，竟然也是甜的。

說(shuō)白了，中國的烹飪之法，日本人是沒(méi)學(xué)會(huì )的。單純以海鮮為例，日本的海鮮不算少，但就是沒(méi)看到有在國內那些蔥姜、清蒸、油爆的各種做法。追求食材本味沒(méi)錯，但沒(méi)有讓食材本味發(fā)揮得更淋漓盡致的烹飪，簡(jiǎn)單處理的話(huà)，其實(shí)是對食材的一種浪費，不能說(shuō)這是一種遺憾。

最后一點(diǎn)，兩者相同的，對食材本味的追求。

這個(gè)怎么說(shuō)呢？

雖然我在日本大多數吃飯都不是很滿(mǎn)意，但也有一次滿(mǎn)意的，那是在北海道的一家民宿，那個(gè)日本民宿主人是個(gè)愛(ài)做飯的人，他們家的早晚餐，是用北海道當地的食材做的，沒(méi)有那么重的日本醬油、味噌的味道，并且是烹飪熟的，吃下來(lái)全部光盤(pán)，因為人家追求的是食材本味。

你真的能做出食材本味的話(huà)，茄子都是一樣的，南瓜也是，肉也是，那當然就沒(méi)什么差別了，而本味，也一定是最多人能接受的。我覺(jué)得天底下的好廚師，也都是尊重食材本味才做出來(lái)的。

這點(diǎn)上，日本廚師和國內大城市的廚師，雖然也都會(huì )說(shuō)，食材本味是最好的，但犯的毛病也都是一樣的，即過(guò)度追求調料的影響，我不僅在日本難以找到好吃的，就算在上海市區，也是很難找到。方法不對，太簡(jiǎn)單處理或者處理過(guò)度都會(huì )適得其反，分寸的把握真的有點(diǎn)難，眾口也確實(shí)難調。

比如川菜，這些年，就算是上海人再開(kāi)始喜歡吃辣，但這個(gè)辣也是天然的才好，但很多館子，其實(shí)是調出來(lái)的。你說(shuō)對一個(gè)沒(méi)在四川生活過(guò)的人來(lái)說(shuō)，可能沒(méi)那么大差別，但對于我這種不僅在四川生活過(guò)，鄰居還是川菜大廚的人來(lái)說(shuō)，就非常痛苦了，更何況，川菜還有不辣的菜式，但在上海就是沒(méi)吃到太對味的。

那還能怎么辦呢？我現在越來(lái)越相信二八法則，就是任何一個(gè)領(lǐng)域，有真材實(shí)料，好好做的就那20%了不起了，這對做飯也不例外，這也不分中日，日本廚子多半未必是真的對食材虔誠，中國也同樣。好的東西總是很稀缺，它需要自己慢慢挖掘，期望不能太高。

首先祝福祖國70歲生日快樂(lè )，感謝您的提問(wèn)其次我覺(jué)得我們和日本的飲食的相同與不同之處分別是：

1、相同點(diǎn)：由于日本古代很多文化和習慣都受我們中國影響和學(xué)習，在飲食方面，很多都跟我們一樣，比如用筷子，面食，吃餃子 等；

2、不同點(diǎn)：中國雖然地大物博，但整體口味偏油，口味重，美食豐富但熱食為主，而日本的飲食特點(diǎn)是小而精，口味偏清淡，由于是海島國，生魚(yú)片是該國的特色之一。