中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。這里簡(jiǎn)要從下面幾個(gè)方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?br>一、飲食方式不同
在中國，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì )有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造就了一種團結、共趣的氣氛；而在西方，一般采用方桌，且采用分餐制。分餐就是用餐器具分開(kāi)，大家坐在一起各吃各的，不提倡夾菜等不符合衛生習慣的用餐。與中國飲食方式的差異最為明顯的是西方流行的自助餐——將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位置上吃，走動(dòng)自由。表現出西方人對個(gè)性，對自我的尊重。并且吃菜按照順序，一般是三道菜，頭盤(pán)、主菜、甜點(diǎn)，從頭盤(pán)開(kāi)始，吃完一道再吃下一道，一般不會(huì )同時(shí)去吃?xún)傻啦耍虼瞬蛷d在上菜時(shí)要注意上菜按照次序，一道一道的上，切忌把三道菜一起托出。
二、上菜順序不同
中餐上菜順序：先上冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食和水果。
西餐上菜順序：面包黃油，冷菜，海鮮，主菜，甜點(diǎn)心，咖啡和水果。
尤其是在上湯的問(wèn)題上差別很大，在西餐里上湯的順序往往靠前，而在中餐里面湯往往排的靠后。
三、飲食結構不同
中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點(diǎn)。在西方國家食物生吃的情況是很多的,并且很多西方人喜歡吃生的食物,很多沙拉是用生蔬菜做成的。而在中國,人們更傾向于吃熟食,即使涼菜,往往也要先把菜煮熟再去涼拌。
西方國家傳統飲食習俗以動(dòng)物性食料為主，葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物。一般都選擇刺、骨較少的、高熱量、高脂肪類(lèi)的食物。生熟結合，蔬菜很多時(shí)候以前菜沙拉方式出現。西方人對魚(yú)刺和肉骨頭比較反感，并且討厭啃骨頭，所以在中餐廳里工作見(jiàn)到外國人不要建議他們點(diǎn)刺多或骨頭多的食物，否則有可能引來(lái)很多抱怨

中西方飲食文化的差異 ?

中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。一、兩種不同的飲食觀(guān)念:西方是一種理性飲食觀(guān)念不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等;中國人是很重視“吃”的,推崇對美味的追求.二、中西飲食對象的差異:西方人認為菜肴是充饑的，所以專(zhuān)吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性.

中西方飲食差異

一、兩種不同的飲食觀(guān)念

對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀(guān)念。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營(yíng)養。這一飲食觀(guān)念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來(lái)生機，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，一盤(pán)“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。

中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語(yǔ)就說(shuō)明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個(gè)民族幾千年來(lái)都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會(huì )有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會(huì )出現兩種現象：一方面會(huì )把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補不如食補”的文化基礎；另一方面，對吃的過(guò)份重視，會(huì )使人推崇對美味的追求。

在中國的烹調術(shù)中，對美味追求幾乎達到極致，以至中國人到海外謀生，都以開(kāi)餐館為業(yè)，成了我們在全世界安身立命的根本！遺憾的是，當我們把追求美味作為第一要求時(shí)，我們卻忽略了食物最根本的營(yíng)養價(jià)值，我們的很多傳統食品都要經(jīng)過(guò)熱油炸和長(cháng)時(shí)間的文火飩煮，使菜肴的營(yíng)養成分受到破壞，許多營(yíng)養成分都損失在加工過(guò)程中了。因而一說(shuō)到營(yíng)養問(wèn)題，實(shí)際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點(diǎn)。民間有句俗話(huà)：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。

中國人在品嘗菜肴時(shí)，往往會(huì )說(shuō)這盤(pán)菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進(jìn)一步問(wèn)一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說(shuō)清楚了。這說(shuō)明，中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說(shuō)的“色、香、味、形、器”來(lái)把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。

中國飲食之所以有其獨特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協(xié)調在一起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過(guò)分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀(guān)的最重要的表現。

在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀(guān)與中國傳統的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著(zhù)特點(diǎn)是宏觀(guān)、直觀(guān)、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調和鼎鼐，最終是要調和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調為度，度以?xún)鹊那ё內f(wàn)化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。

二、中西飲食對象的差異

西方人認為菜肴是充饑的，所以專(zhuān)吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無(wú)法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見(jiàn)中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。

據西方的植物學(xué)者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結構，所以自古便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結構中占主導地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著(zhù)千縷萬(wàn)絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無(wú)靈”，所以，主張素食主義。

西方人在介紹自己國家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺(jué)得比中國更重視營(yíng)養的合理搭配，有較為發(fā)達的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節省時(shí)間，且營(yíng)養良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個(gè)、長(cháng)腿、寬大的肩、發(fā)達的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國人稱(chēng)為植物性格，西方人稱(chēng)為動(dòng)物性格。

三、飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì )有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì )的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會(huì )的交誼性與舞蹈相類(lèi)比，那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì )好比是男女的交誼舞。由此可見(jiàn)，中式宴會(huì )和西式宴會(huì )交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì )更多地體現在全席的交誼，而西式宴會(huì )多體現于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話(huà)擺在桌面上，也表現了西方人對個(gè)性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂(lè )的情調。

所以，歸根結底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著(zhù)科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來(lái)越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛生與營(yíng)養了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有，人們因為越來(lái)越繁忙的工作，覺(jué)得中餐做起來(lái)太麻煩，不如來(lái)個(gè)漢堡方便等。這樣一來(lái)在飲食上差異也就不太分明了。