日本有名的西洋料理有很多，例如可樂(lè )餅、咖喱飯還有炸豬排，但是這些料理進(jìn)入日本后，都無(wú)一例外會(huì )被日本人融合一些當地的獨特創(chuàng )意。日式炸豬排，說(shuō)起來(lái)只要有材料，人人都能做，但是口感卻不一樣。

由日本家庭式炸豬排做到專(zhuān)門(mén)店的極致水準，雖然說(shuō)這只是將豬肉裹上面衣后扔進(jìn)油鍋，但是坐落在東京高級地段的【銀座かつかみ】，注定不是一家普通的炸豬排店。

是在銀座ミヤコビル5樓，一共只有14個(gè)席位，沒(méi)有包廂。桌席旁邊有一扇從地板到天花板的大玻璃窗，窗外是銀座的風(fēng)景，晚上來(lái)這里，可以一邊眺望夜景一邊享受極品料理，意境特別美。

一般的炸豬排店都是按照套餐形式供應的，但是【銀座かつかみ】卻沒(méi)有套餐的概念。菜單上只有日夜兩種路線(xiàn)，這次我們來(lái)嘗一嘗晚上7000日元的路線(xiàn)吧。首先是番茄沙拉，還有炒白果和白菜絲，如果正好是吧臺的位置，還能聽(tīng)到油鍋里滋滋滋的聲音。

炸豬排，從用油、選料到手藝、每一樣都耗費功夫，比如用的是豬油、植物油還是調和油、面粉選高筋還是低筋、蛋汁是否添加其他成分、面包粉的粗細選擇、油溫與時(shí)間的掌控等等，種種由廚師拿捏的神秘細節，都主宰著(zhù)成品的生命。

左邊是ウチモモ，右邊是ランプ，玫瑰色的豬肉，緊緊地裹著(zhù)一層香脆的外衣，一口咬下去，嘴里就滿(mǎn)是用香噴噴的肉的味道，不僅柔軟，肉質(zhì)也非常濕潤。除了常見(jiàn)的炸豬排外，還有小巧的炸豬排漢堡，大口咬它一下的話(huà)，肉汁和醬汁就會(huì )涌出來(lái)，洋蔥的甜味和肉的美味融合在一起簡(jiǎn)直完美。

要想豬排的外衣酥脆，那炸豬排的油就特別關(guān)鍵，豬油含有高度油酸和脂肪酸，屬于飽和型食物油，除了冒煙點(diǎn)較高，還容易營(yíng)造酥脆口感，而且跟食材本身的香氣也配合極佳。所以【銀座かつかみ】是結合豬油跟沙拉油兩者特性混合使用。

炸至金黃色上的豬排被放在托盤(pán)上，底部仍然有加熱裝置，但是也是一道風(fēng)干的工序，這樣子能使肉更加柔軟。稍微灑點(diǎn)鹽，就非常的美味了。

除了炸豬排，豬排漢堡，還有炸蝦，整個(gè)身子被炸的酥酥脆脆的，頭部也會(huì )發(fā)出沙沙的響聲，從頭到尾都能享受美味。蝦肉爽甜味濃，還有近乎融化的蝦頭膏，值得一試。

接下來(lái)是“天然鮑魚(yú)肉餅”，光是聽(tīng)名字，就感覺(jué)十分奢華了。在酥脆的外衣里，竟然包裹著(zhù)鮑魚(yú)的肉，想想就要流口水了。

用小勺子挖一勺，鮑魚(yú)肉和醬汁，簡(jiǎn)直太驚喜了。用水和清酒煮了接近3個(gè)小時(shí)的鮑魚(yú)肉，既柔軟又有彈性，吃起來(lái)十分有彈性，還有黃油的味道。

一整頓都是在吃油炸食物，但其實(shí)并沒(méi)有想象中那么油膩，感覺(jué)自己還能吃呢，那么繼續吧。炸里脊和炸肩里脊，里脊加上一小點(diǎn)芥末，如此美妙的口感絲毫不會(huì )讓人感到膩煩。

肩里脊比里脊肉的味道更濃，黃油在肩里脊上慢慢融化，芳醇的香氣撲鼻，讓人忍不住的吞口水。但這一切還沒(méi)有結束。

最后還有咖喱豬排，其實(shí)除了咖喱還有其他味道可以選擇。咖喱調味汁的配料只有豬肉末，充滿(mǎn)豬肉香氣的咖喱味食物，也是店里的人氣之選。

最后的甜點(diǎn)是刨冰，吃完油炸食品解解膩也是不錯的。有草莓、菠蘿、奶茶等3種口味，選擇了草莓味刨冰。刨冰上混合了鮮奶油、牛奶和自制的酸甜的草莓沙。柔軟的冰在口中融化，牛奶和酸甜的草莓還剩下余韻。

吃炸豬排的時(shí)候，還可以喝喝酒，啤酒或者日本酒都很不錯。或者3500日元4杯3500的高檔香檳也很值得喝。如果選擇困難的話(huà)，還可以請店里的侍酒師推薦哦。

撇開(kāi)料理本身，【銀座かつかみ】最大的賣(mài)點(diǎn)，是位置便利、地方寬敞沒(méi)有油煙味、服務(wù)一流，又接受預約，單憑這幾點(diǎn)就贏(yíng)了好多其他的炸豬排專(zhuān)營(yíng)店呢。

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