意大利每個(gè)省都有它的salumi，即腌制肉產(chǎn)品，通常為豬肉，但也有其它牲畜的肉，包括salame、香腸、熏火腿、摩泰臺拉香肚、bresaola等。意大利出產(chǎn)各種各樣的干酪，最聞名的是Parmigianonbsp;Reggiano，一般是磨碎后使用，但在家庭中則是制成為一口大小的干酪塊食用。波河干酪、羊乳干酪，利果仁味羊奶干酪、菠蘿優(yōu)洛干酪、棒桿形干酪、佩科里諾干酪和薩爾多乳酪在其他國家也可見(jiàn)到，正如比薩上的莫澤雷勒干酪，也可新鮮食用。但多數意大利奶酪仍是意大利的特產(chǎn)。nbsp;面包的情況也類(lèi)似，面包由笨重的大塊不含鹽panenbsp;toscano,到Emilia的茶色coppiette卷，Altonbsp;Adige的黑色Schwartzbrot,都靈的棍形面包，撒丁島的脆樂(lè )譜紙，到各種薄面包或focacce。意大利的面食、餅干和蛋糕之豐富，也同樣令人嘆為觀(guān)止。意大利的一餐可有多道菜，由開(kāi)胃小吃到頭盤(pán)和主菜，然后到甜點(diǎn)。但即使是最簡(jiǎn)單的一餐飯，如果沒(méi)有酒則不能算是完整。意大利酒，品種、類(lèi)型和風(fēng)格比任何其他國家都要豐富。20個(gè)地區的食物和酒各有特色，當然相互之間也有密切的聯(lián)系。nbsp;今天，在全世界的食物空前同化的環(huán)境下，意大利人仍完好地保存著(zhù)本地食物和酒類(lèi)的特色。這份對意大利美食的逐地區評論從意大利的美食文化發(fā)源地意大利南部、島嶼和古老的地中海沿岸地區開(kāi)始。雖然從地中海島嶼到阿爾卑斯山各地人們對食物的態(tài)度千差萬(wàn)別，但意大利食物有其共同點(diǎn)。例如，源自那不勒斯的比薩已經(jīng)成為意大利甚至全世界最受人喜愛(ài)的食物。每個(gè)意大利小鎮都有一個(gè)制作冰淇淋、果凍和創(chuàng )冰格尼它冰糕的冰淇淋店（grlateria）。每個(gè)廣場(chǎng)都有一兩間酒吧，在這可喝到即時(shí)沖制的濃咖啡，用很小的杯子裝著(zhù)，又濃又香。意大利面食在全國各地都有，形狀和尺寸相當多樣，名稱(chēng)也形形色色。然而，意大利面食大體上可分為兩個(gè)基本類(lèi)別：用硬面粗面粉和水制成的干面食以及用軟面面粉，以及蛋制成的新鮮面食（面團或餡中通常還有其它材料）。意大利南部主要吃干面食，北部主要吃鮮面食，這些地區歷來(lái)被區分為吃橄欖油的意大利和吃奶黃油的意大利。但隨著(zhù)意大利細面和通心面在阿爾卑斯山地區和其它更多地區越來(lái)越普遍，而餛飩和意大利餃子（還有北部的意大利調味飯和大麥粥）也越來(lái)越受南部地區的人們喜歡，特級橄欖油在各地大受歡迎，成為地中海菜式的重要元素，南北食物的區別正逐漸消除。nbsp;意大利每個(gè)省都有它的salumi，即腌制肉產(chǎn)品，通常為豬肉，但也有其它牲畜的肉，包括salame、香腸、熏火腿、摩泰臺拉香肚、bresaola等。意大利出產(chǎn)各種各樣的干酪，最聞名的是Parmigianonbsp;Reggiano，一般是磨碎后使用，但在家庭中則是制成為一口大小的干酪塊食用。波河干酪、羊乳干酪，利果仁味羊奶干酪、菠蘿優(yōu)洛干酪、棒桿形干酪、佩科里諾干酪和薩爾多乳酪在其他國家也可見(jiàn)到，正如比薩上的莫澤雷勒干酪，也可新鮮食用。但多數意大利奶酪仍是意大利的特產(chǎn)。面包的情況也類(lèi)似，面包由笨重的大塊不含鹽panenbsp;toscano,到Emilia的茶色coppiette卷，Altonbsp;Adige的黑色Schwartzbrot,都靈的棍形面包，撒丁島的脆樂(lè )譜紙，到各種薄面包或focacce。意大利的面食、餅干和蛋糕之豐富，也同樣令人嘆為觀(guān)止。