“冬至餃子夏至面”是中國民間傳承的一句俗語(yǔ)，描述的是關(guān)于節氣和食物。
中國人講究養生之道，在不同的節氣會(huì )對應不同的食物。這些食物和氣候息息相關(guān)，體現著(zhù)中國人在“時(shí)令”“當季”“順應”方面規律的認知和生活智慧。正因為其中包含著(zhù)數代人的智慧傳承，才能流傳至今，雖然我們現在也不是能很深刻的理解一些俗語(yǔ)，卻并不妨礙它的傳承，尤其是這種朗朗上口，好讀易記的，更是廣為傳知。
這句話(huà)很簡(jiǎn)單，小孩子能懂，吃貨更能懂，從字面上來(lái)說(shuō)：就是冬至要吃餃子，夏至要吃面條。因為今天夏至，我們就專(zhuān)門(mén)來(lái)說(shuō)說(shuō)夏至吃面這件事。為什么要這么吃，接下來(lái)我們慢慢說(shuō)：
夏至的氣候特點(diǎn)夏至是我國二十四節氣其中之一。從氣候來(lái)說(shuō)，這一天被稱(chēng)為“太陽(yáng)軌跡的轉折點(diǎn)”。這一天來(lái)臨之后，就寓意著(zhù)溫度將持續升高，夏日的炎熱季節將逐步來(lái)臨。據多年來(lái)的天氣大數據，眾多高溫記錄都出現在夏至之后。總的來(lái)說(shuō)，夏至意味著(zhù)夏天的真正來(lái)臨，意味著(zhù)高溫、濕熱。同時(shí)從中國傳統的陰陽(yáng)交匯來(lái)說(shuō)，夏至意味著(zhù)白晝最長(cháng)的一夜已經(jīng)來(lái)臨，從夏至過(guò)后，陽(yáng)氣將隨著(zhù)白晝的時(shí)間減短而逐步縮減，陰氣則開(kāi)始逐步增長(cháng)。也就是“陰生陽(yáng)退”。
為什么夏至要吃面夏至要吃面的這個(gè)習俗，來(lái)源有三個(gè)部分：
一、高溫允許和需要人們進(jìn)食生冷食物。
氣溫的升高，需要相應的食物來(lái)對抗和解決。從夏至過(guò)后，人們可以逐步減少熱食的數量，取而代之的是一些生冷食物。作為普通家庭來(lái)說(shuō)，熱量低，容易制作的涼面就成了首選。
在清代潘榮陛編撰的《帝京歲時(shí)紀勝》中就曾記載：“夏至，大祀方澤，乃國之大典，是日家家俱食冷淘面，即俗說(shuō)過(guò)水面是也。”這個(gè)過(guò)水面就是我們的涼面。因為煮熟了要在冷水里過(guò)一下，以便降溫和保持面條的韌性，因而民間也叫做“過(guò)水面”。因為在入伏的時(shí)候吃，也叫“入伏面”。
夏至涼面的做法：
結合一些古代風(fēng)物的記載，現在我們提倡的夏至涼面的標準做法是：
主料：新鮮面條
配料：香椿芽、胡蘿卜、黃瓜、蒜瓣、馬齒筧、綠豆芽、小蔥。
調料：鹽、雞粉、醋、辣椒面、芝麻醬、胡椒粉、花生米、芝麻。
做法：第一步煮面和過(guò)水：鍋中加較多清水，燒開(kāi)后煮面，注意不要煮太軟，剛熟就可以撈起來(lái)。準備一個(gè)大碗，其中放涼水。熱面立刻放入涼水中降溫，可以讓面條根根分開(kāi)，也更有韌性。將面放入涼水碗中時(shí)，可以用筷子反復攪動(dòng)，避免面條粘連。淘洗好的面條，放到簸箕內濾干備用。如果暫時(shí)還不食用，可以用少許食用油拌一下，既能避免面條變稀，黏連，也能讓面條色澤更好。
第二步處理配料：香椿芽切碎。馬齒筧用水焯一下后切小段。大蒜搗成蒜泥。芝麻醬加少許鹽水調成糊。黃瓜和胡蘿卜切細絲。小蔥切蔥花。花生米去皮炒香，芝麻炒香，用搟面杖壓碎。
第三步拌面：涼面放入碗中，根據個(gè)人口味依次放入配菜、調料，澆上芝麻醬，撒上花生芝麻碎，拌勻后即可食用。
這樣一碗涼面，配菜色彩鮮艷，面條勁道彈牙，味道鮮香爽口，夏日食用絕對令人胃口大開(kāi)。
二、吃面是為了品嘗新麥，慶祝豐收
對于擁有“民以食為天”的文化背景的中華飲食習俗來(lái)說(shuō)。農業(yè)的豐收，意味著(zhù)一年的富足，意味著(zhù)能吃到飽飯。夏至前后正是田間麥子成熟的季節，新麥上市，正是香味和營(yíng)養都最好的時(shí)間。用麥面制成面條，制作夏至涼面，既能品嘗到新麥的好口感，也能吸收到豐富的營(yíng)養成分。最重要的，這種吃法，是對新麥豐收的一種慶祝，也算是眾多勞動(dòng)人民用美食來(lái)營(yíng)造的一種儀式感。除了吃涼面，人們還有蒸新麥、吃麥粒、做麥餅的吃法。
三、夏至時(shí)候的祭祀活動(dòng)以面為祭品
在古代，凡是和農業(yè)有關(guān)的重要日子都要舉行祭祀活動(dòng)。夏至是麥子收獲的季節，可以說(shuō)麥子的成熟，解決了古代“青黃不接”，糧食不足的大問(wèn)題。為了慶祝豐收，祈求接下來(lái)的風(fēng)調雨順，取得更好的秋收。夏至就被作為重要的節日納入了祭祀禮典的。據我國《周禮·春官》中記載：自周朝起就存在夏至祭神、祭祖的風(fēng)俗。“以夏日至，致地方物魈。”，說(shuō)明通過(guò)夏日祭神，可以祛除荒年、疫癘與饑饉。天子在天壇舉行祭祀，百姓在田間地頭舉行祭祀。在這種活動(dòng)中，新麥作為重要祭祀物品而存在，用新麥制作的面條也同樣要作為重要祭品出現。目的在于讓土地神“嘗鮮”，表現出人們把最好的收獲供奉給神和祖先，以求得護佑的習慣。
現在我國一些民俗習慣保存較好的地方還在舉辦隆重的“過(guò)夏麥”活動(dòng)，據考證就是古代“夏祭”活動(dòng)的遺存。
關(guān)于夏至為什么要吃面的總結一是節氣所致，為了對抗夏日的高溫，從養生的角度來(lái)說(shuō)，需要制作簡(jiǎn)單、吃起來(lái)方便爽口的生冷食物。涼面就是最好選擇，搭配各種時(shí)令蔬菜，清爽美味。
二是為了品嘗新麥，慶祝豐收。除了用新麥制作面條，也可以制作其他相關(guān)美食 。
三是為了祭神祭祖，用新麥、新麥制作的面條等食物作為重要的祭祀品供奉，有讓神祗和先祖“嘗新”之意。以求消除荒年、疫癘與饑饉，求得風(fēng)調雨順、五谷豐登。
以上就是關(guān)于“冬至餃子夏至面”中夏至為什么要吃面的回答，這是我們的農耕文化、飲食文化、節氣規律、養生方式多方面結合而成的獨特的民俗傳承。作為一個(gè)炎黃子孫，我非常樂(lè )意參與這一類(lèi)民俗的傳承，也愿意將相關(guān)知識和做法繼續發(fā)揚，告訴更多的人。下一個(gè)節氣，我們再繼續分享節氣和美食的故事和知識。
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冬至餃子夏至面，為何夏至習慣吃面？凡事必有因，中原華北之上，以種小麥為主，面由小麥做成，夏至前后正是收麥時(shí)節，用新麥做新面可以解饞嘗鮮，又是在慶豐收，一舉兩得，何樂(lè )而不為？吃面普通簡(jiǎn)單易做，如此就快成習俗了，如復雜昂貴難做，就難以成習。
夏至陽(yáng)極陰生，日至長(cháng)夜至短，之后日日日短一線(xiàn)，亱夜夜長(cháng)一線(xiàn)。面不是成線(xiàn)線(xiàn)線(xiàn)不斷嗎？面有長(cháng)壽面之說(shuō)，又是禮品祭品，有久久長(cháng)長(cháng)連連不斷之寓意，吃面就有這方面的寓意，誰(shuí)不想取個(gè)好意頭好寓意？給人送面做面就有取這寓意，直接吃面就更有了，特別在陽(yáng)極陰生的夏至日，這寓意就更佳更明顯，面還有面子，面面好的寓意。
吃面做面有道工序叫“過(guò)冷河”，即先將面條用開(kāi)水煮一下再倒入冷水中洗洗，突然降溫冷卻，然后再用有料的湯水煮熟而吃。過(guò)冷河的目的，可以使面條增加韌性不易爛斷，吃起來(lái)更好吃，寓意也更好。特別在夏至陽(yáng)極之時(shí)，如此做面，意義更不同一般了。陽(yáng)剛而脆易折，面子過(guò)冷河便更之陰柔有韌，調整了陰陽(yáng)，使之陽(yáng)陰中和，不是更好！南方人也習慣面了，更習慣“過(guò)冷河”。
