麗江是一個(gè)多民族相融相通，和諧發(fā)展的典范，歷史上，這里沒(méi)有大的戰亂，這里文化交融，生生不息。麗江飲食，是麗江文化的一部分，各個(gè)民族都有各自個(gè)特點(diǎn)，飲食文化其實(shí)也是從多元到融通的一個(gè)過(guò)程，結合自然環(huán)境，這里最高點(diǎn)海拔是玉龍雪山，5500多米，而最低點(diǎn)在永勝縣出口，只有1000多米，這么大的落差，氣候非常多樣，植被生長(cháng)也呈多樣，在麗江古城區，氣候較冷，夏天雨量充沛，主要種植小麥，玉米，而在東部，氣候溫暖，水量充足，主要種植水稻，麗江的飲食也圍繞主食的不同，呈現多樣性，麗江粑粑的出名，也是由于小麥成為這里世代的主食，以前，納西族家庭都有一個(gè)大火塘，自己煉菜油，然后用菜油炸粑粑，而且當地特色的火鍋也就孕育而生；這里菜種類(lèi)很多，所以雜鍋菜很出名，借助各種菜的天然味道，融合在一起，味道也別具一格；這里環(huán)境事宜，水分充沛，野生菌種類(lèi)特別多，雞樅、青頭菌、牛干菌等，應有盡有，味道很鮮美；這里山地氣候和地形，適合生命力頑強的黑山羊生長(cháng)，也是種種條件，使其具有了肉質(zhì)鮮美的優(yōu)良特點(diǎn)，深得當地人喜愛(ài)，當地天氣清涼，高原低氧，易于疲勞，而黑山羊蛋白質(zhì)含量充足，熱量高，和人們的需求剛好相切合了，納西族對生靈具有崇高的尊敬，一般在六月24火把節后，才能吃羊肉，那時(shí)草場(chǎng)豐富，黑山羊也長(cháng)得肥胖起來(lái)，肉味也更加鮮美了；麗江東部，有個(gè)三川壩子，60年代以前，沒(méi)有修河道，所以是大片的沼澤濕地，這里水生植物特別多，其中麗江蒲筍就在此成長(cháng)，當地人喜歡取其中浸泡在水中的莖部中心部分，其鮮白透嫩，常常和魚(yú)，鱔魚(yú)等一起煮來(lái)吃，入口清涼爽口，還有利尿、涼血、止痛等藥用，吃過(guò)讓人倍感清爽；麗江臘排骨，是當地人以前為了保存肉類(lèi)，就將每年冬季殺的豬肉，用食鹽腌制出來(lái)，然后晾干，封裝起來(lái)，這樣一年到頭都可以吃到存儲的肉了，肉味很香，通透骨質(zhì)，有很濃郁的糯香味；麗江土豆很多，因為許多山區，土豆可以在很陡峭的山上成長(cháng)，環(huán)境適宜，產(chǎn)量很高，在山上，可以很簡(jiǎn)單地濾去過(guò)多的水分，保持適當濕度，很多少數民族生活高山，把土豆作為主食，對土豆也有了很深的感情，土豆一般拿來(lái)直接整個(gè)煮來(lái)吃，拿來(lái)用油炸來(lái)吃，總之都會(huì )津津有味。麗江涼粉，米線(xiàn)，等，也是本土的特色小吃，很多較喜歡酸辣味。 　　麗江本地，口味類(lèi)似四川，講究一個(gè)“麻辣”，調味比較重，鹽會(huì )重一些，如果說(shuō)廣州人的清淡是一種淡淡的享受，那么這里的講究的濃郁的香，將是一種味覺(jué)的刺激興奮感。云南菜，沒(méi)有其他菜系，系統化，條理話(huà)，云南菜“雜”和天然的特點(diǎn)，也在麗江餐飲中體現出來(lái)。 　　麗江當地美食，就應該到一些小的餐館，因為大多地道的麗江風(fēng)味，來(lái)至民間，而民間味道，通往市場(chǎng)，往往是在一些規模不太大的小店，在麗江，不管吃黑山羊，臘排骨，蒲筍，論到味道，價(jià)格，都會(huì )提一下“蒲濟黑山羊”其廚師是有20多年餐飲經(jīng)驗的當地人，調味的理念是：魚(yú)羊“鮮”理念，很尊重天然的香味，用味道調味道，調料用到點(diǎn)上，而非刻板的用大量調料，這樣吃起來(lái)，更加健康，更加鮮美。麗江飲食，麗江美味，到蒲濟嘗嘗，會(huì )有不同的麗江餐飲文化體驗！