江蘇常州好吃的

1、蝦餅

又叫銅鼓餅，是常州的傳統名吃，至今已有200多年的歷史。主要材料有生蝦肉、面粉等。將生蝦和面粉和成面糊，然后放入油鍋里炸熟撈出瀝干油即可食用。其特點(diǎn)：色澤金黃，外脆里軟，香鮮可口。

2、大麻糕

獨具常州風(fēng)味傳統美食之一。始于清咸豐年間，距今已有150多年歷史。是用豬板油、面粉和脫殼芝麻、白糖、精鹽等原料通過(guò)傳統的桶爐烘制而成，具有甜、咸、椒鹽三種口味，呈圓或橢圓形狀，其色澤金黃，香脆松軟，層次分明。

3、溧陽(yáng)風(fēng)鵝

溧陽(yáng)風(fēng)鵝，江蘇省著(zhù)名的溧陽(yáng)小吃，產(chǎn)自江蘇省溧陽(yáng)市天目山大溪水庫地區，原料來(lái)自當地的草鵝。據說(shuō)是春秋末期吳國大夫伍子胥落難隱居于溧陽(yáng)天目湖五元山中所密制，已有三千多年歷史，相傳中華美食鼻祖商朝宰相伊尹對鵝的做法進(jìn)行了改進(jìn)流傳至今

4、扒白菇

扒白菇，是一道常州菜，色香味美，白菇的鮮香，齒齒留香。鮮白菇洗凈，下高湯入味后，加調料勾薄芡，裝盤(pán)即可。

5、加蟹小籠包

原來(lái)叫加蟹饅頭，因用特制的木頭蒸籠蒸成取名小籠包，特點(diǎn)是油黃金亮，汁水汪汪，蟹香撲鼻，鮮美濃郁，為季節性佳品。

網(wǎng)油卷丶蝦餅、加蟹小籠包 紅燒糖碲 東坡肉 桂花麻糕 寨橋老鵝 泰村魚(yú)圓 長(cháng)蕩湖大閘蟹 焦溪翠冠梨 陽(yáng)湖水蜜桃 天目湖魚(yú)頭 常州魚(yú)米之鄉 四季分明 物產(chǎn)豐饒 好吃的太多了

常州最具代表的特色菜是什么？

常州本地人請客，一定會(huì )上一道傳統菜叫做“蘭陵鱔”，也叫“蘭陵脆鱔”，黃鱔去骨清洗，用刀背把鱔肉拍松拍平，腌制入味，然后走油鍋一炸，迅速收縮，黃鱔外韌里脆、酸甜可口。這種常州特有的烹飪方法叫“?”（音同“靠”），即主料要炸、輔料要蒸，搭配上桌，這樣做出來(lái)的菜入口酥爛但外形完整。

追本溯源，常州菜是淮揚菜體系的一個(gè)分支，主要菜式大致相同，但常州廚師做出了一些改良，他們更看重“鮮”，因此正宗常州菜菜品應“以味見(jiàn)長(cháng)”，以下幾道菜便是經(jīng)改良后成為常州特色菜。

馬蹄鮰魚(yú)獅子頭

獅子頭，大家都知道是揚州菜，傳統做法用的是肥七瘦三的豬肉，常州人則吃四季獅子頭，春食河蚌獅子頭，夏食鮰魚(yú)獅子頭，秋食蟹粉獅子頭，冬食冬筍獅子頭。其中鮰魚(yú)獅子頭用的是“長(cháng)江三鮮”（刀魚(yú)、鰣魚(yú)、鮰魚(yú)）之一的鮰魚(yú)魚(yú)肉，魚(yú)肉無(wú)謂肥瘦，切成大顆粒后同樣做成丸狀，加馬蹄、肥膘，半湯裝盤(pán)。

清炒蝦仁

這也是由一道淮揚名菜改良而來(lái)，蝦仁選個(gè)頭細小，狀如瓜子仁的河蝦，手工剝好，漂水、瀝水、用鹽和生粉上漿，冰箱放一晚等漲發(fā)，隔天再用文火小炒，基本就不用加調料了，炒出來(lái)粒粒飽滿(mǎn)，晶瑩透亮，蝦肉清甜彈牙。常州師傅做這道菜必是要問(wèn)清楚食客準備好吃了，再燒油晃炒，幾鏟子就起鍋裝盤(pán)，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)半分鐘，一氣呵成。

常州，應該也屬于江南菜系了。河鮮是必不可少的了。

【炒蝦仁】

制作過(guò)程中，不能有半點(diǎn)爛污，才能炒出滑嫩爽口、口味純正的蝦仁來(lái)。

【紅燒劃水】

用青魚(yú)尾巴做成的菜。講究用小火萃取出魚(yú)尾的膠原蛋白，魚(yú)肉不散不碎。達到‘菜完芡凈只剩油’的標準才算功夫到家。

【響油鱔糊】

聽(tīng)到‘滋拉’一聲響，才算功德圓滿(mǎn)。

【糟扣肉】

造型渾圓、糟香四溢、入口即化、不柴不膩才能稱(chēng)為上品。