謝謝邀請。您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領(lǐng)域專(zhuān)業(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。

現在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦。

您好，西昌醉蝦是西昌著(zhù)名的特色菜肴，用的是邛海里的青蝦來(lái)進(jìn)行醉制。這種蝦雖然個(gè)小，但肉厚皮薄，吃起來(lái)鮮甜爽口。當地有，沒(méi)吃過(guò)醉蝦，就等于沒(méi)到過(guò)邛海。而沒(méi)到過(guò)邛海，就等于沒(méi)去過(guò)西昌的說(shuō)法。醉蝦，在某種意義上是西昌最著(zhù)名的一道菜了。

將生猛的小青蝦撈起沖洗干凈，放入各種佐料拌制的鹵湯中，端上桌來(lái)，這蝦還是活蹦亂跳的，嘗一口，蝦還在嘴里動(dòng)彈，咬一下，蝦肉的彈牙和鮮甜一下子就出來(lái)了，好吃的不得了。

很不好意思的是，我只能告訴您西昌醉蝦的飯店做法是什么？因為我沒(méi)有到過(guò)西昌，沒(méi)嘗過(guò)最正宗的醉蝦是什么味道。所以我只能按照我所知道的做法來(lái)說(shuō)了。

當然，如果有當地的朋友可以在后面留言告知。如果我說(shuō)的不對就懟死我，我保證虛心接受。

1、選用鮮活的青殼小蝦，洗凈控干水分，最好剪去蝦槍蝦須，待用。

2、調料汁：將鹽，味精，白糖，醬油，醋，飯店還會(huì )放一點(diǎn)辣鮮露，花椒面，辣椒面，醬油，姜末，蒜末，蔥花，香菜末，小米辣，最后加入花雕酒和葡萄酒（選擇脫糖的）攪拌均勻。

3、將青蝦放入，蓋上蓋子，約10-15分鐘即可上桌食用。

4、和廣東地區的醉蝦不同，西昌醉蝦實(shí)際上西昌腌漬蝦。酒占極少部分，甚至有時(shí)候不放酒。所以，我個(gè)人覺(jué)得，”醉“這個(gè)詞可能是當地的語(yǔ)言習慣，因為西昌醉蝦的配方里酒的比例占得非常小，甚至沒(méi)有。

5、第4條是我的推測，不知道對錯，哪位朋友知道的可以指出。

寫(xiě)在最后：

也可能邛海的水質(zhì)好，所以生長(cháng)的蝦好。但我們外地的朋友在吃醉蝦的時(shí)候就要悠著(zhù)點(diǎn)了。河鮮海鮮最好還是做熟了再吃，當心病蟲(chóng)口入，危害健康。看看這肝吸蟲(chóng)進(jìn)到身體里的X光照片，可怕不？

如果覺(jué)得有幫助的朋友請留下您的贊和歡迎收藏轉發(fā)。

有不同意見(jiàn)請懟死本饞貨，請朋友可以在評論區留言。

想要了解更多美食的朋友敬請關(guān)注本饞貨，謝謝大家。

你好，非常高興能夠回答你的問(wèn)題呢！醉蝦，是江浙和川渝一帶比較出名的一道美食，主要是用活河蝦來(lái)制作而成的，搭配上辣椒、蒜蓉等等各種配料，非常好吃，而且也很容易讓人“上癮”呢！那么在家的話(huà)，如何做醉蝦呢？下面就讓我來(lái)告訴你吧！

首先是購買(mǎi)適量的河蝦以及辣椒、大蒜、芥末、精鹽、生抽、陳醋、蠔油等等一些配料，接著(zhù)就先把這些蝦給洗干凈，特別是用刷子把很臟的地方給刷干凈哦。

然后用白酒來(lái)浸泡這些活的河蝦，這樣就可以“灌醉”這些河蝦啦！這個(gè)步驟我們用白酒其實(shí)是為了給蝦殺菌，如果想要殺菌更加徹底，那么我們就可以到多一些白酒，讓河蝦完全浸泡起來(lái)。這時(shí)候我們會(huì )看到一些蝦會(huì )跳來(lái)跳去的，也會(huì )發(fā)出一些“啪”的聲音。這樣吃的時(shí)候，也會(huì )有一些酒額醇香。接著(zhù)，把辣椒、蔥、蒜等等配料切成小顆粒小碎末，然后攪拌在一起，加入適量的陳醋、蠔油以及醬油等等，充分攪拌好，完成醬料。緊接著(zhù)，可以加入一些芥末以及糖蒜汁，攪拌均勻，放在一旁備用就行啦。

把浸泡著(zhù)的河蝦的白酒倒掉，按照個(gè)人喜好，把蝦的頭部和尾部去掉，其實(shí)不去掉也沒(méi)有關(guān)系的。然后加上剛剛準備好的醬汁，再在上面撒上一些切好的蔥花或蔥圈和辣椒，一道美味的醉蝦就做好啦啦！

以上就是我的回答啦，希望能夠幫助到你哦！