??叉子11世紀時(shí)，叉子餐具第一次出現在意大利，當時(shí)人們使用的叉子 上只有兩個(gè)叉齒。叉子剛出現時(shí)并沒(méi)有很快發(fā)展，因為那時(shí)候基督教 已經(jīng)成為歐洲的精神領(lǐng)袖，其神職人員認為使用叉子用餐會(huì )褻瀆神 靈，所以許多信奉基督教的人在用餐時(shí)都不敢使用叉子。叉子流傳到歐洲其他國家也沒(méi)有立刻被大眾認可，。
??人們依然只使 用刀和手指用餐。大部分歐洲人認為只有挑剔的人才會(huì )用叉子。到了 18世紀，很多法國貴族用餐時(shí)偏愛(ài)使用四個(gè)叉齒的叉子。 那個(gè)時(shí)期正值法國革命時(shí)期，人們對于個(gè)性解放和獨立自由尤為注 重，而使用叉子用餐便成為與眾不同的標志。因此，叉子很快被更多 人接受，使用叉子用餐，也成為了西方文化中地位和尊貴的象征。
??二、餐刀刀在人們的生產(chǎn)和生活中扮演著(zhù)重要的角色，人們會(huì )在防身狩獵時(shí)使用，還會(huì )在割肉時(shí)使用。西方人用刀用餐的歷史要長(cháng)于用叉的歷 史。發(fā)展至今，餐刀依然是西方人不可或缺的餐具。17世紀以前，歐洲人使用的餐刀都是尖頭的。法國路易十三時(shí) 期，黎塞留主教率先將尖頭餐刀改為磨鈍的圓頭餐刀。
??作為法國主教 的黎塞留常常與官員一起用餐，很多官員喜歡餐后用餐刀剔牙，他覺(jué) 得這是十分不雅的行為。為了不再看見(jiàn)共同用餐的客人們用餐刀剔 牙，他命令仆人將餐刀的刀尖磨圓，這樣客人們就無(wú)法使用它來(lái)剔牙 了。法國人紛紛效仿這一做法，于是圓頭餐刀很快便開(kāi)始流行起來(lái)，并傳播到歐洲其他國家。
??三、湯匙我國把湯匙稱(chēng)為勺子，它有著(zhù)悠久的歷史。在石器時(shí)代，在亞洲 生活的人們已經(jīng)在使用湯匙了。除此之外，古埃及人也使用湯匙，在 金字塔里面找到很多用多種材料做成的湯匙。古希臘和古羅馬時(shí)期的 貴族大部分會(huì )用用銅或銀制成的湯匙。四、餐巾因為湯是西方人餐桌必需的一道菜品，為了在喝湯的時(shí)候 保持衣服清潔，西方人經(jīng)常會(huì )把餐巾的一角別在衣領(lǐng)處，掛在 胸前。
??而且隨著(zhù)時(shí)代不斷進(jìn)步，西方已經(jīng)有很多折疊餐巾的方法， 讓掛在胸前的餐巾更加美觀(guān)。17世紀時(shí)，意大利人就已經(jīng)會(huì )用 26種把餐巾折疊成不同的形狀，如諾亞方舟形、母雞形、公牛形等。

西方的飲食文化

??世界上有很多個(gè)民族，不同的民族又形成了不同的國家。國家的歷史有長(cháng)有短，疆域有大有小，實(shí)力有強有弱，人口有多有少，民族的構成、宗教信仰、政權性質(zhì)和經(jīng)濟結構也存在差異，而這種獨有的特色，往往形成一個(gè)民族或者一個(gè)國家的性質(zhì)，從而形成各不相同的飲食文化。
??西方人于飲食強調科學(xué)與營(yíng)養，故烹調的全過(guò)程都嚴格按照科學(xué)規范行事。
　　飲食特點(diǎn)
　　1．系統的飲食典籍主要包括
　　烹飪技術(shù)類(lèi)、烹飪文化與藝術(shù)類(lèi)、烹飪科學(xué)類(lèi)、綜合類(lèi)。
　　2．獨特的飲食科學(xué)
　　天人相分的生態(tài)觀(guān)、合理均衡的營(yíng)養觀(guān)、個(gè)性突出的美食觀(guān)。
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　　3．起伏的飲食歷史
　　意大利菜是西方飲食文化鼻祖，法國菜是西方飲食文化國王，美國菜是西方飲食文化新貴。
　　4．精湛的飲食制作技藝
　　制作上精益求精、追求完美，也重視美食與美名、美食與美器、美食與美境的配合。
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　　5．眾多的飲食品種
　　著(zhù)名菜點(diǎn)有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等。著(zhù)名飲品有葡萄酒、咖啡、紅茶。
　　6．多彩的飲食民俗
　　日常食俗，以肉食為主、素食為輔。
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　　節日食俗，宗教色彩濃厚，緬懷上帝，玩樂(lè )為主。
　　人生禮俗，以宗教成禮，祝愿健康快樂(lè )。
　　社交禮俗，推崇“女士?jì)?yōu)先”、尊重婦女。