東江鹽焗雞
　　東江鹽焗雞是東江菜肴傳統特色的一大名菜，相傳來(lái)源于東江惠陽(yáng)鹽場(chǎng)，據今已有三百多年歷史，當時(shí)人們用鹽儲存煮熟的雞，為的是使其不變味，能較長(cháng)時(shí)間保管。有一次，惠州鹽商設宴請客，廚師以鹽焗雞取代了習慣的腌食方法，其味絕佳，客人大加贊賞，遂流傳開(kāi)來(lái)，成了一道名菜。制作采用300年前的古法，皮脆、肉滑、骨香、味濃。
　　后來(lái)人們發(fā)現如此儲存起來(lái)的雞不但不變味，還特別甘香鮮美，于是便發(fā)展成了一道名菜，叫東江鹽焗雞。 這道菜的特點(diǎn)是：皮脆、肉滑、骨香、味濃。正宗的制法是將雞剝凈，晾干水分，用精鹽擦勻雞腔，加入蔥、八角。先用刷油的沙紙包裹雞身，再包上一層素凈沙紙。旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒熱至略呈紅色時(shí)，填入砂鍋，把雞放在鹽上再填熱鹽蓋滿(mǎn)，用文火翱熟即可。
　　東江釀豆腐
　　東江釀豆腐源于古時(shí)中原人包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無(wú)麥可包餃子，逢年過(guò)節，便想出了釀豆腐的吃法。因嶺南有黃豆而少面，所以前人用制作過(guò)黃豆即是豆腐包餃子而得來(lái)。豆腐用煎、釀、煲等制法，原煲上桌，熱氣騰騰，味香汁濃，玲瓏剔透，極具食相。
　　東江釀豆腐的制法精細，首先是選用嫩滑的東江山水豆腐，將豆腐切成小塊。把豬肉、魚(yú)肉、蝦米細剁成肉泥，加上配料，攪拌成肉餡。接著(zhù)取每塊豆腐在中間挖一小洞，置入肉餡。最后用中火燒熱炒鑊，把釀豆腐煎至兩面金黃色取出，放入砂煲，再次加入上湯、配料，用中火燜熟，下老抽調色加蔥花、魚(yú)末等便成。
　　東坡梅菜扣肉
　　惠州梅菜是惠州獨有的傳統特產(chǎn)，而這款“東坡梅菜扣肉”據說(shuō)與蘇東坡有關(guān)。北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專(zhuān)門(mén)選派兩位名廚遠道至杭州西湖學(xué)習“東坡扣肉”的制作，學(xué)成返惠后，因地制宜，取材本地特產(chǎn)梅菜加以改良，制成“東坡梅菜扣肉”。如此搭配做出的扣肉肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。
　　東江龍蜆：東江過(guò)去是粵東地區的主要航運河道和交通要道，航船如梭。東江水質(zhì)清純，水流平緩，因而盛產(chǎn)河蜆，船工常下河撈蜆，腌后食用，后來(lái)東江船工配以青綠蒜薹，發(fā)明了清炒河蜆的吃法，成為東江菜系最知名的小鮮。以后東江廚師在新創(chuàng )菜
　　西湖聽(tīng)韻：蘇東坡被貶惠州后，妻妾大多散去，惟侍妾王朝云緊緊相隨。王朝云善歌舞、音樂(lè )，常在惠州西湖泗洲塔下為東坡奏琵琶，讀樂(lè )填詩(shī)。東坡常感懷于此，遂以蝦為原料，自創(chuàng )了這道“琵琶蝦”，以示知音、佳肴、美景與雅樂(lè )同韻。
　　東江酥丸：蘇東坡性情豪放，詩(shī)詞常得罪權貴，幾度遭貶。一次，蘇東坡退朝回家，指著(zhù)腹部問(wèn)妻妾：“我這里有些什么？”一答：“文章。”一說(shuō)：“見(jiàn)識。”王朝云卻笑道：“一肚子的不合時(shí)宜。”東坡贊道：“知我者，惟朝云也！”蘇東坡后將杭州酥肉改良為肉丸，取名為“不合時(shí)宜”，后人稱(chēng)為“東江酥丸”，也稱(chēng)作“東江蘇丸”。
　　東坡西湖蓮：王朝云善解人意，獨具一種清新潔雅的氣質(zhì)，是蘇東坡的患難之交，兩人感情至深。蘇東坡攜王朝云來(lái)惠州時(shí)已是年近花甲，朝云也已憔悴不堪，蘇東坡常希望王朝云美貌常駐，于是用蘆薈、西湖蓮子等頗有養顏功效的原料，獨創(chuàng )成了這道名菜，常親自下櫥烹與朝云享。
　　西湖醋魚(yú)：與杭州的“西湖醋魚(yú)”來(lái)歷不同，相傳蘇東坡有意改良東江菜的“肥、咸、熱、香”，下廚烹魚(yú)時(shí)，特意滴了幾滴惠州陳醋，以解油膩，成就了這道與杭州“西湖醋魚(yú)”齊名的佳肴。
　　八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱(chēng)東江菜中的“雙絕”。這款菜是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚(yú)、肉粒、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內，經(jīng)過(guò)氽、煲、蒸的手續巧制而成，以上湯佐食，濃郁芬香，軟滑可口，尤受日本客人歡迎。
　　鯽魚(yú)煎蛋 四兩左右的鯽魚(yú)三條洗凈。（魚(yú)肚內的黑膜一定洗掉）起洗干凈油鍋，鍋熱后放魚(yú)煎至兩面金黃即可。沙鍋加開(kāi)水，將煎過(guò)的魚(yú)放入，開(kāi)大火（為把魚(yú)中的膠原蛋白燉出來(lái)）。當湯色變白時(shí)，關(guān)小火。這時(shí)可加入煎好的荷包蛋，煮開(kāi)。再開(kāi)鍋。加鹽，味精，胡椒粉即可。
　　冬季狗肉煲 狗肉吃法很多，可燜、可炒、可燉，而惠州人的習慣，卻以“開(kāi)煲狗肉”最?lèi)?ài)人們歡迎。惠州人喜歡用禾草先將剎好的狗燒至金黃顏色，然后斬件，將狗肉放入熱鍋中炒干血水，盛起待用，將鍋洗凈，放入花生油，將狗肉用香料、味料爆透，加入湯味以及廣東老陳皮、老姜，再用瓦煲慢火煲至熟。俗話(huà)說(shuō)：“狗肉滾三滾，神仙都起不穩（站不穩）”，煲狗肉時(shí)陣陣香味撲鼻，令人垂涎欲滴，所以，惠州人稱(chēng)狗肉為“香肉”，且有“吃狗肉當棉被”之說(shuō)。
　　炒東坡 即炒豬大腸具有廣泛代表性的客家特色美食。“炒豬大腸”又是一道蘇東坡喜愛(ài)的客家菜，相傳蘇東坡在貶滴途中經(jīng)江西贛州(同屬客家地區)初嘗此菜時(shí)就被其獨特的風(fēng)味傾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韻味，每飲必以炒大腸佐酒，百姓見(jiàn)其如此如癡如醉，常用炒大腸換取其墨寶，有的干脆就稱(chēng)此菜為“炒東坡”