中西餐飲文化差別分析
中國和西方(以美國為代表)社會(huì )文化、歷史發(fā)展的不同造就了中西餐飲文化的差別。有人形象地說(shuō)：如果說(shuō)中餐大餐文化像是一首混聲大合唱，那西餐(大餐)就像是一支浪漫的小夜曲；如果說(shuō)中餐館充滿(mǎn)了一股陽(yáng)剛之氣，那西餐廳則富有一種陰柔之美；中餐館營(yíng)造的是一種公眾交友的場(chǎng)所，而西餐廳則是在制造私密幽會(huì )的空間，可見(jiàn)中西餐飲文化本質(zhì)的差異。理解這些差異，分析比較這些差異，在經(jīng)營(yíng)管理中巧妙地處理這些差異，是中餐連鎖企業(yè)面臨的一個(gè)重要的問(wèn)題。

(一)中餐餐飲文化

中國餐飲文化源遠流長(cháng)，是中華民族文化寶庫的重要組成部分，與法國、土耳其烹飪并稱(chēng)世界三大烹飪體系，也是我們中華兒女為之驕傲和自豪的地方。中餐文化具有絢麗多彩的文化內涵和雄厚堅實(shí)的技術(shù)基礎，以味為核心，以養為目的，是文化、科學(xué)、藝術(shù)的結晶，不同的地理位置，不同的民族，有著(zhù)不同風(fēng)格但同樣是無(wú)與倫比的餐飲文化。品種眾多、風(fēng)味獨特的地方佳肴，香飄四海，風(fēng)靡萬(wàn)方，深深地吸引著(zhù)無(wú)數的海外愛(ài)好者。還可以說(shuō)，飲食功夫也是一種學(xué)問(wèn)，一種特色的突出，一種交流的途徑。

內涵文化

中華飲食文化歷來(lái)講究色、香、味，講究餐飲的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。這幾個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動(dòng)、社會(huì )功能等所包含的獨特的文化底蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統文化的密切聯(lián)系。

精，是對中華飲食文化的內在品質(zhì)的概括，這種精品意識作為一種文化精神，滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現著(zhù)一個(gè)“精”字。

美，體現了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動(dòng)形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。中餐之美不僅表現在味道上，而且在形式上、顏色上、器具上，甚至在服務(wù)人員的服飾上，都透著(zhù)美的成份，讓人時(shí)時(shí)刻刻感覺(jué)到美的沖擊和享受。可見(jiàn)，美作為飲食文化的一個(gè)基本內涵，是中華飲食的魅力所在，貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節中。

情，中華文化歷來(lái)以情為紐帶，同樣，中華飲食“情”為重要的功能。在中國，吃飯實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯，一邊聊天，一邊談生意、交流信息、采訪(fǎng)。古往今來(lái)，中國人習慣在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。隨著(zhù)社會(huì )生活節奏的加快，飲食活動(dòng)的社會(huì )調節功能和心理按摩作用越來(lái)越受到人們的重視。

精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個(gè)方面有機地構成了中華飲食文化的整體概念。精與美側重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側重于飲食的心態(tài)、習俗和社會(huì )功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。惟其“精”，才能有完整的“美”；惟其“美”，才能激發(fā)“情”；惟有“情”，才能合乎時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生，完美統一，形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準確地把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。

形式文化

中餐往往注重配料精細而考究，千變萬(wàn)化，技巧繁多。從刀功來(lái)看，就要求眼、刀、心的一致配合，才能達到一定的境界。在烹制過(guò)程中還要做到火候、味感的把握，中國文化的博大精深可見(jiàn)一斑。出盤(pán)則是圓盤(pán)相托，一團和氣，又可反映出中國人的聚氣而生, 以圓為主，平和而儒涵，往往是大家共享，以筷進(jìn)食，靈巧而善于思考，理性而知性的中國人形象在飲食中被表現得淋漓盡致。 合餐文化

中式餐飲一般采取圓桌共餐的形式，這是中國餐飲文化的重要表現形式，往往能夠制造和諧融洽的氣氛。餐飲文化是一個(gè)國家或民族在長(cháng)期歷史條件下形成和保留下來(lái)的一種生活習慣和文化傳統(中式餐飲的就餐形式即體現了中國餐飲文化傳統的某些特點(diǎn))，國人長(cháng)期習慣了這種就餐方式。