紹興和寧波等地愛(ài)吃臭菜早已聞名，紹興以霉干菜、臭豆腐為主，寧波著(zhù)名的臭菜有臭菜梗、臭冬瓜等等，臭菜梗又叫霉莧菜梗，被人稱(chēng)為“寧波民間靈魂菜”。
關(guān)于霉莧菜梗還有一個(gè)傳說(shuō)，春秋時(shí)期吳越爭雄，越國兵敗后國窮民貧，多數百姓只有靠采摘野菜果腹度日。一個(gè)農人采了一把野莧菜，先吃了葉子，又將菜梗切段，放進(jìn)醬罐子里，以備日后食用。過(guò)了一陣子，罐子里飄散出一股股香氣，農人取出蒸食，味道鮮美無(wú)比。從此，霉莧菜梗便成了當地的一道特色佳肴。
和臭豆腐一樣，霉莧菜梗是聞起來(lái)香，吃起來(lái)臭。夏天里收割莧菜，去掉根和葉子，扎成捆堆放在河邊淺灘上，浸泡一周后，洗凈切成段，再放入干凈的醬缸里，摻?jīng)鏊瓦^(guò)菜梗，最后撒上一層鹽，并封緊罐口，接著(zhù)將醬罐置于陽(yáng)光下曬三四天，再移到陰涼處放置一周，等聞到莧菜梗發(fā)出陣陣霉香時(shí)，即可取出食用。
將霉莧菜梗放點(diǎn)鹽上籠蒸制，取出后滴幾滴麻油，便是著(zhù)名的香油霉莧菜梗。做好的霉莧菜梗，殼肉分離，吃的時(shí)候拿住一端輕輕一吸，里面的醬汁便涌進(jìn)嘴里，軟嫩香滑，味道濃郁。在寧波和紹興人家里，霉莧菜梗也可以用來(lái)蒸菜，比如霉莧菜梗蒸南瓜、蒸黃魚(yú)等。
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一只愛(ài)吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。^_^
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中國最臭的菜，也是很多人的最?lèi)?ài)，就是這道莓莧菜梗！
那這霉莧菜梗到底有什么樣的魅力？明明臭到極致，卻又讓人欲罷不能呢？這霉莧菜梗是浙江歷史悠久的地方傳統名菜。相傳，越王勾香踐夫婦入吳為奴，當時(shí)越國已國貧民窮，百姓皆以野菜充饑。有一老者，在蕺山上采得野莧菜梗一把，把葉子嫩莖吃完以后，又老又硬的菜梗一時(shí)無(wú)法煮熟，扔了又覺(jué)得可惜，就把菜梗藏于瓦罐中以備日后再煮。不料數日后，罐內竟發(fā)出陣陣香氣，老漢就取出來(lái)蒸著(zhù)吃，沒(méi)想到竟一蒸即熟，味道又遠勝于莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，這道菜就這樣流傳了下來(lái)。
如今，霉莧菜梗依舊是江浙一帶人民最喜歡的美食之一。江浙地區氣候溫暖潮濕，食物非常容易發(fā)酵，也為制作霉莧菜梗創(chuàng )造了很好的條件。長(cháng)此以往這種又臭又鮮的美味在江浙人民的味蕾里扎了根。也正代表了江浙地區的特色美食文化。
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