對這個(gè)問(wèn)題我還真的答不好。不過(guò)我另外又邀請了五位好友替我回答，希望能使你滿(mǎn)意。

這是麥子的第370篇原創(chuàng )問(wèn)答，希望能為大家帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！

回答這個(gè)問(wèn)題之前， 我們先要了解為什么有湖廣填四川！明末清初的“八大王洗四川”，其中最著(zhù)名的就是張獻忠了，當時(shí)殺得四川十室九空，千里無(wú)人煙！

據清朝“康熙”年間人口統計，四川總人口僅9萬(wàn)多人！

你可以想一下，現在一個(gè)小鎮都不止這點(diǎn)人，分布到現在的【四川+重慶】，那是怎一個(gè)地廣人稀！

經(jīng)過(guò)當時(shí)的官府及皇室各方統籌，包括兩湖兩廣以及十多個(gè)省份，分批次遷入了大量百姓！

川菜給人的印象何時(shí)變得只有麻辣了？當時(shí)的四川9成9的都是外省遷入，正因為有了全國各地百姓的大融合，所以才有了后面兼容并包的川菜。

值得提一句的是：豆瓣和泡菜大概是”光緒“年間出現的，為川菜打下了重要基礎。

川菜的24味型基本包括了全國各地所有菜的基本味型。也是川菜能迎合絕大多數人，川菜館開(kāi)得最多的原因所在。

改革開(kāi)放以后，大量貧窮的川人走出大山，往沿海地區打工，同時(shí)也把川菜館開(kāi)到了各地發(fā)達地區，大麻大辣才在沿海地區慢慢流行起來(lái)，然后反哺四川！

后來(lái)更是有了江湖菜，主要以大麻大辣重油鹽為主！

辣椒的興起節點(diǎn)辣椒傳入中國大約在明朝，上世紀60年代，才開(kāi)始大批量種植辣椒！

當時(shí)的川菜以家常下飯為主！

當然也有辛辣菜肴，因為這也是川菜的一大特色！

辣椒興起之后，為什么川菜會(huì )變得麻辣當道？川菜特點(diǎn)：尚滋味，好辛香！

川菜大致可分為筵席大菜、家常菜肴、大眾簡(jiǎn)餐、三蒸九扣類(lèi)蒸菜、風(fēng)味小吃，組合而成！

人的精力是有限的，更何況發(fā)展到現在社會(huì )！大多數廚師都會(huì )先學(xué)一個(gè)專(zhuān)長(cháng)技能在手，然后學(xué)習其它方面的內容！

據我所知道的，重慶地區還在研究傳統高檔川菜的師傅極少極少！

雖然味道一流、營(yíng)養豐富、更是能上到大型場(chǎng)面，但是成本高、受眾面窄。

所以絕大多數人專(zhuān)攻麻辣系列菜，配以少量家常菜，基本就可以撐起來(lái)一家不大不小的飯店了。

那么：川菜給人的印象不就是麻辣為主了么……

辣椒興起之前，川人的飲食習慣崇滋味，好辛香！

那么在沒(méi)有辣椒之前，又是怎樣尚辛香？

古人主要以姜、茱萸、椒，為主要香味來(lái)源！

其中椒指花椒、茱萸被楚人稱(chēng)為”辣子“。

這里特別說(shuō)明一下：茱萸又名”越椒‘“艾子”，是一種中藥材，因為味道辛辣，故被當成佐料使用！

湖廣填四川之后，真正的川人又有多少呢？

經(jīng)過(guò)近300年的磨合，大家的口味基本一致了，主要以“泡菜”、“豆瓣醬”、“辣椒”、花椒、姜、蔥、蒜等為主要調味料，以這些調料所做出來(lái)的菜肴，與現今的川菜基本沒(méi)啥區別。

如果真要說(shuō)辣椒興起之前，川人的飲食特點(diǎn)的話(huà)，那就是去掉最流行的麻辣菜系，回歸平淡就是以前的川人包含特點(diǎn)！雖然有麻有辣，但僅作為一種調劑存在于生活之中……

就像現如今的外賣(mài)行業(yè)一樣，剛開(kāi)始群雄并起，到最后只剩一只獨秀……并不是別人不想雄起來(lái)，而是”獨秀“的特點(diǎn)太過(guò)犀利，攻擊性與力量更強！

所以，現如今川菜”麻辣“也變成了一面大旗！

雖不能全權代表，但最少是一個(gè)標桿！

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