作為一個(gè)甜點(diǎn)吃貨，當然不能放過(guò)《紅樓夢(mèng)》里的飯后甜點(diǎn)啦！書(shū)里的甜品點(diǎn)心很多，這里只揀一處說(shuō)說(shuō)。如果能穿越回去，請讓我附體劉姥姥，到那花柳繁華地，溫柔富貴鄉走一遭，體驗一把真正的貴族生活！
《紅樓夢(mèng)》第四十一回 賈寶玉品茶櫳翠庵 劉老老醉臥怡紅院
一時(shí)只見(jiàn)丫頭們來(lái)請用點(diǎn)心，賈母道：吃了兩杯酒，倒也不餓。也罷，就拿了來(lái)這里，大家隨便吃些罷。丫頭聽(tīng)說(shuō)，便去抬了兩張幾來(lái)，又端了兩個(gè)小捧盒。
揭開(kāi)看時(shí)，每個(gè)盒內兩樣。這盒內是兩樣蒸食：一樣是藕粉桂花糖糕，一樣是松瓤鵝油卷。那盒內是兩樣炸的：一樣是只有一寸來(lái)大的小餃兒。賈母因問(wèn)：什么餡子？婆子們忙回：是螃蟹的。賈母聽(tīng)了，皺眉說(shuō)道：這會(huì )子油膩膩的，誰(shuí)吃這個(gè)。又看那一樣，是奶油炸的各色小面果子。也不喜歡，因讓薛姨媽?zhuān)σ虌屩粧藟K糕。賈母揀了個(gè)卷子，只嘗了一嘗，剩的半個(gè)，遞給丫頭了。劉老老因見(jiàn)那小面果子兒都玲瓏剔透，各式各樣，又揀了一朵牡丹花樣的，笑道：我們鄉里最巧的姐兒們，剪子也不能鉸出這么個(gè)紙的來(lái)。我又愛(ài)吃，又舍不得吃，包些家去給他們做花樣子去倒好。眾人都笑了。賈母笑道：家去我送你一磁壇子，你先趁熱吃罷。別人不過(guò)揀各人愛(ài)吃的揀了一兩樣就算了，劉老老原不曾吃過(guò)這些東西，且都做的小巧，不顯堆垛兒，他和板兒每樣吃了些個(gè)，就去了半盤(pán)子。剩的，鳳姐又命攢了兩盤(pán)，并一個(gè)攢盒，給文官兒等吃去。
這里的背景是劉姥姥在大觀(guān)園和賈母等人一同吃過(guò)飯后，大家一起行了會(huì )兒酒令，正在逗趣兒時(shí)，丫頭們來(lái)請用點(diǎn)心時(shí)的片段。不得不說(shuō)貴族大家庭的生活真是精致又細膩！
先看盛放點(diǎn)心的盒子，分兩個(gè)：一個(gè)用來(lái)裝蒸食，一個(gè)用來(lái)裝炸食。目的只有一個(gè)，就是保證食品的最佳風(fēng)味，反正賈府又不差銀子。再看盒子里的點(diǎn)心：蒸食兩個(gè)，分別是藕粉桂花糖糕和松瓤鵝油卷；炸食兩個(gè)，分別是一寸來(lái)大的小餃兒和奶油炸的各色小面果子。這點(diǎn)心可都不容易做啊！藕粉桂花糖糕：這可是一道時(shí)令甜點(diǎn)，只有當季的桂花才做得出噴香的桂花糕，劉姥姥來(lái)的可真是時(shí)候。藕粉做出的糕點(diǎn)又是晶瑩剔透的，單單擺在那里就像個(gè)水晶的藝術(shù)品，更何況還很美味呢。松瓤鵝油卷：一個(gè)松瓤，一個(gè)鵝油，哪一樣是輕輕松松就能得的呢？松子取瓤，工序雖然簡(jiǎn)單，卻很繁復，要耗費廚娘的許多時(shí)間；鵝油，超級好用的起酥油，專(zhuān)門(mén)用來(lái)做甜點(diǎn)的。而且，鵝油含較高的單不飽和脂肪酸，對降血脂還有一定的作用。退一萬(wàn)步講，哪怕鵝油沒(méi)這些個(gè)功效，光是提取鵝油就很不容易啊！普通人家鵝肉都吃不了幾回，哪還奢侈的煉鵝油呢。
兩個(gè)炸食，在食材上發(fā)揮的空間不大，便在造型上做文章了。一寸來(lái)大的小餃兒：個(gè)頭就很玲瓏啊，況且還是小餃兒！平時(shí)生活中，感覺(jué)一個(gè)小籠包子就很是小巧可愛(ài)了，賈府直接吃迷你餃子了。而且還是螃蟹餡兒的，幾只螃蟹才能貢獻出這么些個(gè)小餃子啊，真是太奢侈了！還有，包起來(lái)該是要多么細心才能在炸的時(shí)候不會(huì )散開(kāi)，最后還能完完全全的呈現在太太小姐們面前，真是佩服佩服！奶油炸的各色小面果子：看起來(lái)好像是四道甜點(diǎn)里最平平無(wú)奇的，其實(shí)這道最復雜。其他的基本是都是食材難得，這一道才真的是考驗廚娘技藝的硬菜。劉姥姥看著(zhù)這些小面點(diǎn)各個(gè)玲瓏剔透，樣式各不相同。她揀了一個(gè)牡丹花樣兒的，滿(mǎn)心滿(mǎn)眼的喜歡就連村里最巧的姑娘都剪不出這樣的花兒。劉姥姥見(jiàn)的才是剪紙，二維平面的圖案，都覺(jué)得好，更不要說(shuō)這三維立體的甜品面點(diǎn)了，技藝當然更復雜靈巧。況且，這還只是一個(gè)牡丹花樣的，其他的樣子還各不相同呢！真是對賈府吃喝上的精致再次膜拜，請收下我的膝蓋！
為什么在那么多的美食里偏偏挑了甜品來(lái)說(shuō)呢？除了我本人喜歡吃甜品之外，更重要的是，飯后甜點(diǎn)一開(kāi)始在西方飲食習慣里是貴族們進(jìn)行攀比的環(huán)節，同樣的在中式飲食里也是。
正餐無(wú)論做得多么美味，它總要遵循一定的烹制方法，口味要適合飲食習慣。所以，正餐的制作對于廚師來(lái)說(shuō)發(fā)揮的空間是有限的，那么這時(shí)甜品的重要性就體現出來(lái)了，在甜品的制作上，廚師可以天馬行空的創(chuàng )作。不僅食材不拘一格，就連烹飪方法也是千人千面。在廚師之間的比拼中，他們可以盡情地構思、巧制，此時(shí)的甜品與其說(shuō)是為了貴族們正餐后換口味，更不如說(shuō)是一個(gè)貴族家庭綜合實(shí)力的體現。只有那些真正鼎鐺玉石的豪門(mén)，才能在甜品這種細枝末節的事務(wù)上也做到精益求精。《紅樓夢(mèng)》專(zhuān)門(mén)在劉姥姥進(jìn)大觀(guān)園時(shí)，借劉姥姥的眼睛和眼界，向我們展示了一個(gè)極盡奢華、奢靡、富貴的賈府，也更為后來(lái)劉姥姥再進(jìn)賈府的衰景做鋪墊，相比之下，才更讓人唏噓不已，不禁讓人感嘆：真是枯榮輪轉，天道不休啊！（作者：盛夏）