德國位于歐洲的中部，是連接西歐和東歐內陸的橋梁，人口主要以德意志人為主，大部分人信奉基督教新教和天主教。德國西北部靠近海洋，主要是海洋性氣候，東部和東南部屬大陸性氣候。農牧業(yè)發(fā)達，機械化程度高。德國的啤酒和品種繁多的肉制品聞名于世。

德國是在西羅馬帝國滅亡后，由日耳曼諸部落建立起來(lái)的國家，中世紀時(shí)期一直處于分裂狀態(tài)，直至1870年才真正統一。德國的飲食習慣與歐洲其他國家有許多的不同。德國人注重飲食的熱量、維生素等營(yíng)養成分，喜食肉類(lèi)食品和土豆制品。德式菜肴以豐盛實(shí)惠、樸實(shí)無(wú)華著(zhù)稱(chēng)。

德式菜的特點(diǎn)主要體現在以下幾方面：

（1）肉制品豐富。由于德國人喜食肉類(lèi)食品，所以德國的肉制品非常豐富，種類(lèi)繁多，僅香腸一類(lèi)就有上百種，著(zhù)名的法蘭克福腸早已馳名世界。德式菜中有不少菜肴是用肉制品制作的。

（2）口味以酸成為主，清淡不膩。德式菜中經(jīng)常使用酸菜，特別是制作肉類(lèi)菜肴時(shí)，加入酸菜，使菜肴口味酸咸，濃而不膩。

（3）生鮮菜肴較多。德國人有吃生牛肉的習慣，如著(zhù)名的鞋靶牛扒，就是將嫩牛肉剁碎，拌以生蔥頭末、酸黃瓜末和生蛋黃食用。德式菜中生鮮菜肴較多。

（4）喜用啤酒制作菜肴。德國盛產(chǎn)啤酒，啤酒的消費量居世界之首。德式菜中一些菜肴也常用啤酒調味，口味清淡，風(fēng)味獨特。

德式萊典型的代表菜肴主要有：柏林酸菜煮豬肉、酸菜燜法蘭克福腸、德國香腸、漢堡肉扒、鞋粗牛扒等。

當然，德國的香腸有些口味很奇怪，也有直接不熏，直接生肉來(lái)做。

德國的豬肘子好吃嗎？

很開(kāi)心，今天和大家分享一次我在法蘭克福終生難忘的用餐體驗，純正的德國黑啤酒，傳統的脆皮豬手，完全顛覆了我：德國餐飲只有啤酒拿得出手的，錯誤概念。借著(zhù)今天這個(gè)話(huà)題，我把這道德國傳統的脆皮豬手強烈推薦給大家。

時(shí)光追溯到2009年三月末，天氣乍暖還寒,我和太太應老友Jason 的邀請去德國，法蘭克福度假。飛機在中午抵達，順利出關(guān)，Jason 早已等候我們多時(shí)，老友相聚，深情擁抱，彼此客套一番，他驅車(chē)把我們送到預定的酒店，讓我們休息一下 ，晚上他盡地主之誼，為我們接風(fēng)洗塵，彼此相交多年，我沒(méi)有再客套，欣然受邀。Jason(中國名：李建勛） 原籍上海，僑居德國多年，和我年紀相仿，單身，做進(jìn)出口貿易，人低調隨和，頗有文弱書(shū)生的氣質(zhì)。

當晚6點(diǎn)30分Jason 驅車(chē)帶我們大體瀏覽了一下法蘭克福的夜景后，來(lái)到了一家叫萊昂納多賓館（Lenonardo hotels)這是一家五星酒店，特色在餐廳，我們到來(lái)的時(shí)候餐廳已經(jīng)座無(wú)虛席，餐廳呈長(cháng)方形，放眼望去滿(mǎn)目的奢華，紅花地毯，給人的感覺(jué)非常舒服，入口處左側是酒吧，右邊是用餐區，雖然幾乎滿(mǎn)客，但是真的沒(méi)有噪雜的聲音，大家都輕輕的有說(shuō)有笑，彼此都盡量不打擾別人，與國內我們酣暢淋漓，大快朵頤，高談闊論，截然不同。

我們被安排到靠窗的一張桌子坐下，透過(guò)窗戶(hù)對面就是著(zhù)名的法蘭克福母親河，美茵河，河面上彩燈閃爍，景色宜人。稍事片刻，服務(wù)生端來(lái)了我們的 ，頭盤(pán)，沙拉大蝦，再下來(lái)是類(lèi)似于羅宋湯的一道湯品，我和Jason 點(diǎn)的黑啤酒，我太太要了一杯葡萄酒……把酒言歡，自然是說(shuō)不完的從前，過(guò)去，未來(lái)。酒酣耳熱之際，主角傳統脆皮豬手登場(chǎng)，服務(wù)生用德語(yǔ)介紹了這道菜，我們不懂德語(yǔ)，Jason 給我們翻譯道：脆皮豬手是他們這家賓館的特色招牌菜，由米其淋主廚David 親自制作，表皮焦脆，內里鮮香，配上德國酸菜，堪稱(chēng)德國，國菜，深受世界各地的美食愛(ài)好者，喜愛(ài)……

我和太太其實(shí)對西餐不感冒，聽(tīng)了Jason 的介紹，我忍不住用叉子吃了一塊，乖乖……它再一次顛覆了我對西餐的看法，在我的極力要求下， 太太也吃了一塊，要知道她幾乎不吃肉的，從我太太的瞪大的眼睛里我早已經(jīng)，讀懂了她對這道菜的評價(jià)。“這是有生以來(lái)吃過(guò)，最好吃的豬手”破天荒的，我太太一個(gè)人吃了半盤(pán)，“不膩，表皮酥脆，咸，酸，甜適口，肉嫩多汁，配德國酸菜吃一絕，哈哈”太太眉飛色舞的笑道。喝著(zhù)純正的德國黑啤酒，看著(zhù)窗外美麗的美茵河，我們吃著(zhù)美食一直聊，一直笑，好不開(kāi)心。仿佛又回到了我們年輕時(shí)一起闖蕩過(guò)的上海灘……人生如夢(mèng)，誰(shuí)又能想的到，多年以后，我們能重聚在，異國他鄉的法蘭克福美茵河畔，

酒罷多時(shí)，我們起身告辭，Jason 執意打包一份脆皮豬手，讓我們帶回去慢慢品嘗。一周后度假結束我們啟程回倫敦，Jason 驅車(chē)送我們到機場(chǎng)，灑淚而別，Jason 從背包里拿出一個(gè)包裝精美的盒子說(shuō)：“這是打包的一份，德國的脆皮豬手帶回家享用吧，難得嫂夫人喜歡吃”。隨手他又從上衣口袋抽出一張紙道：“這是德國脆皮豬手的制作方法，知道你喜歡弄美食吃，所以托人弄了秘方，回家照著(zhù)做給嫂子兒子吃吧！”我感激涕零，再三道謝，最后邀請他方便的時(shí)候來(lái)倫敦做客。揮手告別，我們順利登機飛回了倫敦……

回到家休息幾天，我就迫不及待的照著(zhù)Jason 給我的配方親自在家制作了一份,太太兒子大為肯定，贊嘆不已……于是這道德國脆皮豬手也就成了我們家的保留菜譜。每逢佳節 ，生日 ，久不久我都會(huì )做給家人朋友品嘗。

配方：芹菜，洋蔥，胡蘿卜切碎，白蘭地，意大利白米醋，孜然，香葉，黑胡椒，鹽，糖，水，以上原料適量，上火燒開(kāi)，晾涼，口味酸甜咸香，放入帶皮豬肘（要漫過(guò)豬肘）在冰箱保鮮腌漬24小時(shí)。

制作：腌漬好的豬肘大火蒸30分鐘，拿出160度烤箱烤60分鐘，最后溫度250度烤制20分鐘。

以上是德國傳統脆皮豬手的做法，有興趣的朋友，可以試著(zhù)做來(lái)吃，表皮酥脆，肉嫩多汁，酸甜咸適口。美味異常，

11年過(guò)去了Jason 的生意越來(lái)越大，現如今中國發(fā)展強勁，他在上海設立了分公司，上海，法蘭克福，兩頭跑，娶了一位德國太太，因為生意的原因他經(jīng)常來(lái)倫敦出差，每次他來(lái)都會(huì )給我們打包德國脆皮豬手……

我在2015年去德國旅行吃過(guò)一次豬肘子，很好吃的味道有點(diǎn)接近中國菜的味道，皮脆脆的，里面的肉很嫩吃上去不膩，再

配上一杯黑啤酒真是棒極了?