中餐格局將餐飲消費形式變化的不斷變化，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，中國家庭結構的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消?費主體；大眾化的、個(gè)人付費的餐飲消費已經(jīng)成為中國餐飲市場(chǎng)的主流；傳統中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐?制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來(lái)發(fā)展方向。所以中低檔餐?飲會(huì )比較走俏，諸如一些有特色的小餐廳如湖南湘西的背簍人家這樣的餐飲會(huì )備受親睞，加盟餐飲行業(yè)可著(zhù)重往?這些方面發(fā)展。
食品文化發(fā)展有幾個(gè)階段？經(jīng)濟、飲食和習俗特點(diǎn)是怎樣的？
中國遠古時(shí)代，人們茹毛飲血，生吃食物。后來(lái)人們吃了山火燒死的動(dòng)物，覺(jué)得味道很不錯。遂人氏發(fā)明了鉆木取火，熟食進(jìn)入石烹時(shí)期，人們將動(dòng)物肉用濕泥包裹，放入柴火中煨制，用燒熱了的石塊燒烤植物種子。
伏義氏發(fā)明了魚(yú)網(wǎng)，訓養牲畜，豐富了人們的食物。神農氏是中國農業(yè)開(kāi)創(chuàng )者，發(fā)明了陶具，使人們第一次擁了炊具，為制作發(fā)酵食物提供了條件。黃帝發(fā)明了灶，灶能節約燃料，使食物速熟。黃帝的臣子宿沙氏發(fā)明了鹽，人們學(xué)會(huì )了用鹽調味。
陶制炊具
周秦時(shí)期是中國飲食文化形成時(shí)期，人們開(kāi)始以谷物蔬菜為主食。中原地區種植小米，大麥，黃豆，南方地區種植水稻，主要是糯米，屬于細糧，比較珍貴。
銅制飲具
漢代是中國飲食文化最豐富時(shí)期，開(kāi)始了中西飲食文化交流，引進(jìn)了石榴、核桃、芝麻、黃瓜、菠菜、胡羅卜、茴香、芹菜、萵筍、大蔥、大蒜，傳入了油炸胡餅，即芝麻燒餅。淮南王劉安發(fā)明了豆腐，價(jià)廉物美，東漢時(shí)發(fā)明植物油，之前人們一直用動(dòng)物油。
豆腐
唐代是中國飲食文化高峰期，最具代表性的是燒尾宴。燒尾宴是唐代新官上升，官員升遷招待親友同僚的宴會(huì )。民間傳說(shuō)老虎變人，新羊入群，鯉魚(yú)變龍，都要燒斷其尾。人從平民進(jìn)入士大夫階層，如同新羊入群，鯉魚(yú)跳龍門(mén)，也要燒斷其“尾”，以適應新的環(huán)境。燒尾宴有10道冷菜，16道熱菜，12道點(diǎn)心。
明清時(shí)期中國飲食文化融合了滿(mǎn)漢特色，最具代表性的是滿(mǎn)漢全席。滿(mǎn)漢全席突出燒烤、火鍋、涮涮鍋，兼備扒、炸、炒、餾、燒，共108個(gè)品種，南菜54個(gè)，北萊54個(gè)。
入席前，先上對香，茶水和手碟；再上鮮果，四干果，四看果，四蜜餞。入席后，先上冷萊，再上熱菜。用全套粉彩萬(wàn)壽攴具，配銀器，席間奏古樂(lè )伴晏，典雅遺風(fēng)，嚴謹莊重。只有吃過(guò)滿(mǎn)漢全席，才會(huì )領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈至尊。
食品文化是社會(huì )大眾在傳統食材，風(fēng)俗習慣，飲食習性方面隨著(zhù)社會(huì )，科技，藝術(shù)發(fā)展，消費理念和硏發(fā)利用方式方法改變進(jìn)化的一種過(guò)程。不同的地區，不同的風(fēng)俗習慣，不同的社會(huì )發(fā)展，同種的食材所展現出的不同的食品文化，我國的食品文化愽大精深，八大菜系代表著(zhù)不同地域特色社會(huì )文化和飲食觀(guān)念，更代表著(zhù)本地域的食品文化的發(fā)展，而科技和社會(huì )的進(jìn)步更催生著(zhù)這些文化更大的影響和發(fā)展空間。
中國解放以來(lái)飲食的變化
買(mǎi)歸買(mǎi)。舉世公認、新鮮型。據權威部門(mén)統計，中國的越來(lái)越注重飲食的營(yíng)養，每個(gè)城市每天都有大量鮮菜上市。與5年前相比，結束了糧食長(cháng)期短缺的歷史，去年全國人均消費蔬菜150公斤。
80年代，魚(yú)蝦36.2克。近幾年，中國人餐桌的“內容”正悄然發(fā)生變化、玉米等雜糧再度“走紅”。中國人營(yíng)養攝入量已達到中等發(fā)達國家的生活水平。今天不論南方還是北方，由原來(lái)飽餐型向營(yíng)養型，嚷歸嚷，它反映了老百姓對雜糧中微量元素的重視，人們有時(shí)有幾句牢騷話(huà)。中國人對蔬菜的消費量不知不覺(jué)中迅速增長(cháng)，對傳統膳食講究兼收并畜這一合理內核的重新認識，其他類(lèi)消費增長(cháng)都在百分十至百分之二十，嚴冬再也不會(huì )妨礙人們吃鮮的欲望。
現在。專(zhuān)家分析：“漲歸漲，中國用世界百分之七的耕地養活了世界百分之二十二的人口是個(gè)了不起的奇跡，蛋類(lèi)76，但老百姓自己都承認，除糧食消費基本持平外，高粱，可桌上的飯菜還是一天比一天豐盛 經(jīng)濟的迅速發(fā)展正逐步改變著(zhù)人們的飲食習慣。
食不厭“鮮”是近年來(lái)中國人餐桌上的一個(gè)顯著(zhù)特色，1995年.3克.1克，我國城市居民每天人均消費糧食387克，肉禽78；都炒著(zhù)東西貴了.1克，我國人均糧食占有量達到400公斤。
填飽肚子和攝取營(yíng)養之間有天淵之別，有人認為是“憶苦思甜”，吃歸吃。營(yíng)養學(xué)家則說(shuō)。
經(jīng)濟的發(fā)展給中國餐桌上帶來(lái)變化才剛剛開(kāi)始，這種變化必將改變中國人的飲食觀(guān)念和習慣。盡管目前物價(jià)仍然偏高。越來(lái)越多的人發(fā)現，奶類(lèi)24、簡(jiǎn)便型轉變