、中國食物發(fā)展的三個(gè)歷史時(shí)期

　　自從人類(lèi)誕生以來(lái)，尋求食物的足跡，就成為人類(lèi)歷史的進(jìn)程。A．H．恩斯明格說(shuō)過(guò)，食物不但影響了人口增長(cháng)、城市建設、資源開(kāi)發(fā)、居民遷移，而且還極大地影響著(zhù)政治、經(jīng)濟、軍事。食物發(fā)展早已存在，從人類(lèi)最早的狩獵起步，到打制石器、加工食物，從用火熟食到釀造酒液，從鋤禾耕種到設施農業(yè)，都表明了食物的發(fā)展。按照食物生產(chǎn)的方式和能力，可將我國食物發(fā)展劃分為三個(gè)時(shí)期，即原始食物發(fā)展時(shí)期、傳統食物發(fā)展時(shí)期、現代食物發(fā)展時(shí)期。[1]

　　(一)原始食物發(fā)展時(shí)期

　　時(shí)期：1萬(wàn)年之前一新石器時(shí)代。原始食物發(fā)展階段中，食物生產(chǎn)由原始農業(yè)方式進(jìn)行，食物獲得能力極低，獲得數量也極不穩定，人類(lèi)從事勞動(dòng)的活動(dòng)主要為采集野果和狩獵，人們在生產(chǎn)活動(dòng)中逐步學(xué)會(huì )了種植作物和馴養動(dòng)物。種植的“五谷”有稻、黍、稷、麥、豆，馴養的“六畜”有豬、雞、馬、牛、羊、犬等。原始食物發(fā)展階段，是人類(lèi)應用遠古生物進(jìn)化給人類(lèi)帶來(lái)資源享用的最先階段，是人類(lèi)食物發(fā)展的一次飛躍。在這一階段，由于人類(lèi)勞動(dòng)工具的限制，獲取動(dòng)物性食物的能力要大大低于獲取植物性食物的能力。人類(lèi)主要依靠獵取野生動(dòng)植物為生，食物的種類(lèi)極少，結構也十分單一。這一時(shí)期時(shí)間長(cháng)、食物變化模式少，這是人們形成并一直至今仍在保持的以植物性食物為主的膳食習慣的主要原因。

　　(二)傳統食物發(fā)展時(shí)期

　　時(shí)期：從夏商周時(shí)期(公元前2l世紀)一19世紀。這一時(shí)期經(jīng)過(guò)了三四千年時(shí)間，獲取食物的能力比原始時(shí)期有很大提高，生產(chǎn)工具已由石器過(guò)渡到金屬時(shí)代。為了種植水稻、灌溉農田，開(kāi)始興修水利，農耕技術(shù)有進(jìn)步，壟作、中耕選種、治蟲(chóng)等農業(yè)生產(chǎn)技術(shù)相繼發(fā)明，獲取食物是社會(huì )主導任務(wù)，但此時(shí)食物生產(chǎn)工具簡(jiǎn)單，產(chǎn)品單一，食物生產(chǎn)能力低下，抵御自然災害能力弱，獲取食物的數量不穩定，仍以獲取天然食物為主，基本沒(méi)有食品加工產(chǎn)品。在這一階段的中期，即春秋至兩宋時(shí)期，長(cháng)江以南地區的食物生產(chǎn)逐漸發(fā)展起來(lái)，國家經(jīng)濟重心轉移到南方，南方的水田耕作技術(shù)漸趨成熟。與此相適應的食物生產(chǎn)結構發(fā)生變化，水稻生產(chǎn)大力發(fā)展，成為糧食作物中總產(chǎn)第一的作物，小麥超過(guò)粟而位居第二位。在這一階段的中后期，大約在公元13世紀之后，由于擴大食物生產(chǎn)資源的需要，食物生產(chǎn)區域逐步向邊遠地區發(fā)展，食物生產(chǎn)的區間和空間增大，向西南、西北、東北等周邊地區移民開(kāi)發(fā)，向內陸地區的丘陵、山地、草地擴展。并引進(jìn)了玉米、番薯、馬鈴薯、花生等高產(chǎn)作物，使食物種類(lèi)豐富。特別是這一時(shí)期的經(jīng)濟逐步發(fā)展，物品交換逐步活躍，食物流通加強，食物生產(chǎn)區域也逐步形成。

　　(三)現代食物發(fā)展時(shí)期

　　時(shí)期：從20世紀開(kāi)始——現在。現代食物發(fā)展是以現代工業(yè)化和現代社會(huì )經(jīng)濟為基礎和動(dòng)力的，是以現代食物生產(chǎn)體系、現代食品工業(yè)體系和現代食物營(yíng)養體系為主要構架特征的食物發(fā)展階段。上一階段的18世紀初，西方國家開(kāi)始了食物生產(chǎn)技術(shù)變革，為現代食物階段發(fā)展打下了基礎。1850年，開(kāi)始應用蒸汽機，1920年以后，以汽油內燃機替代了蒸汽機，食物生產(chǎn)走向現代時(shí)期，1908年我國出現了最早的機械制糖廠(chǎng)(黑龍江阿城糖廠(chǎng))。隨著(zhù)人類(lèi)社會(huì )的不斷進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人類(lèi)食物種類(lèi)逐步向著(zhù)廣譜性發(fā)展。現代的食物既包括植物性的各種糧食、蔬菜和果品，也包括動(dòng)物性的肉類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)和各種水產(chǎn)品等等。人們通過(guò)食用上述多種多樣食物，從中吸取必要的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素和各種微量元素，以維持人體正常生理功能。

　　這一時(shí)期的主要特征，一是食物供給能力顯著(zhù)增強，糧食總產(chǎn)與單產(chǎn)成倍增長(cháng)，畜牧生產(chǎn)率提高，主要食物生產(chǎn)數量增長(cháng)遠快于人口增長(cháng)速度；二是食品工業(yè)體系逐步建立，逐步形成了由食品制造、食品加工、釀造、飲料等組成的食品工業(yè)生產(chǎn)分類(lèi)體系；三是使用現代化的生產(chǎn)工具，即運用現代工業(yè)提供的生產(chǎn)工具和能源，大大提高了食物生產(chǎn)效率；四是科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，充分運用了現代社會(huì )經(jīng)濟帶來(lái)的先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，并將科學(xué)技術(shù)滲透到食物生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域，顯著(zhù)提高了食物生產(chǎn)中的勞動(dòng)生產(chǎn)率；五是現代食物生產(chǎn)與社會(huì )需求及營(yíng)養結構緊密結合，關(guān)系越來(lái)越顯現，由食物生產(chǎn)決定消費，消費影響營(yíng)養的目標鏈式逐漸向營(yíng)養引導消費，消費帶動(dòng)生產(chǎn)的現代食物目標鏈式方向發(fā)展。