夏至是我國傳統的二十四節氣中的第十個(gè)節氣，一般時(shí)間在公歷的6月21日或22日。在這一天里，太陽(yáng)的高度達到極致，陽(yáng)光幾乎直射北回歸線(xiàn)，北半球的白晝最長(cháng)，夜晚最短，故夏至，又稱(chēng)“日長(cháng)至”。而南半球的情況則正好相反。俗語(yǔ)有“夏至未來(lái)莫道熱，冬至未來(lái)莫道寒”之說(shuō)，可見(jiàn)從夏至開(kāi)始，天就一天天炎熱起來(lái)了。
夏至是我國二十四節氣中最古老的幾個(gè)節氣之一，早在先秦時(shí)期，就有“二分、二至”（《尚書(shū)》）的說(shuō)法，其中二至即是指夏至和冬至，在當時(shí)叫做“日永”和“日短”，非常的形象。在幾千年的時(shí)間里，夏至一直是我國從官方到民間都非常重視的一個(gè)節氣，也發(fā)展出了紛繁復雜的歲時(shí)節俗。今天，咱就來(lái)跟大家介紹一下。
一、夏至的祭祀節俗
夏至作為古代最重要的節氣之一，自先秦以來(lái)就有著(zhù)國家主持的祭祀活動(dòng)。如《周禮》中有：“以夏日至致地示物鬽，以禬國之兇荒，民之札喪”的說(shuō)法。地示即地神，物鬽即百物之神也就是各種魑魅魍魎。這句話(huà)是說(shuō)，在夏至這天國家要主持祭祀地神和百物之神，從而可以避免國家鬧饑荒，老百姓因為瘟疫而死亡。從這句話(huà)中我們還可以看出夏至祭祀的兩個(gè)主要的愿景：農業(yè)豐收和免除瘟疫。這兩個(gè)愿景實(shí)際上也是導致夏至各類(lèi)節俗產(chǎn)生的主要原因。
夏至的官方祭祀一直持續到清朝。如清人的著(zhù)作《帝京歲時(shí)紀勝》中記載：“夏至大祀方澤，乃國之大典”，所謂方澤，即人工挖掘的方形水池。清朝時(shí)每逢夏至，在北京城的北郊挖掘方形的水池，舉行盛大的祭祀活動(dòng)。相應的在冬至的時(shí)候，要祭天于寰丘，一方一圓，體現了我國古代天圓地方的觀(guān)念。祭祀的時(shí)候當然少不了各種獻祭、歌舞等內容，這個(gè)歷朝歷代都有不同，便不詳述了。
方澤壇（在今北京地壇公園）
除了官方主持的祭奠之外，在民間還存在著(zhù)更為廣泛的祭祖習俗。與其他時(shí)節比如清明的祭祖不同，由于夏至通常是一季農忙結束的時(shí)候，新的農作物剛剛收獲，所以夏至的祭祖往往采用“薦新”的形式。也就是將新收獲的農作物制成各種食物，作為貢品敬獻給祖先，一方面請祖先品嘗，另外也存了感謝祖先保佑豐收的意思。夏至祭祖的習俗同樣傳自先秦，如《管子》中就有“以春日至始，數九十二日，謂之夏至，而麥熟。天子祀于太(大)宗，其盛以麥。麥者，谷之始也;宗者，族之始也。同族者人(入)，殊族者處(止)。皆齊(齋)”的說(shuō)法。這一習俗一直傳承到今天。如今每逢夏至，在我國很多地區人們還會(huì )將新收獲的農作物制成各具地方特色的食物，舉行祭祖活動(dòng)。如江蘇的蘇錫常地區，人們習慣以米麥粥祭祖， 或用麥粉調糊糊，攤成薄餅烤熟食用。夾以青菜、豆莢、豆腐，及臘肉等，稱(chēng)為“夏至餅”。 廣東的一些地方會(huì )用荔枝祭祖。而在浙江東陽(yáng)，人們除了祭祀祖先，還要祭祀土地神，將草標插在田間，擺上各類(lèi)酒肉祭祀，當地人稱(chēng)之為“祭田婆”。
“夏至餅”
二、夏至的飲食節俗
說(shuō)道夏至的飲食，民諺有“冬至餃子夏至面”之說(shuō)，可見(jiàn)吃面條是夏至最為知名的飲食節俗。實(shí)際上，夏至吃面只是我國華北地區的飲食節俗。前引《帝京歲時(shí)紀勝》載：“京師于是日家家俱食冷淘面，即俗說(shuō)過(guò)水面是也，乃都門(mén)之美品”，可見(jiàn)這一習俗最早是在北京興起，后來(lái)擴散到了華北的天津、山東等地。
夏至涼面，各地有不同做法
而在我國南方的一些地區，夏至這天與端午一樣，是要吃粽子的。這一習俗的起源可要比吃面條早得多了。成書(shū)于南朝的《荊楚歲時(shí)記》中就有“夏至節日食粽”的記載。而《太平御覽》中更是詳細的解釋說(shuō)：“仲夏端午，端，初也。俗重五日與夏至同，先節一日，又以菰葉裹黏米，以粟(果)棗灰汁煮，令熟，節日啖”。而到了唐朝，在夏至這天除了吃粽子，還流行吃烤鵝。大詩(shī)人白居易有《和夢(mèng)得夏至憶蘇州呈盧賓客》一詩(shī)，其中就有“憶在蘇州日，常諳夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮。”當然，這也可能是當時(shí)江南地區的地方性食俗。
很多地方夏至一樣要吃粽子
有人以夏至日吃粽子為由，認為端午節源自夏至，這其實(shí)是不靠譜的一種說(shuō)法。其實(shí)在我國古代很長(cháng)一段時(shí)間里，端午和夏至作為臨近的兩個(gè)節日，不同的地方可以說(shuō)是各有側重的，。大致來(lái)說(shuō)，北方多重端午而南方多重夏至，所以在節俗上有所交叉也是很正常的事情。
江南地區的夏至飲食不同地方差別很大，有吃粽子的，也有吃餛飩的，而最具特色的節日飲食則是“夏至粥”。夏至粥一般是用小麥、蠶豆加糖煮成，也有的地方會(huì )加上薏米仁、蓮子、紅豆、紅棗等各種材料。煮好之后還要相互贈送，也是一種傳統的“薦新”的習俗。
夏至粥
而到了兩廣地區，夏至的食俗就更為奇特了。在這里，每逢夏至流行“烹犬而食”。按當地的說(shuō)法，夏至吃狗肉有“解瘧疾”“辟陰氣”“扶陽(yáng)氣”等諸多好處。在吃狗肉的同時(shí)，當地人還習慣將狗肉與荔枝同食，或飲荔枝酒，據說(shuō)有“助陽(yáng)氣”的作用。至今，每年在廣西的玉林還都有荔枝狗肉節，非常的有名。
玉林狗肉節近年引起很大爭議
三、夏至的忌諱
農歷的五月，在古代被稱(chēng)作“惡月”，是個(gè)氣候炎熱，疫病多發(fā)的月份。夏至作為五月份的一個(gè)節氣，在這種自然環(huán)境下也產(chǎn)生了很多忌諱習慣。比如在夏至這天，很多地方都有“不坐門(mén)檻”的忌諱，認為坐門(mén)檻會(huì )導致“疰夏”。疰夏是一種疾病，多見(jiàn)于小兒，是由于夏天持續炎熱導致小孩循環(huán)系統出現問(wèn)題，從而發(fā)燒的一種疾病。
除此之外，有些地區還有夏至“秤人”的習俗。”如民國16年《瓜洲續志》：記載，當地夏至這天“男女小孩以秤權輕重，謂之‘秤人’。向各戶(hù)討七家茶葉泡給小孩飲，云不疰夏。”也是為了避免小孩疰夏產(chǎn)生的一些習俗。
好了，關(guān)于夏至的習俗，就為大家介紹這些。希望大家喜歡。
參考文獻：
張勃、榮新：《中國民俗通志·節日志》，山東教育出版社2007年版。
江玉樣、牛會(huì )娟：《夏至陰生景漸催——夏至與伏日的習俗》，《文史雜志》2014年第4期。
