結識一位專(zhuān)供酒店蔬菜的供應商，他得知我研究宋代美食需要蠶蛹時(shí)，便自告奮勇地給我送來(lái)一大包蠶蛹，這讓我感動(dòng)不已！沒(méi)有這些朋友給力，我的中國飲食文化研究是沒(méi)法長(cháng)期做下去的。··研究飲食文化就需要掌握食材的第一手資料，必須親自去做和品嘗，這樣，美食文章才有感知傳遞上的深度。你比如宋代的系列“簽”菜，過(guò)去大多數學(xué)者猜想說(shuō)是湯羹類(lèi)的，其實(shí)都錯了；像《金瓶梅》的“花腸滾子肉”更不知所云；如果沒(méi)有遠在威海的朋友尋訪(fǎng)漁民，我如何能解開(kāi)西門(mén)慶最?lèi)?ài)吃的“一龍戲二珠”。所以，在這里我要感謝新浪博客平臺和那些長(cháng)期來(lái)支持我研究中國飲食文化的那些默默無(wú)聞的朋友。
蠒（jiǎn）為蠶蛹，古同“繭”，東漢王允曰：“蠶食桑老，績(jì)而為繭。”
作為一國之君的高宗皇帝，在一天的御膳中，竟然要吃三道用蠶蛹食材烹制的菜肴：蠒兒羹、二色蠒兒、二色蠒兒羹（見(jiàn)《玉食批》），可見(jiàn)蠶蛹是御膳中不可缺少的食材！從文字看，這三道菜并沒(méi)有什么特別的地方，二色蠒兒這道菜至今還有，無(wú)非就是把蠶蛹一切為二，空缺里填些蛋清面料等；二色蠒兒羹無(wú)非就是主料加蛋液掛絲成羹而已，不屬于功夫菜。研究唐宋時(shí)期的美食我發(fā)現有個(gè)有趣的規律：凡是古人認為珍貴的原料和保健食材，做成菜不算，還要做成羹，這好像是庖廚們約定成俗的烹飪技能標準。像吃豬肚，認為補養腸胃是好食材，非羹不可，于是就有了肚子羹；螃蟹屬高檔的鮮美之物，就一定做成螃蟹清羹，宋代御膳的此類(lèi)例子比比皆是。同時(shí)，這也反映出宋代皰廚對美食的理解和處理方式。
我想，高宗皇帝在龍肝鳳膽面前還念念不忘吃普通桑農的蠶蛹，恐怕不止是滿(mǎn)足口感的需要，而更多青睞于它的藥用保健價(jià)值。
許多人都認為高宗舉棋不定、出爾反爾、冤殺岳飛、昏庸無(wú)能，我并不這樣認為。高宗皇帝炒著(zhù)吃，做羹吃，一天翻三次花樣吃蠒兒，這么細心，這么耐心，這么盡心地去吃蟲(chóng)子，誰(shuí)說(shuō)他是無(wú)能的人自己才傻呢。高宗用議和，花小代價(jià)換來(lái)156年的太平江山，這還笨嗎？高宗、秦檜一行浩浩蕩蕩去張俊府，晚上，三個(gè)人偷偷吃小頭羹飯，你還能說(shuō)高宗低能嗎？
相關(guān)資料顯示，蠶蛹炒食治勞瘦及小兒疳瘦，蠶繭治消渴，止血及治齒衄。中醫認為，蠶蛹性平味甘，具有祛風(fēng)、健脾、止消渴、鎮驚安神、益精助陽(yáng)等功效。《備急千金要方》說(shuō)它“益精氣，強男子陽(yáng)道，治泄精。”《本草綱目》記載：“為末飲服，治小兒疳瘦，長(cháng)肌，退熱，除蛔蟲(chóng)；煎汁飲，止消渴。”藥理研究表明，蠶蛹對機體糖、脂肪代謝能起到一定的調整作用。白僵蠶蛹油有降血脂的作用；用蠶蛹油提純品制成丸劑，用于治療高膽固醇血癥，對降低膽固醇和改善肝功能有顯著(zhù)療效。
此外，蠶蛹中含有一種廣譜免疫物質(zhì)，對癌癥有特殊療效。據報道，日本等國已經(jīng)從蠶蛹中生產(chǎn)出了α-干擾素，臨床用于抗癌治療。
高宗皇帝一天的御膳中，能夠安排三道蠶蛹菜肴，可見(jiàn)宋代人們已經(jīng)掌握了蠶蛹食療和保健在美食中的運用。

中西方餐桌禮儀文化研究的現狀是什么？

西方的宴客形式，從正式到非正式，遠遠多于中國。大致說(shuō)來(lái)，他們有以下八種宴請形式：有席位的宴青（seated dinners），自助餐（buffet dinners），正式午餐（luncheons），招待會(huì )（receptions），雞尾酒會(huì )（cocktail parties），聚餐會(huì )（BYOB and BYOF=Bring your own bottles and bring your own food），野餐 （picnics），茶會(huì ) （tea parties）。
從傳統習俗上說(shuō)，中國人請客，不論按長(cháng)、尊、主、次圍桌而坐，滿(mǎn)桌豐盛的酒菜，主人頻頻勸酒，客人謙讓禮到。中國人覺(jué)得這樣的宴客方式才能體現主人的熱情和誠懇。另外宴客時(shí)崇尚熱鬧歡快的氣氛，講究面子排場(chǎng)。排場(chǎng)之大，氣氛之熱鬧常常令人嘆為觀(guān)止。
較隨便的形式則是主人邀上三五知己，到家中由女主人炒幾個(gè)菜，小酌一番。這種隨便的宴客形式不講究禮儀，不講究坐次，不講究飯菜，只講氣氛的和諧、主人的熱誠、主客談話(huà)的投機。當然，近年來(lái)西方的一些宴客形式，如酒會(huì )、招待會(huì )、自助餐或冷餐也會(huì )傳到中國，但這些多是官方或單位出面組織的宴請形式，平民百姓還少有實(shí)行。
其次，中西在宴客的觀(guān)念上有較大的差異。中國人請客吃飯，重在飯菜本身。宴席上的酒菜一定要豐富多彩。如果做得到，一定是山珍海味，美味佳肴。否則，很難稱(chēng)的上是在請客。中國人宴客時(shí)重視飯菜本身起源于中國人的傳統價(jià)值觀(guān)念：民以食為天；食色性也。在衣食住行四大生活要素中食為首。
西方人的飲食觀(guān)念不同于中國人，林語(yǔ)堂先生說(shuō)，英美人僅以“吃”為對一個(gè)生物的機器注入燃料，只要他們吃了以后能保持身體的結識，足以抵御病菌的感染，其他皆再不足道中。由于這一點(diǎn)，英語(yǔ)國家的飲食文化，尤其在烹飪方面不但遜色于中國，也遠不如法意等國。他們的傳統飯菜比較單一乏味。但比較注重營(yíng)養，力求口味的清淡和膳食的均衡。