我簡(jiǎn)要回答下：

龍門(mén)碌堆
外表像煎堆，個(gè)子如小皮球
“哇，這么大！怎么吃？”近日，《惠州日報》記者和市民協(xié)會(huì )員一起來(lái)到龍門(mén)縣永漢鎮，當碌堆一端上餐桌，在場(chǎng)的多位市民協(xié)會(huì )員就情不自禁叫了起來(lái)。龍門(mén)的碌堆外表看起來(lái)如市民常見(jiàn)的油炸食品煎堆，但比煎堆大很多，和孩子們玩的小皮球一般大小。按一按，感覺(jué)碌堆里面是空的。用剪刀剪開(kāi)一個(gè)碌堆，果然如此。嚼一嚼，又香又韌，非常好吃。
市民協(xié)理事劉樹(shù)棠介紹說(shuō)，永漢碌堆又被叫做“煎堆”，是當地客家人在春節用于祭祀或送禮的傳統食品。其來(lái)源可追溯到明清時(shí)期，按照永漢鎮傳統風(fēng)俗，從前正月十九永漢家家戶(hù)戶(hù)都要做這種碌堆。
做碌堆其實(shí)不算復雜，但手法巧妙，否則，碌堆就吹不脹了。先將糯米粉用清水調拌，搓成粉團后蒸熟，然后摻進(jìn)米粉和白糖，搓成有韌性和粘性的糯米粉團。接著(zhù)，將糯米粉團捏成空心圓球狀，留一小洞，往里充氣后快速封口，放進(jìn)熱油鍋炸至體積比原坯大一倍時(shí)撈起。待完全冷卻后再用同樣方法炸一遍，如此反復三四次，使之膨脹至小皮球般大小即告完成。
仲愷紅團
紅色面團裹花生芝麻，喜慶日子當贈品
惠州不少小吃是應節氣而生的。因為要寓意萬(wàn)物春生、開(kāi)枝散葉、大吉大利，仲愷高新區潼湖鎮的村民，在糯米粉里摻入花紅粉，揉成紅面團，因此這種食品也被稱(chēng)為紅團。
當地人介紹說(shuō)，在潼湖鎮，紅團有300多年歷史，從前是在每年重陽(yáng)節，以及逢結婚、孩子滿(mǎn)月等重大喜慶活動(dòng)時(shí)才做的。紅團不但是祭祀供品，而且還是饋贈的禮品。賀喜的親戚朋友離開(kāi)時(shí)，主人家都要饋贈紅團一雙或兩雙以示感謝，受禮者亦視此為吉物。
紅團的做法有點(diǎn)像做包子，但紅團呈種子形狀：紅糯米團用手捏成薄餅狀，把花生、芝麻炒熟搗爛與白砂糖攪勻做餡，用紅團皮包起來(lái)，再揉成種子形狀，放在蕉葉上蒸熟即成。
東江河蜆
小小河蜆成美食，帶殼去殼都美味
東江盛產(chǎn)河蜆，住在東江邊的惠州人，自然有了得天獨厚品嘗鮮甜河蜆的優(yōu)勢。河蜆也是人們常說(shuō)的黃蜆，這一小小的河蜆，被惠州人做成了多道美食——— 腌蜆、炒河蜆、蜆肉湯、蜆肉小炒等，每道菜都讓人垂涎欲滴，惠州蜆食文化悄然形成。這次參加申報“廣東百味傳統特色小吃”的31種小吃中，就有東江河蜆。
河蜆的吃法有兩種，不僅可帶殼吃，也可只吃河蜆肉。帶殼吃有腌河蜆、炒河蜆，噘一噘蜆殼，鮮甜滿(mǎn)嘴。怎樣做腌河蜆呢？將蜆洗凈，用刀在河蜆上剁一下，把剁好的河蜆?lè )诺介_(kāi)水里燙15秒左右，然后將蒜、薄荷、辣椒切碎，和燙好的蜆一起攪拌均勻，加上適量酒和鹽等味料，腌上兩三分鐘就可以吃了。炒河蜆做法更為簡(jiǎn)單，將河蜆洗干凈后，配以酒、蒜、五香粉等十幾種香料燜熟即成。
蜆肉炒韭菜油條是惠州的一道蜆肉名菜。雪白的蜆肉和碧綠色的韭菜一起炒，再添上金黃色的油條，色香味俱全。一些來(lái)自外地的市民協(xié)會(huì )員第一次吃蜆肉炒韭菜油條，贊不絕口。“因為河蜆產(chǎn)自東江，屬于涼性食物，在蜆肉炒韭菜中添加油條粒，這樣吃起來(lái)別有風(fēng)味，而且還不會(huì )太寒涼。”一位市民協(xié)會(huì )員說(shuō)。
這些小吃您吃過(guò)嗎？
●刀切粄 惠陽(yáng)區秋長(cháng)街道傳統小吃。將糯米粉和普通大米粉按適量的比例加水揉搓成粉團，做成粄切成條，放入豬肉或雞鴨鵝肉熬的湯中煮著(zhù)吃。
●酵團仔 又叫斂糕，是仲愷高新區潼湖鎮的禮儀專(zhuān)用食品。農歷四月初八或逢婚嫁、喜慶、謝天地等喜事，要蒸黃色的酵團仔；喪事，蒸白色的酵團仔。先用糖漿、水加酵母把糯米粉和普通大米粉搓成粉團，然后將粉團發(fā)酵三四個(gè)小時(shí)。再分成小團，搓成球形用手掌按平，放蒸籠里蒸25分鐘，在成品中點(diǎn)個(gè)硬幣大小的花紅粉印即可。
●長(cháng)灘粉 龍門(mén)長(cháng)灘粉選用優(yōu)質(zhì)大米作原料，用山泉水加工而成，有些像河粉。曬干后的長(cháng)灘粉粉絲透明，有一種新米的芳香味，爽滑可口，韌度適中，易熟不易糊不易斷，蒸、煮、炒皆可。
●大籠糍 龍門(mén)的大籠糍是年糕的一種，通常除夕前幾天做，開(kāi)籠一般在新年農歷正月初二。用于送禮的大籠糍，形狀越標準，厚度越厚，越能代表送禮者對主人家的尊重。在一個(gè)大鍋中把加入堿沙水的糯米粉和好，裝入已鋪好芭蕉葉的糍籠內按平，上鍋蒸兩小時(shí)以上。大籠糍出鍋后用刀切分為8、10或12塊。吃時(shí)將大籠糍切片，蒸煮后蘸糖水吃。或者切片后煎煮并加鹽油等調味料吃。
31種申報“廣東百味傳統特色小吃”食品有哪些？
郭師傅月餅、阿嫲叫、東江蜆食、糍粑(逆糍)、蘿卜粄、艾粄(角)、紅團、眉豆粄、發(fā)糕、缽仔糕、白糖糕、粉果、大籠粄(年糕)、沙糕粄、刀切粄、喜粄、印粄、大籠糍、酵團仔、碌堆、炒米餅、霉樹(shù)頭、橫瀝湯粉、長(cháng)灘粉、博羅酥糖、客家姜糖、鵝公餅、客家松餅、東坡一口酥、梅菜酥、碌鵝。
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