春卷在我國有著(zhù)悠久的歷史，也有地方稱(chēng)為“春餅”，是我國著(zhù)名的菜點(diǎn)之一。清朝滿(mǎn)漢全席128道菜，春卷是九道主要點(diǎn)心之一。可見(jiàn)其名氣之大。
　　據傳在東晉時(shí)代就有了春卷，當時(shí)稱(chēng)之為“春盤(pán)”。到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。著(zhù)名詩(shī)人杜甫的“春日春盤(pán)細生菜”和陸游的“春日春盤(pán)節物新”的詩(shī)句，都真實(shí)地反映了唐宋時(shí)期人們這一生活習俗。在唐代，春盤(pán)又叫五辛盤(pán)。明代李時(shí)珍說(shuō)：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤(pán)。”
　　宋朝時(shí)候，春盤(pán)、五辛盤(pán)演變?yōu)榇猴灐５搅饲宕患一蚴渴遥捕嗍炒猴灐ｋS著(zhù)烹調技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷，并逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。
　　我國地大物博，各地的飲食做法各有不同。春卷在各地食譜中的制作方法也是大同小異。但是，在春節期間吃炸春卷，是我國大部分地區的飲食習俗。為了方便大家吃上正宗的炸春卷，現將基本做法介紹如下：
　　1 餡料和制作：
　　精豬肉（切成細絲）、鮮冬筍（切成碎絲）、鮮蝦仁（切碎）、粉絲（溫水養開(kāi)，剁碎）、香椿（或者韭黃、薺菜等特別出味道的鮮菜，用開(kāi)水燙過(guò)，撈出控干切碎）。
　　起油鍋，用芝麻油或熟豬油，燒至六成熱時(shí)，倒入肉絲煸炒至散開(kāi)，再將筍絲下鍋稍炒，然后加醬油、白糖、味精、精鹽和少許高燒沸，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盆，待冷卻后放入韭黃段，拌勻成餡備用料。
　　2 皮料和制作
　　a,蛋皮料：雞蛋打散，盡量的攪勻。
　　平底鍋置爐火上燒熱，用豬油或者肥豬肉趁熱擦鍋底，使之略微沾油。
　　雞蛋液半勺倒入鍋內，轉動(dòng)鍋子，使之流動(dòng)，均勻的沾在鍋底上，成為薄薄的一層雞蛋餅。在火上略煎，待周邊卷起，此時(shí)背面已經(jīng)成為金黃色，揭起來(lái)反面再稍微一煎取出。如此反復做多個(gè)雞蛋餅。
　　B,面皮料：面粉加清水和精鹽和勻，在面團表面涂抹清水。10分鐘后，揉至面團不粘手時(shí)，餳成冷水面團。
　　平底鍋置爐火上燒熱，用豬油或者肥豬肉趁熱擦鍋底，使之略微沾油。
　　右手抓水面一團，手腕翻轉，使面團觸及鍋面時(shí)迅速轉一圈，攤成薄面皮。待面皮邊沿翹起，揭下即成面料春卷皮。
　　以上兩種皮料可任選一種。
　　3 最終制作
　　皮料平置案板上，深色的一面朝下。把餡料放在雞蛋餅上，卷起使之成為三公分左右粗的卷，卷邊和兩頭用濕淀粉粘好，外面沾一層稀的濕淀粉。
　　起油鍋，燒制五、六成熱，把春卷下油鍋炸至金黃色，撈出。切成三公分左右的斜段，盛盤(pán)。
　　高湯加精鹽、味精、生抽、食醋燒開(kāi)，另用一小碗盛。食用時(shí)，沾湯料食用。