廣東人為什么喜歡煲湯？
說(shuō)到廣東的飲食文化，最著(zhù)名的莫過(guò)于廣東的靚湯，有句俗語(yǔ)“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯”，就能深刻表達出廣東人愛(ài)喝湯的習慣。到了廣東會(huì )發(fā)現，不管是在自己家里，還是在外吃飯，一大鍋煲湯是必不可少的，飯前來(lái)一碗，飯后再來(lái)一碗，有頭有尾，才算是完整的一餐飯。那么廣東人為什么這么愛(ài)喝湯呢？



無(wú)可非議的一點(diǎn)，一定是與地理位置有關(guān)。據史書(shū)記載：“嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無(wú)湯”。廣東地處嶺南，氣候炎熱并且潮濕。在還沒(méi)有空調的時(shí)候，人們常常沒(méi)有什么胃口。湯是營(yíng)養品和水的結合，飯前喝一口，既補充水分，打開(kāi)胃口，還利于消化和吸收。同時(shí)這也是導致廣東人喝湯為何會(huì )在飯前喝的原因。



說(shuō)到廣東的湯與別的地區有什么不同，除了上述會(huì )在飯前喝湯，其實(shí)還有許多的特別之處。



首先，他們對煲湯的廚具十分具有講究。之前在家的時(shí)候，一般煮個(gè)湯就是用普通的湯鍋，到了廣東才發(fā)現，他們煲湯都是用厚厚的砂鍋，真的是要慢慢地煲。煮熟后還要小火燜四五個(gè)小時(shí)，這樣才能原汁原味。



其次，廣東湯之所以這么有名的原因就是他們會(huì )根據季節、氣候的轉變，在湯里放不同的藥材，煲出有益于身體的不同湯種。養胃的、祛濕的、下火的、排毒的……這跟我們隨隨便便燒個(gè)湯可不一樣。



對于湯的吃法，也是非常不一樣。一般我們都是比較注重吃湯里的菜肴，會(huì )連肉帶湯全部吃光喝光，或者選擇吃光肉剩下湯。但是在廣東，主要是喝湯，不吃“湯渣”；也有湯和湯渣一起吃的，但是湯的重要程度一定是高于湯渣的。經(jīng)過(guò)數小時(shí)的慢煲，湯里所有的食材的精華都已經(jīng)到了湯里，就連骨頭中的精華也都煲出來(lái)了。所以湯汁十分濃稠，很有味道，也很有學(xué)問(wèn)。



廣東人喝湯的做法也很多，一般常見(jiàn)有7種做法：煲湯、滾湯、燉湯、清湯、汆湯、湯泡、燴羹等。清湯是指做好了把湯淋進(jìn)去，汆湯則是指將原料擺好，開(kāi)水沖進(jìn)去，燴羹則是類(lèi)似平時(shí)的勾芡，是指加淀粉做湯。
這7種中最有名的自然是老火靚湯，又稱(chēng)明火煲湯，是用明火直接煲出來(lái)的，得到的湯汁也是最濃稠的一種。